{"id":78141,"date":"2025-10-16T16:20:27","date_gmt":"2025-10-16T14:20:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78141"},"modified":"2025-10-16T16:39:29","modified_gmt":"2025-10-16T14:39:29","slug":"die-perle-von-wien-kattus-steht-fuer-prickelnde-zukunft-und-klare-herkunft","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-perle-von-wien-kattus-steht-fuer-prickelnde-zukunft-und-klare-herkunft\/","title":{"rendered":"Die Perle von Wien: \u00bbKattus\u00ab steht f\u00fcr prickelnde Zukunft und klare Herkunft"},"content":{"rendered":"

Der frische Wind in D\u00f6bling ist sp\u00fcrbar, sobald Johannes Kattus und Maximilian Nimmervoll den ersten Sekt eingeschenkt haben. Der Spumante im Glas<\/strong> symbolisiert die neue Linie, die mit dem f\u00fcnften Kattus und seinem Schwager in der Kellerei Einzug gehalten hat: Der Schaumwein ist Teil des \u00bbupGrapes\u00ab<\/strong> beim ehemaligen Hoflieferanten. Und das richtet sich explizit an die Gastronomie.<\/strong> Mit eigenen Abf\u00fcllungen, alkoholfreien Optionen und einer transparenten Herkunftsphilosophie.<\/p>\n

Profi: <\/span>Kattus ist das letzte in Wien produzierende Sekthaus. Warum h\u00e4lt man an dieser \u2013 sicher nicht einfachen \u2013 Lage im verbauten Gebiet fest?<\/strong><\/p>\n

Maximilian Nimmervoll:<\/strong> Johannes\u2019 Ur-Urgro\u00dfvater hat das Gl\u00fcck oder die Weitsicht gehabt, das Firmengeb\u00e4ude in einer der heute nobelsten Gegenden \u00d6sterreichs zu errichten. Wir machen diesen Standort sicher nicht zu Wohnungen oder einer Immobilienentwicklung! Wir haben gesagt: Das ist so einzigartig, das behalten wir. Denn wo kannst du mitten in einer Weltstadt direkt zur Produktion eines Schaumweins in einer der sch\u00f6nsten Gegenden fahren?\u00a0<\/span>Wir haben ja auch Mitarbeiter, die teilweise<\/span> \u00fcber 30 Jahre bei uns sind. Und diese Expertise ist schon etwas anderes, als eine Firma auf der \u00bbgr\u00fcnen Wiese\u00ab zu bauen. Dieses Erbe, Wissen und diese Tradition zu haben, aber auch neue Produkte zu entwickeln und den Leuten die Geschichte zu erkl\u00e4ren, das ist die perfekte Kombination. Es steht auf jeder Flasche \u00bbVeredelt in Wien\u00ab und wo die Trauben herkommen.<\/p>\n

Johannes Kattus:<\/strong> Wir sind auf die Herkunft unserer Trauben und Grundweine stolz. Wir sagen auch transparent: \u00bbDie Trauben kommen aus Nieder\u00f6sterreich\u00ab.<\/p>\n

Diese transparente Herkunft ist bei Schaumwein, speziell im billigeren Segment, ja eher un\u00fcblich?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Bei Sekt, aber auch Prosecco, interessiert die \u00d6sterreicher eher wenig, wo das Produkt herkommt. Mit Ausnahme von Winzersekt, wo man annimmt, dass auch die Trauben aus der Region stammen, wei\u00df man kaum, was drinnen ist. Unser upGrape-Motto steht f\u00fcr die Veredelung einzigartiger Grundweine zu hochqualitativen Schaumweinen. Wir veredeln bei jedem unserer Produkte den Grundwein der passenden Region und weisen die Herkunft transparent auf einer Landkarte am Etikett aus. Dabei sind wir in einer einzigartigen Position. Denn weder sind wir kleine Winzer, noch riesige Markenartikler. Die einen sagen ungern, wo sie versekten, und wollen gar nicht so genau sagen, was in die Flasche kommt.\u00a0<\/span><\/span>Daher glauben wir auch, dass es f\u00fcr Gas\u00adtronomen spannend ist, zu erz\u00e4hlen, wo die Trauben herkommen und wo produziert wird. Also anstatt nur zu \u00adsagen \u00bbHier, ein Glas Sekt\u00ab, ein \u00bbGlas Welsch<\/span>\u00adriesling aus der Region, veredelt in Wien\u00ab anzubieten. Dazu erkl\u00e4ren wir auch, wozu er passt: Die Food Pairing-Vorschl\u00e4ge stehen am Etikett.<\/p>\n

