{"id":76949,"date":"2025-06-16T15:29:11","date_gmt":"2025-06-16T13:29:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=76949"},"modified":"2025-06-17T09:56:17","modified_gmt":"2025-06-17T07:56:17","slug":"zum-entree-nur-sanft-karbonisertes-mineral-pairing-tipps-der-wassersommeliere","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zum-entree-nur-sanft-karbonisertes-mineral-pairing-tipps-der-wassersommeliere\/","title":{"rendered":"\u00bbZum Entr\u00e9e nur sanft karbonisiertes Mineral\u00ab: Pairing-Tipps der Wassersommeli\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Daf\u00fcr, das statistisch jeder \u00d6sterreicher 84 Liter Mineralwasser j\u00e4hrlich konsumiert<\/strong>, wei\u00df man erstaunlich wenig \u00fcber dieses Getr\u00e4nk. F\u00fcr den burgenl\u00e4ndischen Abf\u00fcller \u00bbWaldquelle<\/a>\u00ab war dies Grund genug, in f\u00fcnf Flights Wasser zu verkosten \u2013 und auf die Eignung als Speisebegleiter zu testen. Die kleinen Happen kamen vom Restaurant und Catering \u00bbLucullus<\/a>\u00ab, den fachlichen Input steuerte eine der wenigen ausgebildeten Wassersommeli\u00e8ren<\/strong> bei. Gerlinde Mock<\/strong> musste daher erst einmal ein wenig \u00fcber diese Profession erz\u00e4hlen. Die Ausbildung selbst, in Deutschland begr\u00fcndet, gibt es seit elf Jahren. \u00bbWobei aktuell eine gro\u00dfe Nachfrage in Ostasien herrscht\u00ab, wie Mock berichtete.<\/p>\n

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Blindverkostung als Chefsache: Waldquelle-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer V\u00edt\u011bzslav Stan\u011bk und Marketingleiterin Dagmar Habeler mit Gerlinde Mock. \u00a9 Laura Jagoschuetz<\/figcaption><\/figure>\n

Mundgef\u00fchl als ein Indikator<\/h2>\n

Nach einigen kalibrierenden Schlucken startete aber auch schon die Blindprobe. Vier W\u00e4sser mussten vier Geschmacksrichtungen<\/strong> zugeordnet werden. W\u00e4hrend salziges und saures Wasser schnell erkennbar war, blieben bei den bitteren und s\u00fc\u00dfen Kandidaten Zweifel. Denn man hatte wenig Anhaltspunkte, gegen\u00fcber Wein oder Bier war ein Umdenken beim Kosten gefordert: \u00bbBei Wasser geht es mehr um Haptik, also das Mundgef\u00fchl, als den Geruch\u00ab, best\u00e4tigte Gerlinde Mock. Dabei erz\u00e4hle auch jede Quelle ihre eigene Geschichte. Je nach Gesteins- und Bodenschicht<\/strong> reichert sich das Wasser \u00fcber Jahre und Jahrtausende mit Mineralstoffen und Spurenelementen an. Leitungswasser, das nicht aus gro\u00dfen Tiefen stammt, sei daher wenig ausgepr\u00e4gt im Geschmack.<\/p>\n

Wenn man Mineralwasser aus bis zu 200 Metern Tiefe f\u00f6rdert<\/strong>, dann sieht die Sache aber anders aus. Im Gegensatz zum Wein g\u00e4be es auch keine Jahrgangsschwankungen bei Wasser. Dar\u00fcber wacht sogar der Gesetzgeber: \u00bbAn der Quelle ist der Mineralstoffgehalt konstant. Eine Aufbereitung bei Mineral- und Heilw\u00e4ssern ist sogar streng verboten\u00ab, so die Wassersommeli\u00e8re.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Mit dem Geschmack des Bodens<\/h2>\n

Entscheidend f\u00fcr den konkreten Geschmack sei vor allem der Mineralstoffgehalt<\/strong>. Die einzelnen Bestandteile in den W\u00e4ssern geben einen gewissen Grundgeschmack, den Mock in der Blindverkostung bewusst hervorhob. \u00bbEs entscheidet aber nicht der Mineralstoffgehalt an sich, sondern seine Zusammensetzung\u00ab. Die Faustregeln f\u00fcr den Einsatz verschiedener W\u00e4sser lauten demnach:<\/p>\n