{"id":77639,"date":"2025-09-27T09:00:15","date_gmt":"2025-09-27T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77639"},"modified":"2025-10-03T08:59:25","modified_gmt":"2025-10-03T06:59:25","slug":"1-000-nordische-rezepte-neu-interpretiert-der-almanak-von-claus-meyer","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/1-000-nordische-rezepte-neu-interpretiert-der-almanak-von-claus-meyer\/","title":{"rendered":"1.000 nordische Rezepte, neu interpretiert: Der \u00bbALMANAK\u00ab von Claus Meyer"},"content":{"rendered":"

Erst 40 Jahre nach Bocks Tod erschien 1987 \u00bbDer gastronomische Kalender\u00ab<\/strong> in D\u00e4nemark: F\u00fcr jeden Tag des Jahres verzeichnete er darin ein dreig\u00e4ngiges Men\u00fc!<\/strong> Meyer geht nicht ganz so weit, doch auch seine 1.000 Rezepte<\/strong> sind ein F\u00fcllhorn an Altem und Neuem.<\/strong> Und sie erkl\u00e4ren den monumentalen Umfang<\/strong> des \u00bbALMANAK\u00ab, von dem sich der Schweizer Echtzeit-Verlag nicht abschrecken lie\u00df.<\/p>\n

Saisonalit\u00e4t<\/strong> wird bei Meyer gro\u00df\u00adgeschrieben, manche skandinavische Zutat (der R\u00e4ucherk\u00e4se \u00bbRygeost\u00ab etwa oder Glattbutt) sorgt f\u00fcr innereurop\u00e4ische \u00adExotik.<\/strong> Besonders gut sind solche \u00bbTwists\u00ab bei bekannten Lebensmitteln wie dem Schweinsbraten, der als \u00bbFl\u00e6skesteg\u00ab<\/strong> eine d\u00e4nische Spezialit\u00e4t wird. Auch die nordische Fassung von Kartoffelsalat und Erbsensuppe (mit Skyr!) bereichert den Speise\u00adzettel. Besonders hervorzuheben ist der Aufbau entlang der zw\u00f6lf Monate:<\/strong> Kalbsragout mit Beeren steht etwa f\u00fcr die Sommerk\u00fcche. Und Meyer stellt einige der Zutaten auch noch im Detail vor \u2013 Warenkunde<\/strong> hinter einem Thesaurus an Anregungen!<\/p>\n

Warum kaufen?<\/h2>\n

Ein F\u00fcllhorn an Rezepten!<\/strong> Vor allem die nordischen Twists auf bekannte Gerichte<\/strong> bereichern das Angebot auf einfache Art.
\n832 Seiten, Echtzeit Verlag, \u20ac 72,\u2013
\nechtzeit.ch<\/b><\/a><\/p>\n

\"ALMANAK
Der \u00bbALMANAK\u00ab: 1.000 Rezepte der nordischen K\u00fcche, neu interpretiert. | \u00a9 Echtzeit Verlag<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja, es ist DER Claus Meyer, als Mitbegr\u00fcnder des \u00bbNOMA\u00ab in Kopenhagen pr\u00e4gend f\u00fcr die Wahrnehmung der \u00bbneuen nordischen K\u00fcche\u00ab. Doch hier geht es nicht um Avantgarde. Vorbild f\u00fcr das umfangreiche Werk ist vielmehr ein erstaunliches, historisches Werk des Escoffier-Sch\u00fclers Otto Bock.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78018,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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