{"id":6896,"date":"2022-06-19T16:35:17","date_gmt":"2022-06-19T14:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=6896"},"modified":"2022-07-05T16:43:01","modified_gmt":"2022-07-05T14:43:01","slug":"interview-warum-die-branche-jetzt-den-moment-des-wandels-erkennen-muss","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/interview-warum-die-branche-jetzt-den-moment-des-wandels-erkennen-muss\/","title":{"rendered":"Interview: Warum die Branche jetzt den Moment des Wandels erkennen muss"},"content":{"rendered":"

Profi: Wie ist es Ihnen im Finale ergangen?<\/strong>
\nMelina Christina Gugusis: <\/strong>Es war eine sehr spannende und aufregende Erfahrung. Nat\u00fcrlich war ich auch sehr nerv\u00f6s. Nachdem sich aber alle Finalisten untereinander auf Anhieb gut verstanden haben und wir auch vor dem eigentlichen Wettbewerb an zwei Workshops teilnehmen durften<\/strong>, hatten wir alle gro\u00dfe Lust, endlich unsere Cocktails<\/a> zuzubereiten. Trotzdem, sobald man vor einer solch hochkar\u00e4tigen Jury steht und seine Kreationen zubereiten soll, breitet sich die Nervosit\u00e4t nochmals im ganzen K\u00f6rper aus. Die Leidenschaft so vieler Menschen f\u00fcr diese Brache zu sehen und zu sp\u00fcren, ist wunderbar<\/strong>, ein ganz einzigartiges Gef\u00fchl.<\/p>\n

Was waren Ihre Beweggr\u00fcnde f\u00fcr eine Bewerbung beim Falstaff Young Talents Cup?<\/strong>
\nMein ehemaliger Servicelehrer, Georg Steiner, hatte mich angerufen und gefragt, ob ich denn nicht Lust h\u00e4tte, am Young Talents Cup<\/a> (YTC) teilzunehmen. Durch die Pandemie konnte ich w\u00e4hrend meiner Ausbildung an der K\u00e4rntner Tourismus Schule<\/a> an den geplanten Wettbewerben leider nicht teilnehmen. Da die Bar schon seit jeher eine Herzensdisziplin f\u00fcr mich ist, habe ich einfach spontan \u00bbja\u00ab gesagt und mich Hals \u00fcber Kopf in die Entwicklung der Cocktails gest\u00fcrzt. <\/strong>Au\u00dferdem hatte ich Lust auf die Herausforderung, andere junge Barkeeper kennenzulernen und mich inspirieren zu lassen.<\/p>\n

\u00bbIch war komplett aus dem H\u00e4uschen und sehr euphorisch.\u00ab
\nMelina Christina Gugusis \u00fcber ihren Sieg<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Was sind Ihre n\u00e4chsten Ziele?<\/strong>
\nMeine n\u00e4chsten Ziele sind weiterhin meine Fachkenntnisse weiterzuentwickeln und gegeben falls im Ausland zu arbeiten. Auch die Selbstst\u00e4ndigkeit ist ein Ziel von mir.<\/p>\n

M\u00f6chten Sie bei weiteren Wettbewerben teilnehmen?<\/strong>
\nDas kann ich zu diesem Zeitpunkt noch nicht genau sagen. Es war eine gro\u00dfartige Erfahrung<\/strong>, und ich w\u00fcrde, sollte es sich ergeben, sicherlich wieder an einem Wettbewerb<\/a> teilnehmen. Ein wichtiger Faktor ist f\u00fcr mich hier die Zeit, denn ich m\u00f6chte keine halben Sachen machen.<\/p>\n

Zum ersten Mal hat eine Frau in der Kategorie \u00bbBar\u00ab gesiegt \u2013 wie f\u00fchlt sich das an?<\/strong>
\nAlso, Sie fragen mich, ob Gewinnen ein gutes Gef\u00fchl ist? Nat\u00fcrlich! Ich war komplett aus dem H\u00e4uschen und sehr euphorisch. Im Vordergrund sollten Kreativit\u00e4t und die gelernten Fachkenntnisse stehen<\/strong>, unabh\u00e4ngig vom Geschlecht.<\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n

