{"id":77967,"date":"2025-09-29T10:53:49","date_gmt":"2025-09-29T08:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=77967"},"modified":"2025-10-01T15:07:39","modified_gmt":"2025-10-01T13:07:39","slug":"die-kulinarischen-alpensterne-funkelten-wieder-beim-summit-savoury","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-kulinarischen-alpensterne-funkelten-wieder-beim-summit-savoury\/","title":{"rendered":"Die kulinarischen Alpensterne funkelten wieder beim \u00bbSummit Savoury\u00ab"},"content":{"rendered":"

Nicht wenige G\u00e4ste holten sich drei Mal von <\/span>Sandro Abels Rinderfilet.<\/b> Was im Normalbetrieb des Restaurants<\/span> \u00bbL\u00f6ffelspitze\u00ab<\/b><\/a> f\u00fcr Stirnrunzeln sorgen w\u00fcrde, ist beim<\/span> \u00bbSummit Savoury\u00ab<\/b><\/a> das Programm. <\/span>Spitzenk\u00f6che des Alpenraums<\/b> versammeln sich an Stationen im<\/span> Hotel \u00bbAlpenstern\u00ab<\/span><\/a> ebenso wie <\/span>Winzer und Brenner<\/b> \u2013 ein kulinarischer Plan weist den Weg. 180 Tickets f\u00fcr das Genussfestival wurden aufgelegt, \u00bbmehr sollen es auch nicht werden\u00ab, finden <\/span>Corina und Maximilian Steinfeld<\/b> die Ungezwungenheit ideal.<\/span><\/p>\n

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Top-Idee: Maximilian und Corina Steinfeld riefen das \u00bbSummit Savoury\u00ab im \u00bbAlpenstern\u00ab ins Leben.. | \u00a9 www.hotel-alpenstern.at I Alexander Heil<\/figcaption><\/figure>\n

Alpine Fisch-Vergleiche<\/span><\/h2>\n

Den Auftakt beim kulinarischen Rundgang machte ein <\/span>\u00bb<\/b>Genie\u00dferhotel<\/b>\u00ab-Kollege<\/b> aus dem Tannheimer Tal, <\/span>Rainer M\u00fcller vom <\/b>\u00bb<\/b>Sonnenhof<\/b>\u00ab.<\/b><\/a> Seinem Lauchp\u00fcree klassischen Zuschnitts mit Kaviar konnte man z. B. kreolische Kichererbsen (Stefan Lenz aus dem Casino Bregenz) folgen lassen. Ceviche aus S\u00fcdtirol (von <\/span>Marc Bernhart, Hotel <\/b>\u00bbWeisses Kreuz\u00ab<\/b><\/a>) traf auf Osttiroler Fisch mit Pilzcreme von Clemens Gesser (Hotel <\/span>\u00bbGesser\u00ab<\/b><\/a>, Sillian). <\/span>Urs Koller<\/b> vom <\/span>Schweizer <\/b>\u00bb<\/b>Chochhandwerk<\/b>\u00ab <\/b><\/a>beschloss mit einem raffinierten Appenzeller-Beignet den Reigen.<\/span><\/p>\n

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Christina und Rainer M\u00fcller (\u00bbSonnenhof\u00ab) servierten gleich zum Start Lauchp\u00fcree und Kaviar. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Dazu gab es <\/span>Weine<\/b> vom <\/span>Sattlerhof<\/b><\/a>, <\/span>Toni Hartl<\/b><\/a>, <\/span>Tenuta Biserno<\/b><\/a>, <\/span>Karl Fritsch<\/b><\/a> oder dem <\/span>Nikolaihof<\/b><\/a>. Besonders \u00fcberraschte der servierte Ap\u00e9ro \u2013 <\/span>britischer (!) Schaumwein von <\/b>Nyetimber<\/b><\/a> \u2013 mehr dar\u00fcber lesen Sie \u00fcbrigens in der <\/span>Falstaff PROFI-Printausgabe 4\/2025.<\/b><\/p>\n

Im Stationen-Betrieb ist der <\/span>\u00bbAlpenstern\u00ab<\/b><\/a> bestens erprobt, einmal w\u00f6chentlich holen sich die G\u00e4ste bei der <\/span>\u00bbOpen Kitchen\u00ab<\/b> ihr Abendessen in dieser Form. Auch das \u00bbSummit Savoury\u00ab entstand bei den <\/span>Gastgeber-Familien Steinfeld und Bischo<\/b>f aus einem locker mit Kochstationen geplanten Silvester-Men\u00fc. \u00bbDiese Ungezwungenheit hat uns so gefallen, dass wir innerhalb von sechs Wochen das erste Summit aus dem Boden gestampft haben\u00ab, so der Hotelier.<\/span><\/p>\n

Top! Vorarlberger Nachwuchs<\/span><\/h2>\n

Neben Stammg\u00e4sten wie <\/span>Wolfgang und Wolfgang<\/b> \u2013 Berufschullehrer Wolfgang Ponier und Wolfgang Blenk \u2013 war <\/span>Ausbildner <\/span>Philipp Stohner<\/b> erstmals dabei. Das Mastermind der heimischen \u00bbK\u00fcchenmeister\u00ab-Ausbildung hatte neben einem luftigen Marillendessert auch einen Erfolg im Gep\u00e4ck. \u00bbDer neue Kurs in Innsbruck ist mit der Maximal-Anzahl von zehn K\u00f6chen ausgebucht\u00ab. Und selbst an der Bar hatte die Stimmung nicht nur die <\/span>Drink-Kreationen von Barchef Oliver Polster und Gast Bernd Neubauer<\/b> (<\/span>\u00bbPier 69\u00ab<\/b><\/a>) als Grund. Mit dem erstmalig von Neubauer organisierten <\/span>Aufbaukurs im WIFI<\/b> soll \u00bbdie Aufbruchstimmung der Bar-Szene im L\u00e4ndle\u00ab professionell begleitet werden. Eine Nachricht, die zur kulinarischen Hochstimmung in Dam\u00fcls perfekt passte!<\/span><\/p>\n