{"id":76929,"date":"2025-06-13T10:09:20","date_gmt":"2025-06-13T08:09:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=76929"},"modified":"2025-06-13T10:09:20","modified_gmt":"2025-06-13T08:09:20","slug":"flaschenwasser-oder-schankhahn","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/flaschenwasser-oder-schankhahn\/","title":{"rendered":"Flaschenwasser oder Schankhahn?"},"content":{"rendered":"

Die Kritik an flaschenabgef\u00fclltem Wasser w\u00e4chst \u2013 und das nicht nur wegen der immensen Umweltbelastung. Flaschenwasser verursacht bis zu tausendmal mehr CO2<\/span> als Wasser aus leitungsgebundenen Wasserspendern wie \u00bbPUREZZA<\/a>\u00ab<\/span>. F\u00fcr viele Gastronomen stellt sich deshalb die Frage: Wollen und k\u00f6nnen wir es uns noch leisten, an der alten Logistik festzuhalten?<\/p>\n

\u00bbF\u00fcr uns ist es eine enorme \u00adErsparnis an Zeit und \u00adAufwand\u00ab, schildert Saskia \u00adHerzig<\/strong> vom \u00bbRestaurant Herzig<\/a>\u00ab ihre \u00adErfahrungen. \u00bbLagerplatz, das Bestellen und das Leergut fallen komplett weg. Wir f\u00fcllen unser Wasser \u2013 still oder prickelnd \u2013\u00a0 <\/span>in Karaffen ab und sind damit v\u00f6llig unabh\u00e4ngig von Lieferungen.\u00ab Nachhaltigkeit wird hier nicht als Schlagwort, sondern als \u00adechter Wettbewerbsvorteil \u00adgesehen.<\/p>\n

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Ein Schritt hin zu mehr Nachhaltigkeit. Saskia und S\u00f6ren Herzig setzen in ihrem \u00adFine Dining-Restaurant bereits seit Jahren auf gefiltertes, tafelgebundenes Wasser. \u00a9Johannes Pasler<\/figcaption><\/figure>\n

Zeit f\u00fcr Ver\u00e4nderung<\/h2>\n

Auch aus wirtschaftlicher Sicht bringt die Eigenproduktion Vorteile. Robert Stolz,<\/strong> Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Culligan Austria, bringt es auf den Punkt: \u00bbBei einem Umstieg auf PUREZZA wird der Gastronom zum Produzenten seines eigenen Premiumwassers und kann selbst entscheiden, wie viel er f\u00fcr sein Wasser verlangt. Der Gast akzeptiert es \u2013 die R\u00fcckmeldungen von Spitzen\u00adrestaurants aus Ungarn, Tschechien oder Deutschland best\u00e4tigen das Modell.\u00ab<\/p>\n

Bernd \u00adSchlacher<\/strong>, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Motto Group, gibt dennoch zu bedenken: \u00bbBei uns im \u203a<\/b>Motto am Fluss<\/a>\u2039 verkaufen wir bis zu 150 Flaschen Wasser am Tag. Wenn viel los ist, wird der \u00adKellner nicht auch noch Wasser \u00adzapfen k\u00f6nnen. Das wird bei uns nicht funktionieren.\u00ab Der Erfolg eines leitungsgebundenen Systems<\/span> h\u00e4ngt damit klar vom Konzept und der Organisation im Betrieb ab. Genau hier liegt einer der Knackpunkte: Das Handling. Flaschen bedeuten Lagerung, Transport und st\u00e4ndiges Bestandsmanagement. Ein \u00adAufwand, der gerade in Zeiten von akutem Personalmangel schwer zu bew\u00e4ltigen ist.<\/p>\n