Was denken Sie k\u00f6nnen wir tun bzw. sollte passieren, damit wir eine Aufwertung der Branche bzw. des Berufsfeldes erreichen?<\/strong>
\nDas ist eine sehr schwierige Frage. Ich denke, dass sich die Gastronomie<\/a> und Hotellerie momentan an einem Wendepunkt befindet und die Branche jetzt auch den Moment des Wandels erkennen muss<\/strong>. Es spielen eine Menge von Faktoren mit. Wie behandeln Arbeitgeber ihr Personal? Wie behandeln G\u00e4ste die Angestellten? Wie kann man nachhaltig Personal f\u00fcr die Branche<\/a>begeistern? Um eine Aufwertung der Branche zu erreichen, finde ich, ist es wichtig, Angestellten den n\u00f6tigen Respekt zu zeigen <\/strong>\u2013 in Form von Entlohnung, (Aus)Zeit, Entwicklung und Wertsch\u00e4tzung. Das Feuer in den Mitarbeitern nicht auszutreten oder kleinzuhalten, sondern es zum Lodern zu bringen. <\/strong>Wie? Zuh\u00f6ren, was euch eure Mitarbeiter sagen wollen, ihnen helfen, sich weiterzuentwickeln, ihre Kreativit\u00e4t am Leben halten und ihnen Sicherheit vermitteln.<\/p>\n

Aufwertung kann auch durch die \u00bbErziehung des Gastes\u00ab passieren.
\nMelina Christina Gugusis, Siegerin \u00bbBar\u00ab 2022<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Ich denke auch, dass es sehr vielen GastronomInnen an Visionen und Missionen fehlt \u2013 Dinge, mit denen man sich identifizieren kann. Aufwertung kann auch durch die \u00bbErziehung des Gastes\u00ab passieren. Denn der Kunde ist K\u00f6nig<\/em>, aber nur, wenn er sich auch wie ein K\u00f6nig verh\u00e4lt. Respektloses Verhalten gegen\u00fcber Personal in der Gastronomie oder Hotellerie ist auf jeden Fall ein Grund f\u00fcr Frust. <\/strong>Und als Arbeitgeber kann man das genauso kommunizieren, auch wenn es Gegenwind gibt. Daran appellieren, dass Klischees wie der cholerische K\u00fcchenchef, der versnobte Oberkellner oder der ewige Kampf zwischen K\u00fcche und Service nicht von irgendwo kommen und diese gebrochen werden m\u00fcssen, um ein neues Bild der Gastronomie<\/a> zu kreieren. Wir arbeiten alle im Kollektiv daran, f\u00fcr den Gast die beste Erfahrung m\u00f6glich zu machen. Es kann ein sehr emotionaler Beruf sein \u2013 das ist jedoch kein Grund, um pers\u00f6nliche Grenzen zu \u00fcberschreiten.<\/p>\n

W\u00fcrden Sie etwas anders machen, wenn Sie k\u00f6nnten?<\/strong>
\nIch pers\u00f6nlich finde es fatal, wenn man Lehrlinge, Praktikanten oder Branchenneulinge \u00bbins kalte Wasser schmei\u00dft\u00ab, weil man es dann angeblich \u00bbam schnellsten lernt\u00ab. Meiner Meinung nach ist das alles andere als zielf\u00fchrend. Wie kann man denn jemanden die wundervollen Seiten eines Berufs zeigen, wenn man ihn von Anfang an in eine Situation bringt, die in diesem Moment nicht bew\u00e4ltigbar ist? <\/strong>Es braucht Zeit und gesunde Einschulungen, um schon beim Eintritt in das Berufsfeld gute Erfahrungen sammeln zu k\u00f6nnen. Gerade am Anfang gibt es so viel zu lernen, so viele verschiedene Spezialisierungen. An uns liegt es, diese Neugierde zu wecken und Interesse zu schaffen. Ein anderer Punkt ist, sich bewusst zu machen, dass die Gastronomie ein emotionaler Beruf sein kann<\/strong>, und eine gewisse Empathie gegen\u00fcber Kollegen oder Mitarbeitern entgegenzubringen.<\/p>\n

Was m\u00f6chten Sie \u2013 insbesondere jungen Kolleginnen in der Branche \u2013 mit auf den Weg geben?<\/strong>
\nKennt euren Wert. Lasst euch nicht entmutigen und lasst euch nicht ausnutzen. Seid selbst die Personen, die etwas ver\u00e4ndern wollen, und lasst uns gemeinsam die Gastronomie wieder zu einer arbeitswerten Branche machen.<\/p>\n

