{"id":54547,"date":"2025-03-27T14:07:28","date_gmt":"2025-03-27T13:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54547"},"modified":"2025-03-27T14:07:28","modified_gmt":"2025-03-27T13:07:28","slug":"betriebsgastronomie-im-zeitalter-des-homeoffice-kantine-als-sozialer-kitt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/betriebsgastronomie-im-zeitalter-des-homeoffice-kantine-als-sozialer-kitt\/","title":{"rendered":"Betriebsgastronomie im Zeitalter des Homeoffice: Kantine als sozialer Kitt"},"content":{"rendered":"

An den Tag, als sie wieder mit ihren Kollegen in der Kantine sitzen konnte, kann sich Ana Ro\u00dfkogler noch genau erinnern. Seit 2020 arbeitet sie bei Pankl Racing Systems in Kapfenberg<\/strong> und kurz nach ihrem ersten Tag kam der Lockdown. \u00bbWir haben uns alle so gefreut, als wir zur\u00fcckkommen konnten. Mir hat das Pers\u00f6nliche einfach gefehlt\u00ab, erz\u00e4hlt sie. So wie der geb\u00fcrtigen Kroatin ging es vielen \u2013 sie haben die zwischenmenschlichen Begegnungen<\/strong> w\u00e4hrend der Pandemie vermisst. Was sich durch die Pandemie ver\u00e4ndert hat, ist der Wunsch, das Miteinander st\u00e4rker zu leben.<\/p>\n

Starker neuer Stellenwert<\/span><\/h2>\n

Das bedeutet bei der R+V Versicherung-Gastronomie in Wiesbaden zum Beispiel, dass sich Kollegen bewusst f\u00fcr die Mittags<\/strong>pause verabreden<\/strong> und erst danach ihre Homeoffice-Tage planen. F\u00fcr Gastro-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer<\/span> Thomas Walter und sein 80-k\u00f6pfiges Team hat das zwei Folgen: Erstens kommen die meisten G\u00e4ste heute von 12 bis 13 Uhr zum Essen ins \u00bbLa Cantina\u00ab und in die anderen beiden Betriebsrestaurants auf dem Campus. So bleibt f\u00fcr durchschnittlich 1.600 Essen am Tag eine Stunde Zeit, auch wenn die \u00d6ffnungs<\/span>zeiten eigentlich deutlich l\u00e4nger<\/strong> sind. Denn in diesem Zeitraum machen inzwischen alle Mittagspause, ob zuhause oder im B\u00fcro<\/strong>, damit Meetings reibungslos geplant werden k\u00f6nnen. Zweitens bedarf es einer Mehrfachnutzung der bestehenden Infrastruktur. Konkret bedeutet das, dass Nutz- und Gastronomiefl\u00e4che st\u00e4rker miteinander verschmelzen, dass in der Barista-Bar mit hochwertigen Produkten Tische zum Arbeiten vorhanden sind, dass der Kiosk mit frischen Snacks und Co. von 7.30 bis 16.30 Uhr ge\u00f6ffnet ist. \u00bbWir sind inzwischen mehr denn je der Kitt des Unternehmens.<\/strong> Wir sind der soziale Anker f\u00fcr viele Menschen. Sie kommen gerne ins Unternehmen, weil wir ihnen genau diese Mehrwerte liefern\u00ab, skizziert der staatlich gepr\u00fcfte Hotelbetriebswirt. Deshalb gestaltet das Gastroteam neben dem Konferenzservice, der Versorgung von G\u00e4sten und Mitarbeitern seit dem Ende der Pandemie auch After-Work-Partys oder im Winter einen Weihnachtsmarkt.<\/p>\n

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Die Welt zu Gast in der Kantine. Themenwochen bringen Abwechslung auf den Teller und steigern den Umsatz. \u00a9 SV Grou<\/figcaption><\/figure>\n

Kantine spiegelt Firmenkultur<\/span><\/h2>\n

Ortswechsel nach Kapfenberg: Dass das Team bei Pankl gerne in die Firma kommt, dazu tr\u00e4gt die \u00bbGenussbox\u00ab, wie die Kantine dort hei\u00dft, wesentlich bei. Das wei\u00df K\u00fcchenleitung Josef Kamsker aus Gespr\u00e4chen mit den Kollegen und aus deren Feedbacks<\/strong>. Ein Beispiel: Bei dem Hersteller, der viel f\u00fcr den Motorsport fertigt, haben die B\u00fcroangestellten die M\u00f6glichkeit, zwei Tage die Woche<\/strong> ins Homeoffice zu gehen. Das sind rund 30 Prozent der Belegschaft. Doch tats\u00e4chlich nutzen diese Option die wenigsten in vollem Umfang laut Ana Ro\u00dfkogler, zust\u00e4ndig f\u00fcr Employer Branding: \u00bbIn der Regel arbeiten wir nur einen Tag von zuhause aus. Wir finden es einfach sch\u00f6n hier vor Ort zu sein, auch wegen des guten Essens.<\/strong>\u00ab<\/p>\n

