{"id":78118,"date":"2025-10-13T10:00:33","date_gmt":"2025-10-13T08:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=78118"},"modified":"2025-10-10T11:08:56","modified_gmt":"2025-10-10T09:08:56","slug":"keine-dekoration-gereifte-weine-glasweise-sind-ein-gebot-der-stunde","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/keine-dekoration-gereifte-weine-glasweise-sind-ein-gebot-der-stunde\/","title":{"rendered":"Keine Dekoration! Gereifte Weine glasweise sind ein Gebot der Stunde"},"content":{"rendered":"<p>Diskussionen gibt es unter Sommeliers keine, wenn es um die Sensorik eines <strong>gereiften Weines gegen\u00fcber der prim\u00e4ren Fruchtphase<\/strong> geht. Doch auch dem <strong>Umsatz<\/strong> tut der Geschmack der Zeit gut. Davon ist man bei <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/oesterreichs-weinraritaeten-neu-entdeckt-das-selten-gut-gereift-programm-von-del-fabro-kolarik\"><strong>Del Fabro Kolarik (DFK)<\/strong><\/a> \u00fcberzeugt. Der Wiener Gro\u00dfh\u00e4ndler lud einmal mehr zu seiner <strong>\u00bbSelten gut gereift\u00ab-Verkostung.<\/strong> Zwei Winzer, die im 200 Weine starken Angebot vertreten sind, schilderten ihre Sicht auf Abf\u00fcllungen, die das Genuss-Plateau erreicht haben. \u00bbSie dienen nicht als Dekoration der Weinkarte\u00ab, machte der <strong>Steirer Erwin Sabathi<\/strong> klar, \u00bbdiese Weine sind f\u00fcr den Genuss gedacht!\u00ab<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-78118 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/keine-dekoration-gereifte-weine-glasweise-sind-ein-gebot-der-stunde\/dsc00741\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-683x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-78123\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00741-scaled.jpg 1706w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78123'>\n\t\t\t\tProfis am Podium: Der steirische Winzer Erwin Sabathi &#8230;\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/keine-dekoration-gereifte-weine-glasweise-sind-ein-gebot-der-stunde\/dsc00698\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-683x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-78121\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC00698-scaled.jpg 1706w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78121'>\n\t\t\t\t&#8230; und Benjamin Mayr von DFK. | \u00a9 Del Fabro Kolarik\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2>Preis-Leistung \u00fcberzeugt<\/h2>\n<p>Denn gerade, dass nicht mehr mit heimischen Weinen spekuliert wird, da die <strong>Sammler-Keller \u00fcbervoll<\/strong> sind, erweist sich als Vorteil: Gereifte Weine k\u00f6nnen aktuell <strong>deutlich g\u00fcnstiger<\/strong> sein als ihre \u00bbaktuellen\u00ab Pendants. Damit lassen sie sich auch im glasweisen Ausschank einsetzen \u2013 als besonderes Angebot. \u00bbGereifte Weine verleihen jeder Getr\u00e4nkekarte Charakter und Tiefe\u00ab, analysiert <strong>Benjamin Mayr von DFK.<\/strong> Glasweise serviert, \u00bbsenkt der trinkreife Wein die Hemmschwelle, animiert zum Probieren und macht Lust auf die zweite Flasche\u00ab. Insofern sei das Glas perfekt gereifter Wein auch die Antwort auf die Tendenz, <strong>weniger, aber bewusster zu trinken.<\/strong> \u00bbGereifte Weine sind ein Differenzierungsmerkmal, rechtfertigen Preise und sorgen f\u00fcr besondere Momente, die G\u00e4sten im Ged\u00e4chtnis bleiben\u00ab, so Mayr.<\/p>\n<p>Daher wurde f\u00fcr das hausinterne Programm ein <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/del-fabro-kolarik-neuer-reiferaum-fuer-weinraritaeten\"><strong>eigener Reiferaum in Simmering<\/strong><\/a> geschaffen, der \u00fcber 20.000 Flaschen Platz bietet. Das pr\u00e4zise <strong>System f\u00fcr Temperatur und Luftfeuchtigkeit<\/strong> sorgt f\u00fcr die ruhige, kontrollierte Entwicklung gro\u00dfer Weine. Denn wie im Kunsthandel z\u00e4hlen bei den fl\u00fcssigen Pretiosen vor allem zwei Faktoren: <strong>Provenienz und Zustand.