{"id":77799,"date":"2025-09-17T11:15:18","date_gmt":"2025-09-17T09:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77799"},"modified":"2025-09-17T12:07:21","modified_gmt":"2025-09-17T10:07:21","slug":"schoen-flockig-bleiben-salzzart-als-alpine-konkurrenz-zu-fleur-de-sel","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/schoen-flockig-bleiben-salzzart-als-alpine-konkurrenz-zu-fleur-de-sel\/","title":{"rendered":"Sch\u00f6n flockig bleiben! \u00bbSalzzart\u00ab als alpine Konkurrenz zu Fleur de Sel"},"content":{"rendered":"

Zwei Stars gab es beim Lunch im \u00bbHerzig\u00ab<\/a><\/strong> \u2013 das Kochbuch rund um das Bergsalz<\/strong> und eine Produktneuheit der Salinen.<\/strong> Beides stellten Andreas D\u00f6llerer und S\u00f6ren Herzig<\/strong> vor, \u00bbder alpine Koch und der mond\u00e4ne\u00ab, wie es Salinen-Vorstandsvorsitzender Dr. Peter Untersperger nannte. Zusammen hatten die beiden Mitglieder der Jeunes Restaurateurs (JRE) ihre Rezepte rund ums Salz<\/strong> zu Papier gebracht. Das feierte der Kollegen-Kreis des Duos: \u00bbLurgbauer\u00ab<\/a> Maximilian Leodolter<\/strong> war der Einladung ebenso gefolgt wie Veronika und Uwe Machreich (\u00bbTriad\u00ab<\/a>) oder Klemens Gold (\u00bbRau\u00ab<\/a>).<\/strong><\/p>\n

\"Anregungen
Anregungen zum Kochen mit Salz bietet \u00bbRegional \u2013 Global\u00ab von Andi D\u00f6llerer und S\u00f6ren Herzig. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Altes Verfahren im Einsatz<\/h2>\n

Aber auch K\u00f6che, die nicht Teil der JRE-Familie sind wie Emilia Rosa Orth-Blau<\/strong> oder Marco Simonis<\/strong> lie\u00dfen sich die \u00bbSalzzart\u00ab-Kreationen<\/strong> schmecken. So nennt man das Premiumsalz,<\/strong> das vor 250 Millionen Jahren am D\u00fcrrnberg bei Hallein<\/strong> vom Urmeer eingelagert worden war. Seit 7000 Jahren ist der Salzabbau hier nachweislich, der nicht nur Hallstadt, Hallein oder Salzburg den Namen gab, sondern zu den besten Zeiten 25 % der Einnahmen des Kaiserhauses<\/strong> ausgemacht hat. \u00bbMeersalz mit Mikroplastik oder anderen Verunreinigungen gibt es da nicht\u00ab, so Untersperger \u00fcber den Schatz aus den Bergen.<\/p>\n

Das Verfahren hinter den neuen Salzflocken f\u00fcr die Topgastronomie ist zudem mehrere Jahrhunderte alt. \u00bbDie Sole wird in Pfannen erhitzt\u00ab<\/strong>, schilderte Peter Untersperger. In der vierten dieser Pfannen kristallisieren die Pyramiden-artigen Flocken<\/strong> im Glashaus in Hallein dann aus. \u00bbDas kann man auch im Rahmen der F\u00fchrungen erleben\u00ab, r\u00fchrte der Vorstandschef auch die Werbetrommel f\u00fcr den Erlebnistourismus rund um das Salz bzw. das \u00bbhochtechnologische Retro-Verfahren\u00ab.<\/p>\n

\"Vereint
Vereint in der Salz-Wertsch\u00e4tzung: S\u00f6ren Herzig und der Vorstandsvorsitzende der Salinen AG, Peter Untersperger. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Finaler Touch in der K\u00fcche<\/h2>\n

Begleitet wurde die \u00bbSalzzart\u00ab-Vorstellung von Gerichten S\u00f6ren Herzigs,<\/strong> die zeigten, dass von der Roten R\u00fcbe bis zur Garnele Gerichte einen besonderes Finish erfahren. Erh\u00e4ltlich ist das Gourmetsalz f\u00fcr den K\u00fccheneinsatz in 200 Gramm-Packungen.<\/strong> Insgesamt f\u00f6rdert die Salinen AG 1,2 Millionen Tonnen Salz j\u00e4hrlich.<\/strong> Das Speisesalz mit den handgesch\u00f6pften Flocken an der Spitze mache rund ein Viertel der Produktion<\/strong> aus, erl\u00e4uterte Untersperger. Dazu k\u00e4men die Sparten Wintersalz, Vieh-Tabletten und pharmazeutisches Salz.<\/p>\n

\"Fingerfood,
Fingerfood, w\u00f6rtlich: S\u00f6ren Herzigs H\u00e4ppchen stimmten auf das Salinen-Kochbuch ein. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Flocken aus der Natursole der Salzburger Alpen weisen kein Mikroplastik auf, lag der wichtigste Vorteil des neuen Austro-Premiumsalzes auf der Hand. Wie man es perfekt zum Veredeln von Speisen einsetzt, zeigten zwei 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