{"id":78111,"date":"2025-10-14T10:00:35","date_gmt":"2025-10-14T08:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78111"},"modified":"2025-10-20T08:15:37","modified_gmt":"2025-10-20T06:15:37","slug":"sterne-menue-mit-cocktails-die-bar-am-wasser-zeigt-wies-geht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sterne-menue-mit-cocktails-die-bar-am-wasser-zeigt-wies-geht\/","title":{"rendered":"Sterne-Men\u00fc mit Cocktails: Die \u00bbBar am Wasser\u00ab zeigt, wie\u2018s geht"},"content":{"rendered":"

Dirk Hany<\/strong> hat sofort zugesagt. Als der Chef der \u00bbBar am Wasser\u00ab<\/a> den Impressario des \u00bbCookies Cream\u00ab traf, wurde schnell ein Men\u00fc im Berliner Restaurant vereinbart. \u00bbIch komme urspr\u00fcnglich selbst aus der K\u00fcche\u00ab, so der Schweizer, auch Zusammenarbeit mit Sterne-K\u00f6chen wie Andreas Caminada oder Patrick Mahler ist der Bar (97 FALSTAFF-Punkte) nicht fremd. Doch der Hauptgrund des Br\u00fcckenschlags zwischen den beiden Hauptst\u00e4dten ist konzeptioneller Natur. \u00bbBei uns kann man sich f\u00fcr ein Cocktail-Men\u00fc in drei bis f\u00fcnf G\u00e4ngen<\/strong> entscheiden wie im Restaurant\u00ab.<\/p>\n

Cocktail-Quintett im Ex-Club<\/h2>\n

Dieses Verst\u00e4ndnis von Cocktails als \u00bbFine Drinking\u00ab<\/strong> hat die aktuelle Karte der Bar am Stadthausquai gepr\u00e4gt. \u00bbWir unterscheiden \u00fcberhaupt nicht mehr zwischen Drinks mit oder ohne Alkohol\u00ab, so Dirk Hany, der mit den G\u00e4sten die Abende und ihre Dramaturgie individuell bespricht. So kommen leichtere Optionen am Anfang zum Einsatz oder zwischendurch auch Alkoholfreies \u2013 mit einem Effekt wie ein Sorbet in der Speisenfolge. Der Gast entscheidet dank der Angabe des Alkohols die Planung<\/strong> seines \u00bbMen\u00fcs\u00ab. Diesen Spirit brachten die Z\u00fcrcher w\u00e4hrend der Bar-Messe BCB<\/a> <\/strong>nun erstmals nach Berlin.<\/p>\n

Ausbaldowert wurde das Gastspiel in St. Moritz, wo sich Hany und Heinz Gindullis,<\/strong> den seit seiner Kindheit alle nur \u00bbCookie\u00ab nennen, trafen. Vor mittlerweile 30 Jahren stieg \u00bbCookie\u00ab in die Berliner Club-Szene<\/strong> ein, hat alle H\u00f6hen und Tiefen von House und Techno mitbegleitet. Auch sein 2007 er\u00f6ffnetes \u00bbCookies Cream\u00ab<\/a> <\/strong>war fr\u00fcher einmal ein Club. Der Weg von einer schmalen LKW-Einfahrt in den Hinterhof in der Behrensstra\u00dfe erinnert noch an diese Zeit. Man kann sich gut vorstellen, wie dort Tanzw\u00fctige in der Warteschlange standen.<\/p>\n

\"Dirk
Dirk Hany liefert Erkl\u00e4rungen direkt am Tisch \u2013 die Interaktion ist eine St\u00e4rke der \u00bbBar am Wasser\u00ab. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

W\u00fcrze, die aus dem Tumbler kam<\/h2>\n

Heute sind es ein Klingelknopf und ein Vorhang, die einen vom vegetarischen Top-Men\u00fc <\/strong>der deutschen Hauptstadt trennen. \u00bbIch bin seit meinem achten Lebensjahr Vegetarier\u00ab, erz\u00e4hlt der Hausherr, wie es zum Konzept kam. Parallel wird auch der erste Gang aufgetragen: \u00bbSpargel, Mandel, Milch\u00ab hat eine feine S\u00fc\u00dfe, die der Drink gut pariert. \u00bbDille passt da gut\u00ab, war der Ansatz der Bar im Pairing. Und in der Tat kommt die st\u00e4rkste W\u00fcrze hier aus dem Tumbler. Der bringt den minimalistischen Serve auch optisch<\/strong> gut zur Geltung. \u00bbWir lieben sch\u00f6ne Gl\u00e4ser, das ist unser Pendant zu Porzellan und Besteck der Restaurants\u00ab, erl\u00e4utert Hany das gew\u00e4hlte St\u00f6lzle-Glas. Damit l\u00e4sst sich auch Mundgef\u00fchl des Milk Punchs mit Kr\u00e4uter-Touch<\/strong> gut genie\u00dfen. Creme und Creme gesellt sich gerne, notiert man sich hier als \u00bbtaktilen\u00ab Tipp.<\/p>\n