Gutes Stichwort! Kattus ist stark in der Lohnversektung engagiert \u2013 bieten Sie auch Gastro-Exklusivf\u00fcllungen an?<\/strong><\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Wir nennen das intern \u00bbHaus-Marke\u00ab. Da gibt es Kooperationen mit \u00bbHilton\u00ab, aber auch mit \u00bbDoN\u00ab, der das in allen \u00d6BB-Speisew\u00e4gen vertreibt. Ob die Kunden uns anf\u00fchren<\/span> oder nicht, ist aber immer deren Entscheidung.<\/span> \u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00bbSpumino 0,0\u2009%\u00ab, die alkoholfreie Schaumwein-Alternative f\u00fcr die Gastronomie. \u00a9 Hannes Winkler\/goodlife crew<\/figcaption><\/figure>\n
\n

\u00bbSo wie es Standard ist, dass beim Men\u00fc eine vegetarische Variante dabei sein muss, wird auch nach alkoholfreien Schaumwein verlangt.\u00ab<\/p>\n

Johannes Kattus<\/strong>,\u00a05. Generation im Wiener Sekthaus<\/p>\n<\/blockquote>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Solche Co-Branding-Abf\u00fcllungen machen<\/span> wir einige. Wichtig ist, dass das alles Betriebe sind, die f\u00fcr uns Leuchtturm-Charakter haben.<\/span> Wir gehen dabei mit den Gastronomen gemein<\/span>sam ins Design hinein, damit das auch deren Produkt wird. Dann funktioniert das wie ein Flagship-Store f\u00fcr unsere Schaumweine. Denn diese \u00bbLeuchtt\u00fcrme\u00ab sind oft auch auch Inspirationen f\u00fcr andere Gastronomen. Wir haben noch einige Betriebe auf unserer langen Liste, mit denen wir Hausmarken oder Co-Brandings machen wollen. Wir sind jedenfalls immer stolz, wenn wir das produzieren d\u00fcrfen, egal ob Frizzante,<\/span> Prosecco oder Sekt. Das Sch\u00f6ne ist, dass wir aus jeder Rebsorte der Welt einen tollen Schaumwein machen k\u00f6nnen. \u00a0<\/span><\/p>\n

Wie sieht es generell mit dem Absatz in der Gastro aus?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Mit dem \u00bbKattus Cuv\u00e9e No. 1\u00ab nach der<\/span> M\u00e9thode Traditionelle sind wir in sehr vielen\u00a0 <\/span>Lokalen gut distribuiert, wo es darum geht, ein gutes Glas Sekt zu konsumieren. Wir haben<\/span> auch kein Ego-Problem damit, dass wir derzeit<\/span> nicht die \u00bbSommelier\u2019s Choice Super-Einzelflasche\u00ab sind. Da werden wir uns hin entwickeln, aber wir sind gerne das extrem hochwertige Produkt f\u00fcr den t\u00e4glichen Einsatz am Gast.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Was auch extrem gut in der Gastronomie<\/span> ankommt, ist der Bio-Sekt \u00bbOrganic\u00ab. Ein Beispiel w\u00e4re \u00bbLuftburg \u2013 Kolarik im Prater\u00ab,<\/span> die komplett auf Bioprodukte umgestellt haben.<\/span> Denn oft geht das nicht so weit, dass auch der Sekt ein Thema w\u00e4re. Aber mittlerweile merken wir, dass das f\u00fcr viele ein Thema ist.<\/p>\n

Die Wiener Herkunft m\u00fcsste ja auch Touristen<\/span> stark ansprechen?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Ganz sicher! Das ist auch der Grund, warum wir Wien so stark betonen. Man sieht ja<\/span> auch an den Tourismuszahlen, dass Wien einfach sexy ist. Wir haben dazu noch ein Geb\u00e4ude, dass auch nach altem Wien aussieht. Da<\/span> glaubt man sofort, dass schon der Kaiser unse<\/span>ren Sekt vor 167 Jahren toll gefunden hat!<\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Das spricht aber auch neue Gastrokunden<\/span> an. Wir haben z.\u2009B. mit \u00bbPlachutta\u00ab eine Exklusiv<\/span>abf\u00fcllung erstellt, die Ende des Sommers in allen Lokalen mit einer Edition \u00bbby Kattus\u00ab in Co-Branding startet. Da waren wir sicher nicht die g\u00fcnstigste Option, aber ein Wiener Produkt in einem Ur-Wiener Betrieb anzubieten, da stimmt halt auch die Storyline.<\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Wir wollen uns viel mehr auch mit den Wiener Produzenten zusammenschlie\u00dfen wie \u00bbManner\u00ab, \u00bbStaud\u2019s\u00ab oder \u00bbOttakringer\u00ab.<\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Im Idealfall gibt es sogar eine kombinierte Tour, bei der man mehrere Produzenten besucht. Zumal sich das auch anbietet, da sich viele der eingesessenen Wiener Firmen entlang des 16. Bezirks befinden. \u00a0<\/span><\/p>\n

