{"id":77303,"date":"2025-07-31T15:35:31","date_gmt":"2025-07-31T13:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77303"},"modified":"2025-07-31T15:35:31","modified_gmt":"2025-07-31T13:35:31","slug":"profis-im-portraet-steirereck-kuechenchef-michael-bauboeck","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/profis-im-portraet-steirereck-kuechenchef-michael-bauboeck\/","title":{"rendered":"Profis im Portr\u00e4t: \u00bbSteirereck\u00ab-K\u00fcchenchef Michael Baub\u00f6ck"},"content":{"rendered":"

Der 1989 in Gurten (O\u00d6) geborene Michael Baub\u00f6ck lernte das<\/span> K\u00fcchenhandwerk bei einigen der bekanntesten Exponenten der \u00bbNeuen Wiener K\u00fcche\u00ab wie Reinhard Gerer und Joachim Gradwohl. Seit 14 Jahren ist er im \u00bbSteirereck\u00ab t\u00e4tig \u2013 seit Herbst 2023 als K\u00fcchenchef neben Heinz Reitbauer jun.\u00a0 Falstaff Profi hat ihn zum Talk gebeten.<\/p>\n

Profi: <\/b><\/span>Lachen oder Weinen? Wie Sie auf die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen reagieren sollen, wussten Sie am Abend der Bekanntgabe selbst nicht. Wie gehen Sie ein halbes Jahr sp\u00e4ter mit dem Druck der H\u00f6chstnote um?<\/strong><\/em><\/p>\n

Michael Baub\u00f6ck:<\/b><\/span>\u00a0<\/b>Den Druck b\u00fcrdet man sich schon auch selbst auf. Unser Anspruch war immer, dass das bestm\u00f6gliche Ergebnis an den Gast kommt. Wir haben nie so verkrampft auf den dritten Stern hingearbeitet und sind auch nicht mit der Erwartung des dritten Sterns zur Michelin-Pr\u00e4sentation hingefahren, deswegen sind wir dann auch so aus allen Wolken gefallen. Unser Anspruch ist heute derselbe wie mit zwei Sternen. Wir schauen, dass wir st\u00e4ndig an kleinen Zahnr\u00e4dern drehen und uns verbessern. Es gibt so viele Zahnr\u00e4der und so viel Luft nach oben, da muss sich jeder bei der Nase nehmen und nach der Decke strecken, mich eingeschlossen.<\/p>\n

Das Stresslevel ist in der Spitzengastronomie enorm hoch, egal, ob und wie viele Sterne. Was hilft Ihnen pers\u00f6nlich dabei, Druck und Stress auszuhalten?<\/strong><\/em><\/p>\n

Ich liebe Rennradfahren und nehme mir daf\u00fcr, wenn es irgendwie geht, auch die Zeit. Wir arbeiten f\u00fcnf Tage die Woche, zwei habe ich frei, da versuche ich, mich zumindest einmal aufs Rad zu setzen. Eine wichtige Voraussetzung f\u00fcr die Spitzengastronomie ist Durchhalteverm\u00f6gen, und das trainiert man auch beim Rennradfahren. Ein bisserl hartn\u00e4ckig zu sein und nicht gleich bei der ersten H\u00fcrde aufzugeben, das ist eigentlich bei beidem ziemlich \u00e4hnlich. Ein Hobby von mir ist auch, Keramik in meinem Atelier zu machen, und das dann mit dem Privatleben unter einen Hut zu bringen, ist eh schon eine Challenge.<\/p>\n

Apropos Privatleben: Ihre Frau haben Sie im Steirereck kennengelernt?<\/strong><\/em><\/p>\n

Ja, Viktoria ist stellvertretende Restaurantleiterin und auch schon einige Jahre hier. Es war nicht die romantische Liebe auf den ersten Blick, es hat ein bisschen gedauert, bis wir uns gefunden haben (lacht), geheiratet haben wir 2023.<\/p>\n

Sie sind seit rund 14 Jahren im \u00bbSteirereck\u00ab, seit 1,5 Jahren neben Heinz Reitbauer als K\u00fcchenchef. Gab es nie einen Zeitpunkt, wo Sie \u00fcberlegt haben, zu wechseln? Am Beginn Ihrer Karriere haben Sie ja einigen gro\u00dfen K\u00f6chen \u00fcber die Schulter geschaut \u2013 Reinhard Gerer, Joachim Gradwohl, Mario Lohninger\u2009.\u2009.\u2009.?<\/strong><\/em><\/p>\n

