{"id":77425,"date":"2025-08-14T15:45:27","date_gmt":"2025-08-14T13:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=77425"},"modified":"2025-08-14T15:56:57","modified_gmt":"2025-08-14T13:56:57","slug":"die-geschichte-des-carpaccio-ein-klassiker-wird-75-jahre-oder-auch-nicht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-geschichte-des-carpaccio-ein-klassiker-wird-75-jahre-oder-auch-nicht\/","title":{"rendered":"Die Geschichte des Carpaccio: Ein Klassiker wird 75 Jahre (oder auch nicht)"},"content":{"rendered":"<p>Die Details sind zahlreich: <strong>Contessa Amalia Nani Mocenigo<\/strong> wird namentlich angef\u00fchrt, auch ihre Magen-Beschwerden (angeblich nach einer Fischvergiftung), die sie kein gekochtes Fleisch mehr essen lie\u00dfen. Die L\u00f6sung, die Giuseppe Cipriani in der<strong> venezianischen \u00bbHarry\u2019s Bar\u00ab<\/strong> f\u00fcr seinen Stammgast fand, ist bis zum letzten Tropfen Worcester-Sauce dokumentiert. Und der Rest ist Geschichte: <strong>Cipriani hatte das Carpaccio erfunden.<\/strong> Vor genau 75 Jahren, wenn man diversen Jubil\u00e4umsartikeln traut. Doch die erscheinen auff\u00e4llig selten dort, wo man es genau wissen m\u00fcsste \u2013 in Italien n\u00e4mlich.<\/p>\n<h2>Ein vergessenes Ausstellungsjahr<\/h2>\n<p>Die Legende hat n\u00e4mlich eine Fehlstelle, das <strong>Jahr <\/strong>des kulinarischen Geniestreichs<strong> ist umstritten.<\/strong> Das Internet transportiert vielfach 1950 als Jahr der Apotheose des rohen Rindsfilets. Die Cipriani-Restaurants selbst geben auf ihrer eigenen Webseite <strong>gar kein Entstehungsjahr<\/strong> an, was angesichts des klar datierten zweiten Welthits aus \u00bbHarry\u2019s Bar\u00ab auff\u00e4llt: <strong>Der \u00bbBellini\u00ab<\/strong>, ebenfalls nach einem Maler benannt, wurde eindeutig <strong>1948 erstmals gemixt.<\/strong> Giuseppe Cipriani erw\u00e4hnt in seinem Buch \u00bbL&#8217;angolo dell&#8216; Harry&#8217;s Bar\u00ab aus dem Jahre 1978 das wichtigste Detail zur Datierung: \u00bbZu Ehren des Malers, der in diesem Jahr in Venedig aufgrund der Ausstellung [\u2026] viel Gespr\u00e4chsstoff bot, nannte ich es \u203aCarpaccio\u2039\u00ab.<\/p>\n<p>Allerdings fand 1950 keine einzige Vittore Carpaccio gewidmete Ausstellung statt. Die Wiederentdeckung des venezianischen Malers erfolgte vielmehr mit der <strong>Personale im Dogenpalast 1963,<\/strong> die Pietro Zampetti kuratiert hat. Sie leitete die Wiederentdeckung des Malers (ca.) ein. Und war auch daher Stadtgespr\u00e4ch. Das Jahr 1963 nennt auch der Historiker Alessandro Marzo Magno, der dem Ursprung vieler italienischer Gerichte mit Welterfolg nachgesp\u00fcrt hat, in seinem <a href=\"https:\/\/www.raicultura.it\/storia\/articoli\/2020\/05\/Carpaccio-b321fe29-56c8-4dbc-b984-5cb1faa60fe4.html\">Carpaccio-Beitrag f\u00fcr die RAI<\/a>.<\/p>\n<h2>Das \u00bbBellini-Prinzip\u00ab beim Rind<\/h2>\n<p>Viel spricht also daf\u00fcr, dass Giuseppe Cipriani das Schema seines \u00bbBellini\u00ab wiederholt hat, als es um den Namen \u2013 eines m\u00f6glicherweise auch \u00e4lteren Gerichts \u2013 f\u00fcr die Speisekarte ging. Denn <strong>1949 fand im Palazzo Ducale<\/strong> (Dogenpalast) die gro\u00dfe <strong>Bellini-Ausstellung<\/strong> statt, die offenbar dem Pfirsich-Drink den Namen verlieh. Bekanntlich sind es keine f\u00fcnf Minuten vom Palazzo zur Bar, die Plakate d\u00fcrften f\u00fcr Cipriani also in beiden F\u00e4llen un\u00fcbersehbar gewesen sein.<\/p>\n<p><strong>Das Rot,<\/strong> das Vittore Carpaccio gerne verwendete, erinnerte zweifelsohne an das <strong>\u00bbcontrofiletto<\/strong>\u00ab<strong>,<\/strong> wie der Rindfleisch-Teil im Originalrezept hei\u00dft. Die Farbe, die Gem\u00e4lde wie \u00bbL&#8217;Uomo col berretto rosso\u00ab oder \u00bbVergine leggente\u00ab pr\u00e4gt, schuf der K\u00fcnstler haupts\u00e4chlich mit Rotlack, einem Farbstoffpigment. Zu Carpaccios Zeiten wurde der Farbstoff oft aus Textilien gewonnen \u2013 was ebenfalls nicht schlecht zum faden-d\u00fcnn geschnittenen Rindfleisch passt. Auch wenn das weltbekannte Gericht damit <strong>heuer \u00bberst\u00ab 63 Jahre wird.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2>Der Rezept-Klassiker<\/h2>\n<p>Sie haben jetzt Gusto auf ein Carpaccio \u00bbClassico\u00ab wie in \u00bbHarry&#8217;s Bar\u00ab in Venedig? <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/rezepte\/kochen\/carpaccio-classico-wie-in-harrys-bar\">Hier geht&#8217;s zum Rezept &gt;<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1950 oder doch 1963? Wann sich der Name f\u00fcr das d\u00fcnne Rinderfilet mit Senfsauce durchgesetzt hat, ist nicht ganz klar. Doch der Geniestreich aus der \u00bbHarry\u2019s Bar\u00ab Venedig inspiriert weiter \u2013 auch abseits seiner Entstehungslegende.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":77426,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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