{"id":76444,"date":"2025-04-09T17:12:55","date_gmt":"2025-04-09T15:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=76444"},"modified":"2025-04-09T17:12:55","modified_gmt":"2025-04-09T15:12:55","slug":"50-jahre-gourmet-oesterreichs-groesster-wirt-hat-appetit-auf-deutschland","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/50-jahre-gourmet-oesterreichs-groesster-wirt-hat-appetit-auf-deutschland\/","title":{"rendered":"50 Jahre \u00bbGourmet\u00ab: \u00d6sterreichs gr\u00f6\u00dfter Wirt hat Appetit auf Deutschland"},"content":{"rendered":"<p>Die Location allein, in der man Bilanz \u00fcber das erste halbe Jahrhundert der \u00bb<a href=\"https:\/\/www.gourmet.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GMS Gourmet<\/a>\u00ab-Gruppe zog, zeigte den Wandel seit der Gr\u00fcndung als Joint Venture von \u00bbHansa Tiefk\u00fchlmen\u00fc\u00ab und \u00bbMaresi\u00ab: Im <strong>Palais Todesco<\/strong> betreibt man mit der \u00bb<a href=\"https:\/\/www.gerstner.at\/palaistodesco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gerstner Bel Etage<\/a>\u00ab einen der sch\u00f6nsten Speises\u00e4le Wien. \u00bbDass wir einer der gr\u00f6\u00dften Gastwirte der Hauptstadt sind, ist nicht allen bewusst\u00ab, leitete <strong>Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Herbert Fuchs<\/strong> daher <strong>die 50 Jahres-Bilanz<\/strong> ein. Neben den \u00bbGerstner\u00ab-Betrieben geh\u00f6rt z, B. auch das <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/cafes\/schwarzenberg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Caf\u00e9 Schwarzenberg<\/a> und der Rathauskeller nebst Museums-Gastronomien wie dem schicken \u00bbTrude und T\u00f6chter\u00ab im Wien Museum zu den Lokalen unter der \u00bbGourmet\u00ab-\u00c4gide.<\/p>\n<h2>Jeden Wochentag 270.000 Mahlzeiten<\/h2>\n<p>Am bekanntesten ist aber <strong>die Gemeinschaftsverpflegung, die 6.000 Kunden versorgt<\/strong> und das \u00bbin allen Lebensaltern \u2013 vom Hort bis zum Seniorenheim\u00ab (\u00a9 H. Fuchs). <strong>Beeindruckende 270.000 Mahlzeiten<\/strong> werden dabei t\u00e4glich zubereitet. Neben den beiden Frischek\u00fcche <strong>k\u00fcmmern sich darum 140 Betriebsrestaurants<\/strong>. In Summe machte das Unternehmen inkl. der Produktion f\u00fcr den Handel (\u00bbPrivate Label\u00ab-Gesch\u00e4ft) 302 Mio. Euro Umsatz. \u00bbDas ist rund ein F\u00fcnftel unseres Gesamtumsatzes\u00ab, freute sich auch <strong>Vorstandsvorsitzender Hackl<\/strong> von der \u00bbGourmet\u00ab-Mutter \u00bbVivatis Holding AG\u00ab \u00fcber die Entwicklung der kulinarischen Sparte.<\/p>\n<p>Das Firmen-Versprechen, \u00bbdas sich Kunden einfach, gut, gesund und individuell ern\u00e4hren k\u00f6nnen\u00ab, wird auch \u00fcber die Grenzen verfolgt. Knapp die H\u00e4lfte der 50 Jahre ist man von N\u00fcrnberg aus auch in S\u00fcddeutschland aktiv. Von der dortigen Tochter \u00bb<a href=\"https:\/\/www.gms-gourmet.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GMS Gourmet Deutschland<\/a>\u00ab erwartet man sich beim Spezialisten f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegung viel Wachstum.