Haben Sie mit dem Sieg gerechnet bzw. sich diesen erhofft?<\/strong>
\nWenn ich an einem Wettbewerb teilnehme, dann sicherlich mit der Hoffnung, diesen auch zu gewinnen. Damit gerechnet habe ich jedoch nicht. Am wichtigsten war mir die Vorfreude auf den Wettbewerb selbst<\/strong>, aber auch die Rundumerfahrung (unabh\u00e4ngig von der Endplatzierung). Ein gutes Miteinander, ein Wettbewerb auf Augenh\u00f6he. Dann gibt man einfach alles und hofft auf das Beste. Vor allem, wenn man mit so gro\u00dfartigen Barkeepern und Barkeeperinnen zusammen diese Erfahrung teilen kann und sich davon inspirieren l\u00e4sst. Ich habe tolle neue Techniken gesehen \u2013 und einzigartige Kreationen.<\/p>\n

Warum lieben Sie diese Branche?<\/strong>
\nIch liebe diese Branche, da ich mich einer der elementarsten Dinge der Menschheit verschrieben habe \u2013 dem Genuss. Genuss lernen und in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen. Vielf\u00e4ltigkeit. Zu sehen, wie Menschen genie\u00dfen und neue Erfahrungen machen, ist wunderbar. Das sch\u00f6nste Kompliment ist es, wenn dir ein Gast<\/a>vertraut und sich auf deine Empfehlungen verl\u00e4sst.<\/p>\n

Was ist Ihnen bei der Wahl eines Arbeitgebers wichtig?<\/strong>
\nF\u00fcr mich sind die wichtigsten Schlagworte: Arbeitsklima, faire Entlohnung, Wertsch\u00e4tzung, Vision, Vielseitigkeit sowie die M\u00f6glichkeit, sich weiterzuentwickeln.<\/p>\n

Preise f\u00fcr die Siegerin der \u00bbBar\u00ab<\/h2>\n

Die Siegerin durfte sich unter anderem \u00fcber folgende Preise freuen: Champagner aus dem Haus Nicolas Feuillatte, Global Kochmesser von Idee \u2013 Exclusiv Pfurtscheller, ein Wochenend-Trip nach Mosbach, Deutschland, mit Begleitperson inkl. \u00dcbernachtung und Verpflegung, sowie einem Gin-Workshop mit Eric Kletti von \u00bbInge & der Honigb\u00e4r\u00ab, eine Reise nach Paris inkl. Bartour und Workshop mit Angostura Global Brand Ambassador Daniyel Jones, inkl. Flug und zweit\u00e4gigem Aufenthalt, Roland Trettls Holzbox mit sechs Gew\u00fcrzen und einem Einkaufsgutschein in H\u00f6he von 100,\u2013 Euro von Stayspiced!, Goodie Bag von Tork inkl. Hygieneprodukte, Bergsteiger und Wurzelspeck von Wiesbauer Gourmet, Gin plus Tonic von \u00bbInge & der Honigb\u00e4r\u00ab und nat\u00fcrlich den beliebten Pokal von Dreikant.<\/p>\n

\n

\u00dcber den YTC<\/h2>\n

2015 wurde das erste Mal der Falstaff Young Talents Cup von Heimo Jessenko und Alexandra Gorsche<\/strong> ins Leben gerufen, in\u00a0den Kategorien \u00bbK\u00fcche\u00ab und \u00bbGastgeber\u00ab. 2019 wurde der Falstaff Young Talents Cup zus\u00e4tzlich in der Kategorie \u00bbP\u00e2tisserie\u00ab veranstaltet, 2020 folgten die Kategorien \u00bbBar\u00ab und \u00bbGem\u00fcsek\u00fcche\u00ab.<\/p>\n

Immer weniger Jugendliche entscheiden sich f\u00fcr eine Karriere in Hotellerie und Gastronomie<\/a>. Mit der Eventreihe \u00bbFalstaff Young Talents Cup\u00ab k\u00fcrt Falstaff Profi die besten Nachwuchskr\u00e4fte der Branche. Das Ziel ist es, den Berufsnachwuchs aktiv zu f\u00f6rdern und zu motivieren.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die YTC \u00bbBar\u00ab-Siegerin 2022, Melina Christina Gugusis, denkt, dass sich die Gastronomie und Hotellerie momentan an einem Wendepunkt befindet. Was jetzt getan werden m\u00fcsse, verr\u00e4t sie im Profi-Talk.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6900,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[27,39],"class_list":["post-6896","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-interview","newstag-young-talents-cup"],"yoast_head":"\nInterview: Warum die Branche jetzt den Moment des Wandels erkennen muss - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/interview-warum-die-branche-jetzt-den-moment-des-wandels-erkennen-muss\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview: Warum die Branche jetzt den Moment des Wandels erkennen muss - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die YTC \u00bbBar\u00ab-Siegerin 2022, Melina Christina Gugusis, denkt, dass sich die Gastronomie und Hotellerie momentan an einem Wendepunkt befindet. 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