{"id":77269,"date":"2025-07-23T13:11:19","date_gmt":"2025-07-23T11:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77269"},"modified":"2025-07-23T13:11:19","modified_gmt":"2025-07-23T11:11:19","slug":"von-der-grand-cayman-ins-mandarin-thomas-seifried-kehrt-heim","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/von-der-grand-cayman-ins-mandarin-thomas-seifried-kehrt-heim\/","title":{"rendered":"Von der Grand Cayman ins \u00bbMandarin\u00ab: Thomas Seifried kehrt heim"},"content":{"rendered":"

Perfektionismus pr\u00e4gt die Baustelle in der Wiener Riemergasse 7<\/strong>. W\u00e4hrend das Geschirr f\u00fcr die Hotel-Er\u00f6ffnung bereits im Fr\u00fchjahr ausgew\u00e4hlt wurde, arbeitet man bei der Adaptierung des ehemaligen Handelsgerichts den Sommer durch. Statt dem ber\u00fcchtigten Gang zum Konkursgericht soll es \u00bbin die Riemergasse gehen\u00ab \u2013 in wenigen Wochen ein Synonym f\u00fcr eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Hotel-Erfahrung<\/strong>: 138 luxuri\u00f6s gestaltete Zimmer und Suiten werden dann Wiens Bettenangebot in der Oberliga erh\u00f6hen.<\/p>\n

Die kulinarische Leitung hat mit Thomas Seifried<\/strong> ein \u00d6sterreicher \u00fcber. International kennt man den neuen Executive Chef des \u00bbMandarin Oriental\u00ab<\/strong> als besten Koch der Karibik. Im Restaurant \u00bbBlue by Eric Ripert\u00ab auf Grand Cayman<\/strong> hat sich Seifried diesen Ruf erarbeitet. Das Konzept in Wien wird also auch von seinem langj\u00e4hrigen Mentor Eric Ripert, Chef des weltbekannten Seafood-Restaurants \u00bbLe Bernardin\u00ab in New York, gepr\u00e4gt sein.<\/p>\n

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Mit drei Restaurants \u2013 hier erste Renderings \u2013 er\u00f6ffnet das erste Mandarin Oriental in \u00d6sterreich im Herbst 2025. \u00a9 Mandarin Oriental<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Festspiel-Ort f\u00fcr Meerestiere<\/h2>\n

Drei Fischer, die exklusiv f\u00fcr das Haus arbeiten wie \u00bbRitz-Carlton<\/a>\u00ab auf den Caymans, wird es zwar nicht geben. Doch auch in der Riemergasse wird bei der \u00bbCelebration of the Sea\u00ab genannten K\u00fcchenlinie die Produktqualit\u00e4t an erster Stelle stehen: \u00bbWir m\u00f6chten ein Angebot schaffen, das kulinarisch herausragend ist und das jeweilige Gericht in seiner besten Form zeigt, n\u00e4mlich offen und einladend zugleich. Genuss soll kein exklusives Erlebnis f\u00fcr wenige sein, sondern eine Freude, die verbindet\u00ab, beschreibt Seifried seine Herangehensweise.<\/p>\n

In der Karibik wurden Meeresfr\u00fcchte und Fische<\/strong> etwa unter der Rubrik \u00bbbarely touched\u00ab (=kaum ber\u00fchrt) auf der Karte angeboten. \u00bbEric Ripert hat mich gelehrt, dass wahre K\u00fcche nicht laut sein muss. Sie braucht keine Effekte oder gro\u00dfe Oberfl\u00e4chlichkeiten, sondern Tiefe und Ehrlichkeit\u00ab. Gem\u00e4\u00df dieser Philosophie soll man den Geschmack der Weltmeere im \u00bbLe Sept\u00ab, Spitzenrestaurant des Hotels in Wien, in Perfektion genie\u00dfen. Fleischgerichte und eine hochwertige vegetarische K\u00fcche runden dieses Angebot ab.<\/p>\n

Espressi vom Untertisch-System<\/h2>\n

Dazu kommt die von Seifried verantwortete Brasserie \u00bbAtelier 7\u00ab<\/strong>, die ebenfalls mit der Hausnummer im Namen spielt. Der Ort f\u00fcr Fr\u00fchst\u00fcck, Gesch\u00e4ftsessen oder gesellige Dinner wird ebenfalls einen Fokus auf Zutaten aus dem Meer haben. Vor allem in punkto Mehlspeisen soll auch im Caf\u00e9 des \u00bbMandarin Oriental\u00ab Seifrieds Handschrift sp\u00fcrbar sein.<\/p>\n

Hier hat man eines der ersten Wiener Unter-Tisch-Kaffeesysteme<\/strong> von \u00bbModbar\u00ab (eine \u00bbLa Marzocco\u00ab-Entwicklung) eingerichtet. F\u00fcr den Gast wirken die Platz-sparenden und eleganten Elemente wie Zapfh\u00e4hne. Erg\u00e4nzt wird die kulinarische Seite des neuen Luxushotels von der \u00bbAtelier 7 Izakaya Bar\u00ab, die auf die Entstehung des Geb\u00e4udes (1908) Bezug nimmt und Elemente des Jugendstils sowie des Japonismus integriert. Barflys sollen sich auf die Asia-Trendspirituosen Sake und Shochu sowie rare japanische Whiskys freuen.<\/p>\n

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\u00a9 Mandarin Oriental<\/figcaption><\/figure>\n

R\u00fcckkehr zu den Koch-Anf\u00e4ngen<\/h2>\n

Dass der geb\u00fcrtige Wolfsberger mit seiner Familie nun nach Wien zur\u00fcckkehrt, stellt einen privaten Neubeginn dar. Die Stadt und ihre Ringstra\u00dfenhotels kennt der 41-J\u00e4hrige aber bestens. Unter Jaqueline Pfeiffer war er im \u00bbLe Ciel\u00ab im Grand Hotel ebenso t\u00e4tig wie im Vorg\u00e4nger des heutigen \u00bbAmauris\u00ab, dem damaligen \u00bbThe Ring\u00ab. \u00dcber das \u00bbSand\u00ab im Ritz Carlton in Sanya (China) ging es dann auf die Caymans. F\u00fcr seine R\u00fcckkehr hat er sich aber ein Motto von Operndirektor Gustav Mahler gew\u00e4hlt: \u00bbTradition ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wien fiebert dem Opening des ersten \u00bbMandarin Oriental\u00ab \u00d6sterreichs \u2013 neu terminisiert f\u00fcr Herbst 2025 \u2013 entgegen. F\u00fcr die K\u00fcche der drei Restaurants gelang der Gruppe aus Hongkong ein Coup: Thomas Seifried wird Executive Chef.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":77272,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241],"class_list":["post-77269","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie"],"yoast_head":"\nVon der Grand Cayman ins \u00bbMandarin\u00ab: Thomas Seifried kehrt heim - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/von-der-grand-cayman-ins-mandarin-thomas-seifried-kehrt-heim\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Von der Grand Cayman ins \u00bbMandarin\u00ab: Thomas Seifried kehrt heim - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wien fiebert dem Opening des ersten \u00bbMandarin Oriental\u00ab \u00d6sterreichs \u2013 neu terminisiert f\u00fcr Herbst 2025 \u2013 entgegen. 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