F\u00fcr das Gastspiel in Berlin hat das Team aus Z\u00fcrich seine Vorgehensweise aber auch beim Wortlaut angepasst. \u00bbEs gibt keinen Namen f\u00fcr die Drinks, sondern wir erw\u00e4hnen nur die Zutaten\u00ab<\/strong>. Leicht f\u00e4llt das Hany bei einem Klassiker der \u00bbBar am Wasser\u00ab<\/a>, der dort schon seit sechs Jahren auf der Karte steht \u2013 dem \u00bbHaba\u00f1ero Negroni\u00ab<\/strong>. Damit zeigte das Bar-Team auch, wie man bestehende Drink-Kreationen an Spitzenk\u00fcche anpassen<\/strong> kann.<\/p>\n

\"Dill-Drink
1. Gang mit Dille-Drink \u2013 im sch\u00f6nen St\u00f6lzle-Glas. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

So sollen Pairings sein!<\/h2>\n

Der im Rotations-Verdampfer seiner Sch\u00e4rfe beraubte Chili lieferte n\u00e4mlich eines der besten Pairings zu den sechs G\u00e4ngen von Nicholas Hahn.<\/strong> \u00bbPaprika, Jalape\u00f1o, Kapern\u00ab ist ein Signature Dish<\/em> aus der Behrensstra\u00dfe. Dass sogar die hellrote Farbe des Mezcal-Drinks<\/strong> und von Tartar bzw. Sorbet aus Paprika zusammenpassen, verz\u00fcckte die Influencer neben uns. Vor allem nimmt der Cocktail die W\u00fcrze der Kapern ideal auf, w\u00e4hrend eine leichte S\u00e4ure des Gerichts die trockene Art des Negronis belebt. So sollen Pairings sein! Dass es zudem der kr\u00e4ftigste Drink (jenseits der 20 % vol.)<\/strong> war, merkt man dem Pairing nicht an. Die s\u00fc\u00df-saure Komposition der drei Paprika-Texturen verleiht dem kantigen Negroni eine angenehme Leichtigkeit.<\/p>\n

\"Starker
Starker Partner: Paprika und Chili gab es am Teller und im \u00bbHaba\u00f1ero Negroni\u00ab. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Sich auf eine K\u00fcchenlinie einzulassen, bedeutet auch, eigenes Ego hintanzustellen. Denn anders als bei Weinen kann ein Cocktail handwerklich angepasst<\/strong> werden. F\u00fcr die veganen Optionen,<\/strong> die bei \u00bbCookie\u00ab ebenfalls serviert werden, bedeutet das etwa eine alternative Kl\u00e4rung f\u00fcr den Milk Punch zu finden. Und auch die Schaumhaube des \u00bbSours\u00ab kann nicht vom Eiwei\u00df kommen. Mit Begeisterung schildert die vier-k\u00f6pfige Bar-Crew, wo man f\u00fcr die Berliner Abende Adaptionen vorgenommen hat.<\/p>\n

Ein Ritual beschlie\u00dft dann das Men\u00fc im \u00bbCookies Cream\u00ab; wie in Z\u00fcrich endet die Getr\u00e4nke-Folge mit einem Schl\u00fcckchen PX-Sherry.<\/strong> Auch hier passt die Zusammenarbeit; der s\u00fc\u00dfe Abschluss ersetzt die Petits Fours<\/em>.<\/strong> Vor allem aber ist es ein letzter Beweis, dass ein Cocktail-Men\u00fc keineswegs Alkohol-Exzess bedeuten muss. Nach einer Flasche Rotwein geht man wohl weniger locker in die Berliner Nacht hinaus …<\/p>\n

\"Chicoree-Gericht,
Teil des vegetarischen Top-Men\u00fcs: Texturen vom Chicoree. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Cocktail-Abend in der Z\u00fcrcher Bar hat viel mit Restaurant-Besuchen gemeinsam. Dass die Drinks auch mit einer Speisenfolge harmonieren, bewies das Team im \u00bbCookies Cream\u00ab anhand eines rein vegetarischen Men\u00fcs.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78112,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[32,261,143],"class_list":["post-78111","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-cocktails","newstag-drinks","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nSterne-Men\u00fc mit Cocktails: Die \u00bbBar am Wasser\u00ab zeigt, wie\u2018s geht<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sterne-menue-mit-cocktails-die-bar-am-wasser-zeigt-wies-geht\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sterne-Men\u00fc mit Cocktails: Die \u00bbBar am Wasser\u00ab zeigt, wie\u2018s geht\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein Cocktail-Abend in der Z\u00fcrcher Bar hat viel mit Restaurant-Besuchen gemeinsam. 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