{"id":54608,"date":"2025-04-01T11:10:41","date_gmt":"2025-04-01T09:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=54608"},"modified":"2025-04-02T14:50:27","modified_gmt":"2025-04-02T12:50:27","slug":"eisen-statt-seidenstrasse-restaurant-rau-pflanzte-oesterreichs-ersten-tee-garten","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/eisen-statt-seidenstrasse-restaurant-rau-pflanzte-oesterreichs-ersten-tee-garten\/","title":{"rendered":"Eisen- statt Seidenstra\u00dfe: Restaurant \u00bbRau\u00ab pflanzte \u00d6sterreichs ersten Tee-Garten"},"content":{"rendered":"

Selbst der Himmel beg\u00fcnstigte den Aufbruch im Ennstal<\/strong>: Zwischen Nieselregen und Graupelschauer kam der einzige Sonnenstrahl just heraus, als Klemens Gold<\/strong> die Kiste mit den Tee<\/a>-Pflanzen holte. Das Alpenvorland mag zwar eine ungew\u00f6hnliche Gegend f\u00fcr einen Teegarten sein, ein Einzelfall ist sie in Europas l\u00e4ngst nicht mehr. \u00bbEs gibt rund 30 Teeproduzenten, wobei es meist einzelne Unternehmen sind\u00ab. Der Spitzenkoch aus dem \u00bbRau\u00ab<\/strong> will gerade das \u00e4ndern. Erste Partner unter den lokalen Landwirten hat er bereits gefunden.<\/p>\n

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\u201eUnsere Frucht ist das Blatt\u201c \u2013 Klemens Gold bei der Auspflanzaktion mit (noch) zartem Tee-Pfl\u00e4nzchen. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Tee als Tourismus-Motor?<\/h2>\n

Denn der knappe Hektar, den Gold bepflanzt, soll nur ein Anfang sein. \u00bbAm Ende k\u00f6nnte auch eine eigene Tourismusattraktion entstehen, die unseren Weg des Sanften Tourismus fortsetzt\u00ab. Denn vieles spr\u00e4che f\u00fcr den Neuzugang Camelia sinensis<\/strong> in Gro\u00dframing. \u00bbDie Kalkalpen speichern Wasser wie ein Schwamm\u00ab, so der Gastronom, der damit auch die Wasserversorgung der Teeg\u00e4rten<\/strong> gew\u00e4hrleisten will. Nebel geh\u00f6re zu den Voraussetzungen f\u00fcr das Gedeihen, nur Staun\u00e4sse gef\u00e4llt den Pflanzen nicht. Die gr\u00f6\u00dfte Frage hat man bereits in Deutschland gekl\u00e4rt: \u00bbJa, die Tee-Str\u00e4ucher sind frosthart\u00ab. Seit 26 Jahren kultiviert sie Wolfgang Bucher<\/strong> in Odenthal bei K\u00f6ln. Drei dieser aus Taiwan stammenden Pflanzen zeigen vor dem \u00bbRau\u00ab, wo die Reise hingeht.<\/p>\n

Gleich zwei Rieden hat sich Gold auserkoren, hinter dem Musikerheim des MV Pechgraben wird gemeinsam die Ried Waldb\u00fchne bepflanzt, originell ist der zweite Bereich: \u00bbHinter der K\u00fcch\u00ab<\/strong> hat Gold diese steile Lage benannt. \u00bbWas n\u00e4her beim Wald liegt, wird mit Gyokuro bepflanzt, dahinter folgt dann Matcha, im Flacheren wird es Oolong werden\u00ab.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Oolongs f\u00fcr das Ennstal<\/h2>\n

Letzterer hat die ungew\u00f6hnliche Tee-Liebe Golds ausgel\u00f6st. Denn mit zwei Kultivaren, wie die Z\u00fcchter ihre \u00bbSorten\u00ab nennen, wurde Schramls alkoholarmes Getr\u00e4nk Kombuchont<\/strong> kreiert. Florian Renner<\/strong> (\u00bbYun Tea<\/a>\u00ab) liefert daf\u00fcr die Tees aus Taiwan. Er lie\u00df sie auch als kalt gebr\u00fchte Varianten verkosten.<\/p>\n

Parallel dazu gab es eine chinesische Tee-Zeremonie sowie die spannende Verkostung<\/strong> von wilden Tees durch Charles Du. Den fern\u00f6stlichen Rahmen komplettierte Zhang Chun Fa<\/strong>, der nicht nur als Kalligraph<\/strong> brillierte. Mit der Bambusfl\u00f6te und Gesang schlug er den Kontrapunkt zur lokalen Blasmusik an.<\/p>\n

Tee-Blatt-Archiv und Cocktails<\/h2>\n

Geplant ist in Zukunft auch ein Tee-Archiv in der \u00bbKombuchont\u00ab-Kellerei, lie\u00df Renner gegen\u00fcber FALSTAFF Profi durchblicken. Die Ernte aus Gro\u00dframing soll dann auch gelagert werden. So werden die geschmacklichen Ver\u00e4nderungen \u00fcber die Zeit zur Basis neuer Kreationen.<\/p>\n

Denn Aufbr\u00fchen ist nicht die einzige Einsatzm\u00f6glichkeit, wie Andreas M\u00fchlb\u00f6ck von der Destillerie Reisetbauer<\/strong> den G\u00e4sten des Pflanzfests demonstrierte: Aus Tee-Sirup, naturtr\u00fcbem Apfelsaft und Axberg-Wodka mixte er den Aperitiv, mit dem die Helfer die Neuzug\u00e4nge \u00bbeingossen\u00ab. Und auf die Tee-gr\u00fcne Zukunft des \u00bbRau\u00ab ansto\u00dfen.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der ungew\u00f6hnliche Name \u00bbHinter der K\u00fcch\u00ab verweist auf den Mann hinter der Pionier-Tat: Spitzenkoch Klemens Gold vom \u00bbRau\u00ab in Gro\u00dframing erweiterte die Landwirtschaft in O\u00d6 \u2013 um den ersten Tee-Garten des Landes.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":54613,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[143,79],"class_list":["post-54608","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-kulinarik","newstag-tourismus"],"yoast_head":"\nEisen- statt Seidenstra\u00dfe: Restaurant \u00bbRau\u00ab pflanzte \u00d6sterreichs ersten Tee-Garten - 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