{"id":76841,"date":"2025-05-26T13:10:23","date_gmt":"2025-05-26T11:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=76841"},"modified":"2025-05-26T13:10:23","modified_gmt":"2025-05-26T11:10:23","slug":"ausbau-auf-vier-klassen-modul-waechst-gegen-den-trend","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ausbau-auf-vier-klassen-modul-waechst-gegen-den-trend\/","title":{"rendered":"Ausbau auf vier Klassen: \u00bbModul\u00ab w\u00e4chst gegen den Trend"},"content":{"rendered":"

Der abschlie\u00dfende Applaus f\u00fcr die Gruppe D der vierten Klasse<\/strong> lie\u00df die letzte Anspannung abfallen. Denn das korrekte Servieren des Men\u00fcs forderte als letzter Teil der praktischen Pr\u00fcfung<\/strong> die ganze Aufmerksamkeit der Sch\u00fcler des \u00bbModul\u00ab<\/strong>. Mit dem offiziell \u00bbVorpr\u00fcfung zur Reife- und Diplompr\u00fcfung\u00ab genannten \u00bbPr\u00fcfungsessen\u00ab endet die vier-j\u00e4hrige Praxisausbildung. Pr\u00e4zision war also gefragt und das begann bereits bei der Begr\u00fc\u00dfung der G\u00e4ste, unter die sich auch FALSTAFF Profi<\/em> mengte: \u00bbDas ist Florian, der ist heute mein Commis\u00ab. Denn als Oberkellner f\u00fcr vier G\u00e4nge<\/strong> hatten die Tourismussch\u00fcler auch Hilfe aus den nachfolgenden Klassen an ihrer Seite.<\/p>\n

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Klassisches Hauptgericht im Modul: Gebratenes Schweinefilet mit Blutwurstkruste, Polenta und Spitzkraut. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Fachgespr\u00e4ch mit Spezial-Kaffee<\/h2>\n

\u00bbDem eigentlichen Pr\u00fcfungsessen gehen die theoretischen Pr\u00fcfungen und der Stationenbetrieb voran\u00ab, erkl\u00e4rte Didier El-Senosy den G\u00e4sten das Procedere. Vom Cocktail-Mixen \u00fcber Flambieren und Tranchieren<\/strong> werden hier die F\u00e4higkeiten umfassend gepr\u00fcft \u2013 bis zum abschlie\u00dfenden Kaffee-Service<\/strong>. Dieses schlie\u00dft im \u00bbModul\u00ab \u00fcbrigens mit einer Basis-Zertifizierung als \u00bbSpeciality Coffee Association\u00ab-Barista ab. Als einzige Tourismusschule verleiht man den erfolgreichen Teilnehmern die SCA-Auszeichnung. Beim Pr\u00fcfungsessen waren aber vor allem die Wein-Skills<\/strong> gefordert.<\/p>\n

Die Pr\u00e4sentation der beiden Tischweine geh\u00f6rte zu den zentralen Anforderungen, auf die Service-Pr\u00fcferin Kerstin Grasmuk achtete. Gemeinsam mit Stefan Strobl als Pr\u00fcfer der Arbeit in der K\u00fcche bewerteten sie die Arbeit der \u00bb4 HBL\u00ab. Mit einer Mischung aus modernen Akzenten (Soyanaise und gebackenes Reispapier) und traditionellen Rezepten (Schweinefilet mit Blutwurst-Kruste) punkteten die Sch\u00fcler zum Abschluss ihrer Ausbildung dann am Gast. Auch viele Eltern nutzten die M\u00f6glichkeit, sich von ihren Kindern bekochen zu lassen oder am Tisch betreut zu werden. \u00bbJeder muss einmal das Men\u00fc kochen und einmal den Service machen\u00ab, setzt man auf ganzheitliche Ausbildung.<\/p>\n

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Gute Nachrichten f\u00fcr die Branche: Hofrat Werner Schnabl gab die Erweiterung um eine Klasse bekannt. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Tourismus-Ausbildung ist gefragt<\/h2>\n

Es war zudem erst der zweite Abschluss-Jahrgang, der am 2023 er\u00f6ffneten Bildungscampus der Wirtschaftskammer Wien (WKW)<\/strong> maturierte. Rund ein Viertel der 24.600m\u00b2 Fl\u00e4che beansprucht das \u00bbModul\u00ab nach der \u00dcbersiedlung vom Traditionsstandort im 19. Bezirk an den Neubau am W\u00e4hringer G\u00fcrtel. Und die bestens via U 6 erreichbare Lage hat auch zu einer merklich st\u00e4rkeren Nachfrage gef\u00fchrt, wie Hofrat Werner Schnabl als Direktor der Tourismusschulen<\/strong> berichtet: \u00bbWir waren im Schnitt immer ca. 40% \u00fcberbucht\u00ab, doch bereits im Dezember 2024 wurde klar, dass man f\u00fcr kommendes Schuljahr Rekordanmeldungen haben w\u00fcrde.<\/p>\n

Um mit dann 125 Sch\u00fclern in der ersten Klasse zu starten, stockte der Schulerhalter WKW die Kapazit\u00e4t auf. Ab Herbst 2025 werden somit vier Klassen den Nachwuchs an Gastronomie und Hotelmanagement<\/strong> heranf\u00fchren. \u00bbDas ist ein wirklicher Erfolg in Zeiten, wo anderswo die Anmeldezahlen der Tourismusschulen schrumpfen\u00ab, freute sich auch Barbara Kluger-Schieder als Leiterin des WKO-Bildungsmanagements<\/strong>. Sie nahm ebenfalls am Pr\u00fcfungsessen teil, das die lange Abschlusswoche f\u00fcr die 67 angetretenen Kandidaten abschloss. Job-Sorgen werden sie keine haben: \u00bbUnsere Absolventen k\u00f6nnen sich gegenw\u00e4rtig die Betriebe aussuchen\u00ab, so Fachvorstand El-Senosy stolz.<\/p>\n

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Trinkkultur als Pr\u00fcfungsthema: Weinservice im Rahmen des Modul-Pr\u00fcfungsessens. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Abschlusspr\u00fcfung der renommierten Wiener Tourismus-Schule nutzte Direktor Werner Schnabl f\u00fcr eine erfreuliche Nachricht: Dank des neuen Standorts \u2013 seit ist man Teil des \u201eWKW Campus\u201c \u2013 wird um eine weitere Klasse aufgestockt.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":76845,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[241,184,218],"class_list":["post-76841","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastronomie","newstag-hotellerie","newstag-karriere"],"yoast_head":"\nAusbau auf vier Klassen: \u00bbModul\u00ab w\u00e4chst gegen den Trend - 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