<\/p>\n<h2>Wachstumsziel f\u00fcr Deutschlands S\u00fcden<\/h2>\n<p>Konkrete Pl\u00e4ne g\u00e4be es, vor allem <strong>im Bereich der Kinderg\u00e4rten und Senioren-Verpflegun<\/strong>g, deutete man aktuell laufende Verhandlungen an. Schon bisher sei man ja durch strategische Zuk\u00e4ufe gewachsen, erinnerte Herbert Fuchs: 2008 kam mit der \u00bbVerkehrsb\u00fcro Kulinarik\u00ab in Wien der Gro\u00dfk\u00fcchen-Standort Liesing dazu, die \u00dcbernahme des \u00d6sterreich-Gesch\u00e4fts der \u00bbSV Group\u00ab im Vorjahr baute die Marktf\u00fchrung aus. \u00bbUnser erkl\u00e4rtes Ziel in den n\u00e4chsten Jahren ist in Deutschland ein Zuwachs von 60 bis 80 Millionen Umsatz\u00ab, so Vorstandsvorsitzender Hackl. Und selbst in \u00d6sterreich glaubt man, \u00bbdass der Markt noch einiges hergibt\u00ab.<\/p>\n<p>Der Weg dorthin f\u00fchre aber <strong>weiterhin \u00fcber Qualit\u00e4t<\/strong>. Denn schon jetzt k\u00f6nne man bei einigen Preisen des Mitbewerbs aus Mittel- und Osteuropa \u00bbnicht mehr mithalten\u00ab. Als konkretes Beispiel nannte Hackl <strong>den Preis der Germkn\u00f6del<\/strong> (von denen man immerhin 15 Millionen St\u00fcck j\u00e4hrlich erzeugt): \u00bbDa liegen die Angebote aus Tschechien 20% unter unseren Preisen\u00ab. Effizienzprogramme seien ein Schl\u00fcssel, um hier konkurrenzf\u00e4hig zu bleiben. Eine zus\u00e4tzliche Digitalisierung der K\u00fcchen allerdings gehe man mit Bedacht an.<\/p>\n<h2><strong>K\u00fcchenroboter und Bio-Lebensmittel<\/strong><\/h2>\n<p>So werde zwar KI genutzt, \u00bbum die Kundenbed\u00fcrfnisse zu evaluieren\u00ab, beim Einsatz von Robotern gebe es aber Grenzen. \u00bb\u00dcberall dort, wo anstrengende Arbeiten anfallen wie z. B. beim Heben\u00ab, habe man auch mechanische Helfer im Einsatz. \u00bbNicht aber, wenn es auf Kosten des Kochhandwerks geht\u00ab, bekr\u00e4ftigte Herbert Fuchs, \u00bbdenn das hat bei uns einen hohen Stellenwert\u00ab.<\/p>\n<p>Zudem verstehe man sich als Partner der Landwirtschaft, die <strong>einen Gro\u00dfteil der 16.000 Tonnen Lebensmittel<\/strong> liefert, die j\u00e4hrlich von \u00bbGMS Gourmet\u00ab verarbeitet werde. \u00bbAuch bei \u00bbBio\u00ab haben wir seit 1997 eine hohe Expertise aufgebaut\u00ab, unterstrich Fuchs. Bei der Verpflegung von Kinderg\u00e4rten liegt der Anteil aus organisch-biologischer Landwirtschaft bereits bei 60%, nannte er einen Spitzenwert. Im Bereich der Betriebsverpflegung haben es die auftraggebenden \u00bbUnternehmen in der Hand ihren Bio-Anteil zu w\u00e4hlen\u00ab.<\/p>\n<p>Mit eben diesen Kunden wird das halbe Jahrhundert von \u00bbGMS Gourmet\u00ab 2025 <strong>auch gro\u00df im Arkadenhof des Wiener Rathauses<\/strong> gefeiert. F\u00fcr die 2.100 Mitarbeiter bieten eigene \u00bbFamilientage\u00ab die Chance, auch mit allen Angeh\u00f6rigen die Erfolgsgeschichte mitzufeiern. \u00bbDenn ohne sie w\u00e4re das alles nicht m\u00f6glich\u00ab, so Herbert Fuchs abschlie\u00dfend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aus dem 1975 mit 12 Mitarbeitern gestarteten Mittagsmen\u00fc-Anbieter aus St. P\u00f6lten wurde \u00d6sterreichs Marktf\u00fchrer f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegung. 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