{"id":77731,"date":"2025-09-16T06:41:49","date_gmt":"2025-09-16T04:41:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77731"},"modified":"2025-09-16T06:41:49","modified_gmt":"2025-09-16T04:41:49","slug":"trends-tassenweise-die-heissesten-neuheiten-vom-coffee-festival","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/trends-tassenweise-die-heissesten-neuheiten-vom-coffee-festival\/","title":{"rendered":"Trends, tassenweise: Die hei\u00dfesten Neuheiten vom \u00bbCoffee Festival\u00ab"},"content":{"rendered":"

Single Origin <\/strong>bleibt das Zauberwort bei der qualitativen Oberliga in der Tasse. Dass sich die traditionellen Kaffeel\u00e4nder in S\u00fcdamerika neuen Anbietern gegen\u00fcbersehen, war beim Rundgang in der Wiener Marx-Halle<\/strong> deutlich zu sehen. Organisator G\u00fcnther Gapp<\/strong> hatte wieder eine beeindruckende Vielfalt an Servier-Anregung im l\u00e4ssigen Festivalambiente<\/strong> versammelt. Ob Ruanda oder \u00c4thiopien, wichtig war den R\u00f6stern und Caf\u00e9s, die Besonderheiten ihrer Kaffees<\/strong> hervorzuheben. Das bedeutet etwa auch ungewohnte S\u00e4ure \u2013 wie sie Niv Graf<\/strong> vorstellte: \u00bbEs ist ein \u00bbnatural\u00ab, das darf etwas wilder sein\u00ab, so der Nieder\u00f6sterreicher. Mit seinem Start-up \u00bbKaffeegraf\u00ab<\/strong><\/a> und dezenteren R\u00f6stungen will er gerade diese Nuancen schmeckbar machen.<\/p>\n

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Farbenfroh und naturbelassen: Die bewusst helleren R\u00f6stungen von \u00bbKaffeegraf\u00ab Niv Graf. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

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Bier und Kaffee als Partner<\/h2>\n

Vergleiche mit Himbeeren bem\u00fchte man auch bei der Schweizer Traditionsr\u00f6sterei \u00bbStoll\u00ab<\/a>,<\/strong> die bereits zum dritten Mal in Wien gastierte. Auch da sind es die neuen Zubereitungsarten,<\/strong> die dies Finessen und S\u00e4urenoten<\/strong> betonen: \u00bbDer funktioniert auch kalt im Sommer gut\u00ab. Ganzj\u00e4hrig hingegen l\u00e4sst sich ein zweiter Trend des Festivals in der Gastronomie umsetzen: Cocktails mit Kaffee.<\/strong> Der \u00bbEspresso Tonic\u00ab<\/strong> darf ohnehin nicht fehlen, wie \u00bbGota Coffee\u00ab<\/a><\/strong> bewies. Michael Kolarik-Leingartner<\/strong> hatte das Thema aber noch um eine Facette bereichert. Mit Budweiser-Bierspezialit\u00e4ten<\/strong> stellte er \u00bbBarley & Beans\u00ab<\/strong> vor. Von der leichten Version eines \u00bbEspresso Martini\u00ab<\/strong> mit dunklem Bier statt Wodka bis zum Vanille-satten Digestiv verbl\u00fcfften die Shots.<\/p>\n

Immer noch ein Wachstumsmarkt sind neben den Mischgetr\u00e4nken auch die Milch-Alternativen.<\/strong> Was in den Coffee-Bars seinen Ausgang nahm, ist nun im klassischen Kaffeeservice im Restaurant ein Thema geworden, wenn man G\u00e4ste mit Laktose-Unvertr\u00e4glichkeiten<\/strong> gewinnen will.<\/p>\n

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Gerste und Gebr\u00fchtes: Die Bar von \u00bbBudweiser\u00ab \u00fcberraschte mit sechs Bier-Kaffee-Drinks. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Gerste ersetzt Kuhmilch<\/h2>\n

