{"id":76916,"date":"2025-06-10T11:30:38","date_gmt":"2025-06-10T09:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=76916"},"modified":"2025-06-10T11:30:38","modified_gmt":"2025-06-10T09:30:38","slug":"nuechterne-wahrheiten-hoshizakis-programm-fuer-den-bar-nachwuchs","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/nuechterne-wahrheiten-hoshizakis-programm-fuer-den-bar-nachwuchs\/","title":{"rendered":"N\u00fcchterne Wahrheiten: Hoshizakis Programm f\u00fcr den Bar-Nachwuchs"},"content":{"rendered":"

Heinz Kaiser redet Klartext. \u00bbWenn Du Deine Arbeit halb oder schlecht machst, ist das auch ein extreme Respekt-Mangel \u2013 auch Dir selbst gegen\u00fcber\u00ab. Man merkt, dass hinter diesen Einsch\u00e4tzungen ein Berufsleben mit viel Erfahrung steht. Und so ist es auch ungew\u00f6hnlich ruhig, w\u00e4hrend Sch\u00fcler aus Tourismus-Ausbildungsst\u00e4tten Kaiser lauschen. Sie stammen von der HLT Krems, der Gastgewerbefachschule Judenplatz<\/strong> und der HLTW Bergheidengasse<\/strong> und wurden vom Eis-Spezialisten Hoshizaki f\u00fcr die \u00bbYoung Stars Academy\u00ab<\/a> ausgew\u00e4hlt. Wir wollten dem Nachwuchs ein realistisches Bild vermitteln, so Christian Lastro.<\/p>\n

Geteiltes Wissen aus der Praxis<\/h2>\n

F\u00fcr den Gebietsverkaufsleiter f\u00fcr \u00d6sterreich und Schweiz war klar, dass dabei der Kontakt mit arrivierten Bar-Chefs der Schl\u00fcssel ist. Und so teilte sich die \u00bbAcademy\u00ab in zwei Teile \u2013 die Praxis am Tresen und das soziale Wissen. \u00bbEs gibt kein Geheimnis\u00ab, animiert Heinz Kaiser<\/strong> die Sch\u00fcler zu Fragen, denn er selbst hat \u00bbHerrschaftswissen\u00ab immer abgelehnt. Umso freim\u00fctiger teilt er seine Erfahrungen aus drei Jahrzehnten.<\/p>\n

F\u00fcr die Sch\u00fcler ist das Gespr\u00e4ch in \u00bbDino\u2019s Apothecary Bar<\/a>\u00ab ein Gl\u00fccksfall. Denn schnell werden auch Themen angesprochen, die nicht im Ausbildungsleitfaden stehen. \u00bbDrogen? Die sind ein fristloser K\u00fcndigungsgrund\u00ab, zerst\u00f6rt er einen Mythos \u00fcber das Nachtgesch\u00e4ft. Doch der \u00bbDino\u2019s\u00ab-Chef verhehlt auch nicht die Schatten-Seiten. Sieben Pr\u00fcgeleien in den letzten Jahrzehnten geh\u00f6ren bei ihm ebenso dazu wie ein Bartender, \u00bbder innerhalb von drei Wochen das ganze Team gesprengt h\u00e4tte\u00ab. Insofern ist f\u00fcr Kaiser nicht unbedingt die Ausbildung entscheidend: \u00bbFachliches kann ich Dir in wenigen Wochen beibringen. Aber es geht ums Herz.\u00ab<\/p>\n

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\u00bbDino\u2019s Apothecary Bar\u00ab als Klasse: Heinz Kaiser und Christian LAstro (vorne rechts) vermittelten Tourismus-Sch\u00fclern die Realit\u00e4t des Nachgesch\u00e4fts. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

\u00dcbernehmen ohne sich zu \u00fcbernehmen<\/h2>\n

F\u00fcr die Kalkulation der eigenen Bar gab es aber ebenso Tipps vom langj\u00e4hrigen Bartender. So sei die Wahl der Spirituosen-Partner ein wesentlicher Faktor<\/strong>. Als einer der beiden gro\u00dfen Kostenbl\u00f6cke neben dem Personal l\u00e4ge hier bereits eine m\u00f6gliche Quelle f\u00fcr Verlust oder Gewinn. Ebenso wie er zur Idee eines Wunsch-Lokals zu bedenken gibt, dass ein leerer Raum immer auch \u00bbunabsch\u00e4tzbare Kosten bedeutet\u00ab. Die \u00dcbernahme einer bestehenden Bar<\/strong> sei da meist vorzuziehen. Warum der Beruf bis heute nichts von seiner Faszination verloren hat, gibt Kaiser den 12 Zuh\u00f6rern ebenfalls im Gespr\u00e4ch mit: \u00bbDu musst jeden Tag von Neuem entscheiden, wie Du vorgehst\u00ab.<\/p>\n

Als am Ende die Urkunden von Christian Lastro \u00fcbergeben werden, ist die Begeisterung f\u00fcr den Beruf immer noch da. Konkrete Projekte \u2013 eine Praktikumsvermittlungs-App der Wiener Bars \u2013 wurden angesto\u00dfen. Und einer der 12 Sch\u00fcler n\u00fctzt gleich seine Chance: Er wird diesen Sommer Heinz Kaiser vor Ort unterst\u00fctzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Bar als mythischer Ort wurde entzaubert bei der \u00bbHoshizaki Young Stars Academy\u00ab. Denn es ging darum, Tourismussch\u00fclern ein realistisches Bild zu vermitteln \u00bbDino\u2019s Apothecary Bar\u00ab in Wien wurde daf\u00fcr zum Klassenzimmer.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":76919,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,218],"class_list":["post-76916","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-karriere"],"yoast_head":"\nN\u00fcchterne Wahrheiten: Hoshizakis Programm f\u00fcr den Bar-Nachwuchs - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/nuechterne-wahrheiten-hoshizakis-programm-fuer-den-bar-nachwuchs\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"N\u00fcchterne Wahrheiten: Hoshizakis Programm f\u00fcr den Bar-Nachwuchs - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Bar als mythischer Ort wurde entzaubert bei der \u00bbHoshizaki Young Stars Academy\u00ab. 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