\u00dcber die Genussbox st\u00e4rkt das Unternehmen<\/span> nicht nur das Wir-Gef\u00fchl. Es transportiert auch das, wof\u00fcr es in erster Linie steht \u2013 f\u00fcr Mobilit\u00e4t. Das f\u00e4ngt bei den Bewegungen auf den Screens f\u00fcr die Pr\u00e4sentation des Mittagmen\u00fcs an und h\u00f6rt bei den drei G\u00e4ngen auf. Wenn die Formel 1 beispielsweise in Down Under startet, gibt es in der Woche ein australisch-authentisches Gericht<\/strong>. \u00bbDas kommt immer sehr gut an, wobei manches schon sehr experimentell ist. So fallen die Kommentare dann auch aus\u00ab, so der geb\u00fcrtige<\/span> Steirer. Mit seiner achtk\u00f6pfigen K\u00fcchencrew, zu der zwei Lehrlinge geh\u00f6ren, versorgt er die Kollegen zur Jause und zu Mittag. Alles selbstgemacht, alles frisch zubereitet. Von 6 bis 13 Uhr ist das Angebot, das mit dem Label \u00bbGr\u00fcner Teller\u00ab ausgezeichnet wird und f\u00fcr eine gesunde Gemeinschaftsverpflegung (GV) steht, verf\u00fcgbar. Auch wenn Josef Kamsker das Thema \u00bbRemote Work\u00ab weniger bei seiner Planung ber\u00fchrt, sp\u00fcrt er es doch. Denn Essen aus der Kantine mit nach Hause zu nehmen<\/strong>, erfreut sich zunehmender Beliebtheit.<\/p>\n

Lernpunkte aus der Pandemie<\/span><\/h2>\n

Der Au\u00dfer-Haus-Verkauf ist auch in Wiesbaden bei R+V noch m\u00f6glich und bei der SV Group. Die Schweizer betreiben unter anderem Betriebsrestaurants in Deutschland und im eigenen Land. \u00bbW\u00e4hrend Corona haben wir innerhalb k\u00fcrzester Zeit<\/strong> Ma\u00dfnahmen f\u00fcr Home-Delivery und Take-away entwickelt und umgesetzt\u00ab, berichtet Tatjana Fej\u00f6s, Head of Sales. Inzwischen verfolgt die SV Group das Angebot f\u00fcr Lieferungen nach Hause nicht mehr weiter. Daf\u00fcr ist Neues hinzugekommen, wie unbemannte Konzepte, Snackautomaten oder ein Smartfridge<\/strong>. Dort k\u00f6nnen die Mitarbeitenden der Kunden rund um die Uhr hausgemachte Men\u00fcs, Bowls oder Snacks bekommen. Bedient wird das Ganze \u00fcber eine App.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus hat die Gastronomie- und Hotelmanagement-Gruppe ihr Bestandsgesch\u00e4ft<\/span> adaptiert. \u00bbWir haben gemerkt, dass sich die Anforderungen an das Mitarbeiterrestaurant gewandelt haben. Es gibt einen starken Wunsch,<\/span> einen Treffpunkt zu etablieren, nicht nur f\u00fcr das Mittagessen, sondern auch um flexibel zu<\/span> arbeiten oder sich f\u00fcr ein Meeting bei einem Kaffee zur\u00fcckzuziehen. Und die Menschen wollen sich weniger zeit- und ortsgebunden <\/strong>verpflegen<\/strong>\u00ab, skizziert die 31-J\u00e4hrige. \u00bbDie Trends<\/span> zeigen, dass es eine andere Infrastruktur mit verschiedenen Bereichen braucht, die unterschiedlich genutzt werden k\u00f6nnen.\u00ab Deshalb erarbeiten die Catering-Spezialisten f\u00fcr ihre Auftraggeber heute Vorschl\u00e4ge mit Tischen in verschiedenen H\u00f6hen \u2013 sodass Zonen f\u00fcr die unterschiedlichen Nutzungsanl\u00e4sse entstehen \u2013 separate Kaffeebar, R\u00fcckzugsecken, ein Ramen-Bistro nach japanischem Vorbild, ausreichend Steckdosen oder Snack-Angebote.<\/p>\n

