{"id":77006,"date":"2025-06-27T10:43:15","date_gmt":"2025-06-27T08:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77006"},"modified":"2025-06-30T13:44:08","modified_gmt":"2025-06-30T11:44:08","slug":"mit-bindestrich-und-viel-erfahrung-hans-peter-fink-uebernimmt-in-walkersdorf","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/mit-bindestrich-und-viel-erfahrung-hans-peter-fink-uebernimmt-in-walkersdorf\/","title":{"rendered":"Mit Bindestrich und viel Erfahrung: Hans-Peter Fink \u00fcbernimmt in Walkersdorf"},"content":{"rendered":"

Es war ein schrittweises Hineinwachsen in den elterlichen Betrieb im steirischen Walkersdorf. Denn eigentlich waren Hans-Peter Fink und seine gleichaltrige Frau Nina<\/strong> in M\u00fcnchen in der Spitzengastronomie \u2013 sie im \u00bbTantris\u00ab, er im \u00bbEsszimmer\u00ab Bobby Br\u00e4uers \u2013 t\u00e4tig. Doch mit der kleinen Wohnung wuchs w\u00e4hrend Corona auch die Sehnsucht nach der Heimat, dem Vulkanland. Womit der junge Koch, der zuvor im Landhaus Bacher, dem Waldhotel Sonora und dem Igniv<\/strong> (Bad Ragaz) t\u00e4tig war, das \u00bbTerrassen-Nest\u00ab entwickelte. Diese Outdoor-K\u00fcche vor dem 1924 er\u00f6ffneten Gasthaus an der B 66, lokal als \u00bbRoute 66\u00ab bekannt, sorgte bereits mehrere Saisonen f\u00fcr Wohlf\u00fchlessen abseits der Sterne-gekr\u00f6nten bisherigen Adressen. Und auch im Wirtshaus kochte Fink bereits im Vorjahr mit.<\/p>\n

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Frischer Schwung auch am Gast \u2013 Hans-Peter Fink serviert sein Kokos-Dessert. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Vom Drei-Sterner in die Heimat<\/h2>\n

Auch f\u00fcr Nina Fink war es eine Heimkehr, die sie zudem als \u00bbCertified Sommelier\u00ab<\/strong> gem\u00e4\u00df der strengen Regeln des \u00bbCourt of Master Sommeliers\u00ab antrat. \u00bbMit deutschen Weinen, vor allem Riesling, und Burgund setzen wir neue Schwerpunkte, denn den Fokus auf die Steiermark hat schon Hans-Peters Onkel gut aufgebaut\u00ab. Die Weinbegleitung mixt so klassische Erzeuger des eigenen Bundeslands<\/strong> (Muskateller \u00bbPerz\u00ab von Hannes Gross) mit einem Aligot\u00e9 oder dem Ortswein M\u00f6lsheim von Battenfeld-Spanier. \u00c4hnlich h\u00e4lt man es bei der K\u00fcchenlinie. Die mittlerweile f\u00fcnfte Generation der Wirtsfamilie<\/strong> will sich nicht einschr\u00e4nken. \u00bbWenn es guten Meeresfisch gibt, dann nehmen wir ihn\u00ab, hat der neue K\u00fcchenchef kein Problem, Regionalit\u00e4tsdogmen zu brechen.<\/p>\n

So startet sein Men\u00fc mit einer erfrischend getoppten Auster mit Gurke. Die Weltl\u00e4ufigkeit zeigen auch Teller wie \u00bbGelbschwanzmakrele & Ceviche\u00ab<\/strong> oder der bereits jetzt als neues Signature Dish in Walkersdorf geltende \u00bbKaisergranat mit Mandarine, Karfiol und Koriander\u00ab<\/strong>. Sie alle wird es auch \u00e0 la carte zu bestellen geben. Denn Hans-Peter Fink kennt den Wert der Stammg\u00e4ste und will \u00bbOffenheit ohne Schwellenangst\u00ab bieten.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Den Wirtshaus-Wert hochhalten<\/h2>\n

Sein Vater Hans Peter (51), vielen noch aus seiner Zeit als \u00bbSacher\u00ab-K\u00fcchenchef in Wien bekannt, formuliert es nur unwesentlich anders: \u00bbWir wollen die G\u00e4ste mit unseren Gerichten gl\u00fccklich machen\u00ab. Dazu geh\u00f6rte auch bisher schon zu variieren. \u00bbAls wir die Klachlsuppe vom Men\u00fc genommen haben, fragten die Leute wieder mehr danach\u00ab, erinnert sich der auch in der Nachwuchs-Ausbildung stark engagierte Fink Senior.<\/p>\n

Denn vermehrt, da sind sich Vater und Sohn im Falstaff<\/em>-Gespr\u00e4ch einig, gingen einst vertraute Geschmackskombinationen sonst verloren. \u00bbWir haben uns ganz bewusst dazu entschieden, uns weiterhin mit Stolz als Gasthaus zu bezeichnen\u00ab, bekr\u00e4ftigt daher der 26-j\u00e4hrige neue K\u00fcchenchef, der eine f\u00fcnf-k\u00f6pfige Brigade leitet. Sichtbares Zeichen auf der Speisekarte sind das von vielen als bestes Wiener Schnitzel der Steiermark bezeichnete Traditionsgericht. Und die Buchteln, die mit der hauseigenen Marillenmarmelade serviert werden.<\/p>\n

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Weiterhin unerl\u00e4sslich am Speiseplan: Feine Kost aus der Fink\u2019schen Delikatessen-Manufaktur. \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Johannisnuss trifft auf Ceviche<\/h2>\n

In der Portionsgr\u00f6\u00dfe hat sie Fink Junior neu gedacht, sodass alle G\u00e4ste am Tisch davon naschen k\u00f6nnen. Die Marmelade wiederum ist eine der Zutaten, die aus \u00bbFink\u2018s Delikatessen Manufaktur\u00ab, die Bettina und Hans Peter (der ohne Bindestrich!) Fink aufgebaut haben. Sie wird weiterhin die schwarzen N\u00fcsse \u2013 gerade erst zu \u00bbJohanni\u00ab (24. Juni) eingesammelt \u2013 liefern, die nicht nur Wildgerichte, sondern auch die besagte Ceviche, genussreich flankieren. Und all die anderen Gourmandisen, die bereits zum Gedeck (eingelegte Dirndln) ihren Auftritt haben. Und sicher wird es hier neue Rezeptentwicklungen geben. Denn neben ihrer Rolle als Gastgeber wird sich die noch jugendliche vierte Generation der Finks hier einbringen.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf dem Papier muss man genau schauen, denn den neuen K\u00fcchenchef von \u00bbHaberl&Fink\u00ab unterscheidet von seinem Vorg\u00e4nger nur ein Bindestrich: Hans-Peter Fink (26) \u00fcbernimmt im 101 Jahre alten Gasthaus von seinem Vater.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":77020,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,143],"class_list":["post-77006","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nMit Bindestrich und viel Erfahrung: Hans-Peter Fink \u00fcbernimmt in Walkersdorf - 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