{"id":77886,"date":"2025-09-29T09:00:14","date_gmt":"2025-09-29T07:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77886"},"modified":"2025-09-29T15:43:45","modified_gmt":"2025-09-29T13:43:45","slug":"neue-studie-belegt-moderne-kuechentechnik-spart-24-energie-und-48-wasser","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/neue-studie-belegt-moderne-kuechentechnik-spart-24-energie-und-48-wasser\/","title":{"rendered":"Studie belegt: Moderne K\u00fcchentechnik spart 24 % Energie und 48 % Wasser"},"content":{"rendered":"

In der Betriebsgastronomie der Versicherung \u00bbAXA Deutschland\u00ab<\/strong> in K\u00f6ln war der K\u00fcchenumbau mehr als ein zarter Facelift. \u00dcber zwei Jahre hinweg begleiteten Wissenschaftler der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf<\/strong> gemeinsam mit dem Gartechnologie-Hersteller \u00bbRational\u00ab<\/strong> die Transformation \u2013 von veralteten Bestandsger\u00e4ten unterschiedlicher Generationen und Hersteller zu modernster K\u00fcchentechnik.\u00a0<\/span>Ziel der Neuplanung war es, den Strom- und Wasserverbrauch<\/strong> in der K\u00fcche deutlich zu senken und gleichzeitig die Arbeitsprozesse so zu optimieren, dass die Speisenqualit\u00e4t steigt und das K\u00fcchenpersonal entlastet<\/strong> wird. Das Ergebnis: ein messbarer Sprung in Sachen Nachhaltigkeit, Qualit\u00e4t und Effizienz.<\/span><\/p>\n

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Gl\u00e4nzende Performance: Die K\u00fcche nach dem Umbau. | \u00a9 RATIONAL<\/figcaption><\/figure>\n

Clever kochen mit smarten Systemen<\/h2>\n

Im Rahmen der Untersuchung \u00bbEffizienzsteigerung gewerblicher K\u00fcchen\u00ab<\/strong>\u00a0wurde der Ressourcenverbrauch vor und nach dem Einbau neuer Kochsysteme von \u00bbRational\u00ab<\/strong> gemessen: \u00bbiVario Pro\u00ab<\/strong> ist ein multifunktionales Kochsystem, das klassische Ger\u00e4te wie Kipper, Kessel und Fritteuse ersetzt; \u00bbiCombiPro\u00ab<\/strong> kombiniert als intelligenter Kochd\u00e4mpfer bzw. Ofen Dampf und Hei\u00dfluft; und die digitale K\u00fcchen-Management-Plattform \u00bbConnectedCooking\u00ab<\/strong> vernetzt Ger\u00e4te wie \u00bbiVario Pro\u00ab und \u00bbiCombi Pro\u00ab miteinander und kann zentral per App gesteuert werden kann. So haben K\u00fcchenchefs alle Abl\u00e4ufe jederzeit im Blick, der Betrieb wird durch standardisierte Abl\u00e4ufe effizienter.<\/span><\/p>\n

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Smarter K\u00fcchenhelfer: Der \u00bbiCombi Pro\u00ab kombiniert Dampf und Hei\u00dfluft intelligent. | \u00a9 RATIONAL<\/figcaption><\/figure>\n

Vorher, nachher: Die Studienergebnisse<\/h2>\n

In zwei rund 80-t\u00e4gigen Messphasen konnten deutliche Unterschiede dokumentiert werden.<\/span><\/p>\n

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  • Wasserverbrauch:<\/b> minus 48 %.<\/strong> Ein Grund: Die effiziente Reinigung der neuen Ger\u00e4te. \u00bbW\u00e4hrend f\u00fcr einen Reinigungsvorgang eines herk\u00f6mmlichen Kippers etwa 330 Liter ben\u00f6tigt werden, kommt ein \u00bbiVario Pro\u00ab mit nicht einmal einem Drittel dieser Menge aus \u2013 oft sogar mit noch weniger\u00ab, so Studienleiter Prof. Dr. Michael Greiner von der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf.<\/span>
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  • Energieeinsparung:<\/b> minus 24 %<\/strong> \u2013 obwohl die energieintensiven Schnellk\u00fchler f\u00fcr das neu eingef\u00fchrte \u00bbCook-&-Chill\u00ab-Verfahren (siehe unten) in die Messungen eingeflossen sind.<\/span>
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  • Leistungsspitzen:<\/b> minus 20,5 %.<\/strong> Entgegen g\u00e4ngiger Annahmen f\u00fchren hohe Anschlussleistungen moderner Ger\u00e4te nicht zu h\u00f6heren Stromkosten \u2013 im Gegenteil. Da die Energiekosten oft auf Basis der Spitzenwerte berechnet werden, bedeutet deren Senkung erhebliche Einsparungen.<\/span>
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  • Arbeitsbedingungen:<\/b> verbessert durch ergonomische L\u00f6sungen und optimierte Produktionsprozesse.<\/strong> \u00bbSo sorgen beispielsweise die h\u00f6henverstellbaren \u00bbiVario\u00ab daf\u00fcr, dass jeder Mitarbeitende eine gesunde Arbeitsposition findet\u00ab, sagt Daniel Harbich, Projektleiter bei \u00bbRational\u00ab.<\/span><\/li>\n
  • Speisenqualit\u00e4t:<\/b> h\u00f6her durch optimierte Prozesse.<\/strong> \u00bbUm in der neuen K\u00fcche bedarfsgerecht und zeitentkoppelt zu produzieren, wurde etwa das \u00bbCook-&-Chill\u00ab-Verfahren eingef\u00fchrt\u00ab, so Harbich. Gem\u00fcse und Beilagen werden vorproduziert, gek\u00fchlt und erst dann final zubereitet \u2013 das sorgt f\u00fcr bessere Qualit\u00e4t und weniger Stress im Team.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n