<\/strong> Je weniger Zwischenh\u00e4ndler ein Wein aufweist, desto besser. Orts- und Temperaturver\u00e4nderungen sind \u00bbGift\u00ab. Weshalb auch immer mehr Winzer einen so genannten <strong>\u00bblate release\u00ab<\/strong> anbieten. Gerade sind zwei Blaufr\u00e4nkische zehn Jahre nach der Ernte erstmals auf den Markt gekommen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_78128\" aria-describedby=\"caption-attachment-78128\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78128 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-1024x683.jpg\" alt=\"Im Herbst 2025 pr\u00e4sentierte DFK seinen neuen Reiferaum f\u00fcr \u00f6sterreichische Wein-Rarit\u00e4ten. | \u00a9 Del Fabro Kolarik\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-Kolarik_Reiferaum-Wien-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-78128\" class=\"wp-caption-text\">Der neue Reiferaum von DFK f\u00fcr \u00f6sterreichische Wein-Rarit\u00e4ten. | \u00a9 Del Fabro Kolarik<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Zehn Jahre im Keller<\/h2>\n<p>\u00bbMit diesem Wein will ich zeigen, wie gro\u00dfartig <strong>Blaufr\u00e4nkisch<\/strong> sein kann, wenn man ihn l\u00e4sst\u00ab, kommentiert Michael Kerschbaum seinen \u00bbX\u00ab. Der Wein aus der legend\u00e4ren Riede D\u00fcrrau weist allein acht Jahre Flaschenreife auf. Ebenfalls einen 2015er dieser Rebsorte hat auch <strong>Josef <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/winzer\/weingut-umathum\">Umathum<\/a><\/strong> dieser Tage lanciert. Sein <strong>\u00bbRied Kirchberg\u00ab<\/strong> weist dank der kalkigen Lage in Winden alles f\u00fcr Langlebigkeit auf. Zwischen 6,5 und 7 Promille S\u00e4ure machen den Erstling zu einem frischen Rotwein, wie die Probe im <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/steirereck-im-stadtpark-wien\">\u00bbSteirereck\u00ab<\/a> zeigte. Der zehn Jahre gereifte Wein sei ungew\u00f6hnlich f\u00fcr \u00d6sterreich, so Umathum. Aber er erm\u00f6gliche der Gastronomie die M\u00f6glichkeit, \u00bbihn gleich zu genie\u00dfen oder noch weiter zu lagern\u00ab.<\/p>\n<p>\u00c4hnlich wie bei Kerschbaums 3.000 Flaschen sind es auch bei <strong>Umathum zwischen 2.500 und 3.000 Flaschen,<\/strong> die es vom \u00bbRied Kirchberg\u00ab gibt. Damit besteht die Chance, auch eine echte Rarit\u00e4t anzubieten \u2013 ein weiteres Argument f\u00fcr Weine, die ein Jahrzehnt auf kundige G\u00e4ste warteten!<\/p>\n<figure id=\"attachment_78125\" aria-describedby=\"caption-attachment-78125\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78125 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-1024x746.jpg\" alt=\"Freunde der Trinkreife: Benjamin Mayr, Sophie Butz, Josef Umathum und Manfred Nestl bei der Vorstellung des Ried Kirchberg 2015.\" width=\"1024\" height=\"746\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-1024x746.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-300x219.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-768x560.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-1536x1119.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Del-Fabro-mit-Umathum-serioes-by-Roland-Graf-2048x1492.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-78125\" class=\"wp-caption-text\">Freunde der Trinkreife: Benjamin Mayr, Sophie Butz, Josef Umathum und Manfred Nestl bei der Vorstellung des Ried Kirchberg 2015. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dass Wein Zeit braucht, ist sprichw\u00f6rtlich. Nur: Wer hat den Platz, um Flaschen jahrelang zu lagern? Wer bindet so viel Kapital? Winzer und H\u00e4ndler nehmen dem Gastronomen diese Sorge ab. Und auch der Zeitgeist spricht f\u00fcrs reife Achterl.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78126,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[52,24],"class_list":["post-78118","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-event","newstag-wein"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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