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Frisch & hausgemacht. Hochwertige Mahlzeiten st\u00e4rken das Miteinander im Unternehmen, nicht nur in der K\u00fcche. \u00a9 David Biedert<\/figcaption><\/figure>\n

Umsatzbringer f\u00fcr ruhige Tage<\/span><\/h2>\n

Thomas Walter kennt diese Entwicklungen auch und konnte den R+V-Vorstand und -Betriebsrat von entsprechenden Anpassungen \u00fcberzeugen. Er geht davon aus, dass diese Ver\u00e4nderungen einen wesentlichen Teil zur Mitarbeiterbindung<\/strong> beitragen. Und dazu, dass Montage im \u00bbLa Cantina\u00ab inzwischen bei zwei Drittel eines Dienstages in puncto G\u00e4steanzahl liegen. \u00bbDas ist schon echt gut. Denn der Wochenanfang und das Ende der Arbeitswoche sind einfach am schw\u00e4chsten\u00ab, wei\u00df er. Und was tut das K\u00fcchenteam zur Motivation, um am Freitag doch ins B\u00fcro zu kommen? \u00bbDa haben wir unseren Renner-Tag eingef\u00fchrt. Da gibt es nochmal alle Favoriten-Gerichte der Woche.\u00ab Walter hatte immer einen Traum \u2013 die Willkommenskultur, die G\u00e4ste beim Ankommen in einem Hotel versp\u00fcren, in einem B\u00fcrogeb\u00e4ude lebendig werden zu lassen. Nun wird diese Vision Wirklichkeit. \u00bbWir planen gerade einen neuen Komplex. Und dort werden unser Betriebsrestaurant und unsere Barista-Bar das Kernst\u00fcck<\/strong> werden\u00ab, freut er sich \u00fcber diesen Erfolg. Schon jetzt wei\u00df er: Die Barista-Bar wird von 7 bis 17 Uhr ge\u00f6ffnet und eine Kombination aus Arbeits- und Gastronomiefl\u00e4che sein. \u00bbAm Ende ist das doch total wichtig, auch in einem B\u00fcrogeb\u00e4ude dieses Wohlf\u00fchlen hinzubekommen. Denn schlie\u00dflich verbindet ein Unternehmen Menschen, genau wie wir in der Gastronomie\u00ab, beschreibt es der Gastronomie-Chef.<\/p>\n

Von Kaiserschmarrn bis Pad Thai<\/span><\/h2>\n

Um in \u00d6sterreich m\u00f6glichst viele am letzten Tag vor dem Wochenende in die Kantine zu locken, setzt Josef Kamsker auf beliebte s\u00fc\u00dfe Hauptspeisen. Und auch die Teams der SV Group schauen, dass sie klassische Homeoffice-Tage attraktiver gestalten. Deshalb werden Angebote wie der Cordon-bleu-Montag<\/strong> oder der Burger-Freitag<\/strong> im Men\u00fcplan institutionalisiert und das G\u00e4steerlebnis mit Themenwochen wie \u00bbTaste of Thailand\u00ab im M\u00e4rz oder Front-Cooking erh\u00f6ht. \u00bbEs sind aber vor allem unsere herzlichen Mitarbeitenden, die mit ihrem gelebten Gastgebertum daf\u00fcr sorgen, dass die G\u00e4ste immer wieder gerne zu ihnen ins Restaurant kommen\u00ab, res\u00fcmiert Tatjana Fej\u00f6s. \u00bbMenschen ziehen Menschen an!\u00ab<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Laut Statischem Bundesamt sind 23,5 Prozent aller Erwerbst\u00e4tigen in Deutschland mindestens einen Tag im Homeoffice. Das sp\u00fcrt auch die Betriebsgastronomie, wenn auch keineswegs nur negativ: Konkrete Chancen f\u00fcr die Kantinen und wie sie Unternehmen vorleben.<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":54548,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11,14],"newstag":[115,26,127],"class_list":["post-54547","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newskategorie-lesenswert","newstag-home-office","newstag-kueche","newstag-take-away"],"yoast_head":"\nBetriebsgastronomie im Zeitalter des Homeoffice: Kantine als sozialer Kitt - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/betriebsgastronomie-im-zeitalter-des-homeoffice-kantine-als-sozialer-kitt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Betriebsgastronomie im Zeitalter des Homeoffice: Kantine als sozialer Kitt - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Laut Statischem Bundesamt sind 23,5 Prozent aller Erwerbst\u00e4tigen in Deutschland mindestens einen Tag im Homeoffice. 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