Peter Lindmoser<\/strong> vom \u00bbBrauhaus Mariazell<\/a>\u00ab erz\u00e4hlt: \u00bbAnfangs war ich etwas besorgt, dass unsere Mitarbeiter Schwierigkeiten haben, da sie Flaschenwasser gewohnt waren. Aber bereits nach ein paar Wochen lief alles reibungslos.\u00ab Manche Konzepte setzen bewusst auf ein Tafelwassersystem.<\/p>\n

S\u00f6ren Herzig<\/strong> erinnert sich: \u00bbBei unserem Fine Dining-Konzept haben G\u00e4ste teilweise bis zu f\u00fcnf Flaschen Mineralwasser bestellt. Die Kosten daf\u00fcr standen irgendwann in keiner Relation mehr. Seit der Umstelung auf gefiltertes Tafelwasser haben wir unser Wasser im Men\u00fcpreis inkludiert und die G\u00e4ste akzeptieren es.\u00ab<\/p>\n

Alexander Scharf<\/strong> vom \u00bbViva La Mama<\/a>\u00ab sieht es differenziert: \u00bbOb Tafelwasser oder Flasche \u2013 es h\u00e4ngt stark vom jeweiligen Konzept ab. Es w\u00e4re nicht glaubw\u00fcrdig, G\u00e4sten regional gefiltertes Wasser zu servieren und gleichzeitig italienischen B\u00fcffelmozzarella oder Wein anzubieten.\u00ab Am Ende waren sich die Teilnehmer einig: Es ist h\u00f6chste Zeit, das Thema Wasser neu zu \u00addenken.<\/p>\n

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Offener Austausch unter Branchenprofis. Zwischen Idealismus und Praxisn\u00e4he loteten die Teilnehmer neue Wege f\u00fcr die Gastronomie aus. \u00a9Johannes Pasler<\/figcaption><\/figure>\n

Die \u00f6kologische, wirtschaftliche und organisatorische Argumentation ist zu schl\u00fcssig, um sie weiter zu ignorieren. Und auch wenn nicht jede Gastronomieform sofort auf ein Tafelwassersystem umstellen kann \u2013 f\u00fcr viele Betriebe bietet sich hier eine echte Chance, das eigene Angebot nachhaltiger, effizienter und unabh\u00e4ngiger zu gestalten.<\/p>\n

Facts & Figures<\/h2>\n

\u00bbPUREZZA\u00ab ist mehr als ein Wasserspender \u2013 es ist ein durchdachtes Konzept f\u00fcr anspruchsvolle Gastgeber. Ob still oder prickelnd: Aus dem hauseigenen Wasseranschluss flie\u00dft perfekt gek\u00fchltes, gefiltertes Wasser direkt ins Glas. Innovative antimikrobielle Filter und UV-Technologie sorgen dabei f\u00fcr einen Reinheitsgrad von \u00fcber 99 Prozent. Das praktische Mietmodell garantiert planbare Kosten bei minimalem Aufwand. Die edlen PUREZZA-Glasflaschen runden das Erlebnis ab.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

MEHR INFOS<\/h3>\n

Mehr Informationen finden Sie unter\u00a0purezza-water.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei einem Round-Table zum Thema \u00bbWasser in der Gastronomie\u00ab \u00addiskutierten f\u00fchrende Branchenvertreter \u00fcber Nachhaltigkeit, \u00adWirtschaftlichkeit und das Handling in den Betrieben. Eines wurde schnell klar: Der Trend geht immer mehr zur hauseigenen Quelle.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":76930,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[176,143,22,51],"class_list":["post-76929","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastgeber","newstag-kulinarik","newstag-restaurant","newstag-wien"],"yoast_head":"\nFlaschenwasser oder Schankhahn? - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/flaschenwasser-oder-schankhahn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Flaschenwasser oder Schankhahn? - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Bei einem Round-Table zum Thema \u00bbWasser in der Gastronomie\u00ab \u00addiskutierten f\u00fchrende Branchenvertreter \u00fcber Nachhaltigkeit, \u00adWirtschaftlichkeit und das Handling in den Betrieben. 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