{"id":77542,"date":"2025-09-01T09:00:34","date_gmt":"2025-09-01T07:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77542"},"modified":"2025-08-29T11:50:25","modified_gmt":"2025-08-29T09:50:25","slug":"l-heiner-wird-185-jahre-so-feiert-der-kardinalschnitten-erfinder","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/l-heiner-wird-185-jahre-so-feiert-der-kardinalschnitten-erfinder\/","title":{"rendered":"\u00bbL. Heiner\u00ab wird 185 Jahre: So feiert der Kardinalschnitten-Erfinder"},"content":{"rendered":"

Marzipankartoffel, Esterh\u00e1zytorte, Grillage-Schifferl<\/strong> \u2013 was anderswo l\u00e4ngst unter Nostalgie l\u00e4uft, wird f\u00fcr die sechs Standorte von \u00bbL. Heiner\u00ab<\/strong>\u00a0t\u00e4glich frisch produziert. \u00bbWir sind stolz darauf, das Erbe unserer Vorfahren fortzuf\u00fchren und auch in bewegten Zeiten hohe Kunst der Wiener Konditorei zu bewahren\u00ab, sagt dazu Michael Stuller<\/strong> beim Rundgang durch die Simmeringer Backstube. 40 Mitarbeiter<\/strong> fertigen hier vom Fingernagel-gro\u00dfen Marzipan-Ornament bis zur Sachertorte die umfangreiche Palette der k.u.k. Hofzuckerb\u00e4ckerei.<\/strong> Genau genommen, ist das 1840 noch bei Maria am Gestade situierte Unternehmen sogar doppelter Hoflieferant. Valentin Heiner,<\/strong> der Schwiegersohn des Gr\u00fcnders, brachte den \u00bbBayerischen Hoflieferanten\u00ab<\/strong> mit. \u00bbDer bayrische Titel ist der \u00e4ltere und findet sich sogar im Ansuchen um die k.u.k.-Auszeichnung\u00ab, kennt Konditor Stuller die Firmengeschichte bestens.<\/p>\n

\"Michael
Michael Stuller und sein Marzipan \u2013 eine wichtige Zutat in der Wiener Konditorei, nat\u00fcrlich hausgemacht. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Kaffeehaus oder Konditorei?<\/h2>\n

Die 185-j\u00e4hrige Erfolgsgeschichte f\u00fchrt man auf das K\u00f6nnen der Mitarbeiter<\/strong> sowie die unersch\u00fctterliche Treue der Kunden<\/strong> zur\u00fcck. \u00bbM\u00fctter mit Kinderw\u00e4gen kommen ebenso wie Gro\u00dfeltern mit den Enkeln\u00ab, sieht Stuller die Wiener Mehlspeisen weiter als gefragte Artikel. \u00bbDass das s\u00fc\u00dfe Leben aussterbe, hat man schon vor 30 Jahren gesagt\u00ab. Unterschiede in den Filialen<\/strong> sieht man vor allem im Vergleich zwischen Wien (mit Wollzeile, K\u00e4rntnerstra\u00dfe, Hernals und Simmering) und den Standorten Stockerau und Perchtoldsdorf. \u00bbIn der Stadt mit dem starken Mitbewerb bei Kaffee werden wir eher als Konditorei wahrgenommen, am Land als Kaffeehaus\u00ab, so der 46-J\u00e4hrige.<\/p>\n

Gewachsen ist Heiner in den letzten beiden Generationen. W\u00e4hrend die Produktion bis 1999 im \u00bbStammhaus\u00ab Wollzeile<\/strong> erfolgte, kam nach der K\u00e4rntnerstrasse<\/strong> (1949) der Standort in Perchtoldsdorf<\/strong> (1969) dazu. Mit der \u00dcbernahme der Filiale in Stockerau<\/strong> (2007) und der ehemaligen Konditorei Klement in Hernals<\/strong> (2013) erweiterte Paulus Stuller das Vertriebsnetz. Der langj\u00e4hrige Innungsmeister engagierte sich vor allem bei Betrieben, die keinen Nachfolger hatten.<\/p>\n

\"Heiner-Topfengolatschen\"
Da sieht man die Handarbeit: Jede Topfengolatsche aus der Simmeringer Backstube schaut ein klein wenig anders aus. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00fcter des s\u00fc\u00dfen Handwerks<\/h2>\n

Die 185 Jahre in durchgehenden Familienbesitz<\/strong> sind f\u00fcr ihn auch \u00bbmehr als nur eine Zahl, n\u00e4mlich das Ergebnis von Leidenschaft, harter Arbeit und dem unersch\u00fctterlichen Zusammenhalt unserer Familie\u00ab. So schafft man es bis heute, bis auf wenige zugekaufte Dekore, etwa Schokolade-Schildchen, weitgehend alles selbst zu erzeugen.<\/strong> Lange war selbst die Marillen-Marmelade hausgemacht, \u00bbKirschen legen wir bis heute aber selber ein\u00ab, gibt Michael Stuller ein Beispiel. Parallel wird bereits Windb\u00e4ckerei in Form gebracht, w\u00e4hrend Produktionsleiter Patrick Harrer<\/strong> mit Airbrush-Technik eine Schokoglasur auf der der Orangen-Torte anbringt. Selbst Kokoskuppeln<\/strong> entstehen in der Simmeringer Hauptstra\u00dfe \u2013 gegen\u00fcber vom Tor 4 des Zentralfriedhofs \u2013 h\u00e4ndisch! \u00bbDie Konditorwaren<\/strong> bestehen halt aus vielen verschiedenen Produkten\u00ab,<\/strong> fasziniert Stuller die Vielfalt von K\u00e4segeb\u00e4ck und Schinkenrolle bis Eiscreme und Schokoladen-Torten. \u00bbSie alle sind wieder aus vielen Bestandteilen zusammengesetzt\u00ab, will man diesen handwerklichen Aufwand<\/strong> auch st\u00e4rker kommunizieren. \u00bbNicht alles funktioniert auf Social Media\u00ab!<\/p>\n