Als ich hier angefangen habe, habe ich mir gedacht, ich schau\u2018 es mir mal an und nach einem Jahr ziehe ich Res\u00fcmee und schau, wie es weitergeht. Dass sich das so entwickelt, h\u00e4tte ich mir damals auch nicht gedacht. Aber ich habe mich hier immer kreativ austoben d\u00fcrfen und bin gefordert worden. Auch dieses famili\u00e4re Umfeld mit Heinz Reitbauer in der K\u00fcche und seiner Frau Birgit in der Restaurantleitung ist etwas Besonders, man w\u00e4chst einfach zusammen. Der Punkt, an dem ich mir gedacht hab, ich kann hier nix mehr lernen, war noch nie erreicht. Bei all meinen vorigen Stationen hab ich immer irgendwann gemerkt: Es kommt nix Neues mehr. Au\u00dferdem kochen wir hier aus einer K\u00fcche ja auch f\u00fcr zwei Restaurants, das \u00bbSteirereck\u00ab und die \u00bbMeierei\u00ab, das ist extrem, da braucht man \u00fcberhaupt schon einmal ein Jahr, bis man alles versteht.<\/p>\n

Wer war von all Ihren bisherigen Chefs der beste Lehrmeister?<\/strong><\/em><\/p>\n

Die beste Schule war hier im \u00bbSteirereck\u00ab. Als ich hergekommen bin, ist mir erst bewusst geworden, wie viel es in \u00d6sterreich an Ressourcen und Lebensmitteln gibt. Ich bin hier zum ersten Mal mit so vielen Lebensmitteln konfrontiert worden, die ich nirgendwo sonst gesehen habe. Und das ist auch heute noch etwas, das unsere K\u00fcche ausmacht. Heinz Reitbauer hat ja z. B. schon vor Jahren entschieden, von Salzwasserfischen wegzugehen und nur noch heimische Fische zu verwenden, das kann ich nur unterstreichen. Ein Saibling ist gleichwertig mit Steinbutt, das eine ist nicht hochwertiger als das andere. Wir wollen mit heimischen Produkten noch mehr in die Tiefe gehen, damit auch eine Identit\u00e4t nach au\u00dfen vermitteln.<\/p>\n

Wie lange t\u00fcfteln Sie an neuen Gerichten, bis sie wirklich zum Gast kommen?<\/strong><\/em><\/p>\n

Das ist ganz unterschiedlich; manchmal sind es wenige Tage, manchmal ist es ein wochenlanger Prozess. Meistens hat man schon ein, zwei Produkte zusammen, dann fehlt aber noch eine b\u00fcndelnde Komponente und die zu finden, ist das Schwierigste. Holunder und Erdbeere geht zum Beispiel immer gut, aber wie funktioniert das mit Fisch, was braucht es, um das Ganze harmonisch zusammenzubringen? Unsere K\u00fcche ist aber auch so eine Baustein-K\u00fcche, wie ich gerne sage. Das hei\u00dft, man hat \u00fcber die Jahre schon gewisse Bausteine aufgebaut, sei es Gartechniken oder Kochtechniken und diese Bausteine kann man miteinander zusammensetzen und dadurch kommen neue, spannende Komponenten heraus.<\/p>\n

Text: Jasmin B\u00fcrger<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Michael Baub\u00f6ck, neben Heinz Reitbauer K\u00fcchenchef im mit drei Sternen ausgezeichneten \u00bbSteirereck\u00ab in Wien, spricht \u00fcber den neuen Erwartungsdruck an die K\u00fcche. Und er schildert, was ihm dabei hilft, damit umzugehen.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":77307,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[],"class_list":["post-77303","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider"],"yoast_head":"\nProfis im Portr\u00e4t: \u00bbSteirereck\u00ab-K\u00fcchenchef Michael Baub\u00f6ck - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/profis-im-portraet-steirereck-kuechenchef-michael-bauboeck\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Profis im Portr\u00e4t: \u00bbSteirereck\u00ab-K\u00fcchenchef Michael Baub\u00f6ck - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Michael Baub\u00f6ck, neben Heinz Reitbauer K\u00fcchenchef im mit drei Sternen ausgezeichneten \u00bbSteirereck\u00ab in Wien, spricht \u00fcber den neuen Erwartungsdruck an die K\u00fcche. 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