Dieser Markt wird nicht den internationalen Anbietern von Soja-, Reis- oder Haferprodukten<\/strong> \u00fcberlassen. Mit einer Neuheit aus \u00f6sterreichischem Getreide stellte sich etwa die Brauerei Trumer<\/strong><\/a> vor. \u00bbSigl\u00ab<\/strong> \u2013 benannt nach der Eigent\u00fcmerfamilie \u2013 stellt eine Mischung aus Hafer und Gerste dar. Sie kann cremig aufgesch\u00e4umt werden und tr\u00e4gt daher den Zusatz \u00bbDie Barista\u00ab.<\/strong><\/p>\n

Erweitert wurde die Kaffee-Welt aber nicht nur um Milch und Alternativen (u. a. auch von \u00bbAlpro\u00ab). Der Fokus auf Herkunft und Zubereitungen<\/strong> erfasst nun auch zwei eher stiefm\u00fctterliche Hei\u00dfgetr\u00e4nke. Tee und Kakao<\/strong> nahmen in der Marx-Halle breiteren Raum denn je ein. Vom Social Media-Hit Matcha<\/strong> bis hin zur hei\u00dfen Schokolade mit Chili<\/strong> reichte die Palette. Dem Tee \u2013 oft genug billige Beutelware \u2013 k\u00f6nnte ein wenig von der Espresso-Expertenkultur jedenfalls nicht schaden.<\/p>\n

Scheinwerfer auf Indien<\/h2>\n

Doch zur\u00fcck zum eigentlichen Star des \u00bbVienna Coffee Festivals\u00ab<\/strong><\/a>. Mit einem Anbauland als Partner zeigte man erstmals, wo aktuell viel Wachstum beim Anbau passiert. Indien<\/strong> hat nicht nur sein bekanntestes Produkt, den wiederentdeckten \u00bbMonsoon washed Malabar\u00ab<\/strong>, zu bieten. Mit der neuen Marke \u00bbAurora Kapi\u00ab<\/strong>, die Denisa Lakosilova<\/strong> pr\u00e4sentierte, ist er bereits mitten in Wien-Penzing gelandet. Das Start-up war nur einer der indischen Anbieter, allerdings h\u00e4lt man dort die gesamte Palette von Bohnen \u00fcber Kapseln und Pads bis zum Kaffee-Konzentrat<\/strong> (etwa f\u00fcr Bars) parat. Denn ein Trend schl\u00e4gt auch 2025 alle: die Vielfalt der Zubereitung.<\/strong><\/p>\n

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Monsun-gewaschener Kaffee wird von Denisa Lakosilova (re.) aus dem Trend-Land Indien importiert. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Auszeichnungen f\u00fcr die Besten der Szene<\/strong><\/h2>\n

Die Vienna Coffee Festival Awards 2025<\/strong>\u00a0gingen an die Geschwister\u00a0Katharina und Markus Brun von \u00bbGota Coffee\u00ab<\/strong>, das heuer zu Europas bestem Coffee Shop und zur Nummer 3 weltweit gek\u00fcrt wurden. Au\u00dferdem an Martin W\u00f6lfl von \u00bbWild Kaffee\u00ab<\/strong>, im Vorjahr \u00bbWorld Brewers-Champion 2024\u00ab, sowie an das Team von \u00bb220 Grad\u00ab aus Salzburg<\/strong>. Am letzten Tag des Festivals freute sich dann noch WM-Teilnehmer\u00a0Junior Vargas<\/strong> (\u00bbVictoria Arduino\u00ab) zum f\u00fcnften Mal in Folge \u00fcber die Auszeichnung als bester Barista \u00d6sterreichs. Die Villacherin\u00a0Alina Kirchner (\u00bbBiest Coffee\u00ab)\u00a0<\/strong>\u00fcberzeugte zum zweiten Mal die Jury in der Kategorie \u00bbLatte Art\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kantig darf es werden in der Espresso-Tasse, neue Herkunftsl\u00e4nder sind zu entdecken und selbst bei der Milch f\u00fcr die Melange tut sich was. Das \u00bbVienna Coffee Festival\u00ab zeigte, was R\u00f6ster und Barista momentan am meisten fasziniert.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":77774,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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