Beim Hereingehen habe ich gesehen, es wird umgebaut. Was entsteht da?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Der Tourismus ist etwas, das wir bisher noch gar nicht adressiert haben. Aus diesem Grund machen wir beim Eingang einen Ab-Hof-<\/span>Shop. Er wird im Stil ein wenig die R\u00fcttelpulte des Sekts zitieren. Die Idee dabei ist, dass<\/span> man jeden Tag bei Kattus stehen bleiben kann<\/span> und sich seinen Schaumwein zu Ab Hof-Preisen<\/span> mitnehmen kann. Und nat\u00fcrlich sollen auch die Touristen nach der Kellerf\u00fchrung im Shop<\/span> vorbeischauen. Die Idee aber ist, dass wir dort<\/span> auch die Produkte der anderen Wiener Marken<\/span> verkaufen wollen. Denn warum soll man nicht<\/span> zum Sekt eine \u00bbStaud\u2019s\u00ab-Marmelade kaufen?\u00ab<\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Wir wollen auch die Kellerf\u00fchrungen intensivieren, die man bereits im Online-Shop<\/span> buchen kann. Da kommen jede Woche Anfragen und Buchungen. Wir haben da auch Dinge<\/span> wie die Sektgl\u00e4ser von Kaiser Franz Josef, der<\/span> jeden Sonntag seinen Kattus-Sekt getrunken hat, oder auch Gl\u00e4ser, aus denen der Papst getrunken hat. Interessant dabei ist aber, dass die meisten G\u00e4ste bei den F\u00fchrungen Wiener sind. Da gibt es auch viel Wissensdrang, sich einmal anzusehen, wie Sekt eigentlich entsteht.<\/span> Wie Bubbles in eine Glasflasche kommen \u2013 das ist den Leuten gar nicht mehr bewusst. Manche glauben vielleicht auch, dass Mineralwasser mitsamt der Kohlens\u00e4ure aus dem Boden kommt.<\/p>\n

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Vor dem Degorgieren sammelt sich die Hefe in der Flasche und kann mehrere Jahre reifen. \u00a9 Hannes Winkler\/goodlife crew<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bbUnsere upGrape-Philosophie steht f\u00fcr die Veredelung einzig<\/span>artiger Grundweine, zu noch einzigartigeren Schaumweinen<\/span> in Wien – mit Fokus auf h\u00f6chste<\/span> Qualit\u00e4t und Transparenz des Ursprungs.\u00ab<\/p>\n

Maximilian Nimmervoll<\/strong>, gf. Gesellschafter, Johann Kattus GmbH<\/p><\/blockquote>\n

Bei Wein geht man davon aus, dass die junge Generation weniger konsumiert. Wie sieht das beim Sekt aus?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Ja, den Trend zu weniger Alkohol, den<\/span> gibt es. Aber das hat nicht mal was mit Generationen zu tun, sondern damit, dass heute alle<\/span> genauer schauen, was sie ihrem K\u00f6rper zuf\u00fchren. Ich glaube, dass es dabei eher um das Downgraden von Alkohol geht, nicht darum, von einem auf den anderen Tag gar nichts mehr zu trinken. Also man sagt eher: \u00bbIch trinke jetzt weniger Vodka, Gin und harte Sachen.\u00ab W\u00e4hrend ein nettes \u00adGetr\u00e4nk mit Freunden am Feierabend sicher bleiben wird. Oder auch in Form des \u00bbDay Drinking\u00ab, wo am Ende niemand betrunken ist. Man sieht das ja auch am Schaumwein-Absatz, der stabil oder leicht wachsend ist. Aber die hochprozentigen Kategorien gehen definitiv zur\u00fcck. Unsere Antwort auf diesen Trend ist der neue \u00bbSpumino<\/span> 0,0%\u00ab, der erste alkoholfreie Schaumwein aus dem Hause Kattus.<\/p>\n

Das hei\u00dft, der Trend zu \u00bbSpritz\u00ab und leichten<\/span> Aperitivi kommt dem Schaumwein-Haus Kattus zu Gute?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Wenn er richtig gemacht ist \u2013 also nicht mit Wein und Soda \u2013 dann ja. Denn egal ob \u00bbAperol Spritz\u00ab, \u00bbVeneziano\u00ab oder wie sie alle hei\u00dfen: Wenn man davon irgendwo in \u00d6sterreich ein Glas genie\u00dft, ist die Chance <\/span>sehr gro\u00df, dass da Kattus im Spiel ist. Daher glaube ich, dass die Kategorie gut aufgestellt ist, weil sie niedrigen Alkoholgehalt hat.<\/span><\/p>\n

Seht ihr auch in der Gastronomie einen Trend zu alkoholfreien Schaumwein?<\/strong><\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Wir sehen definitiv speziell in der Gastronomie, dass die Nachfrage danach steigt. Gera<\/span>de auch bei Veranstaltungen, wo das direkt bei der Buchung abgefragt wird. So wie es Standard ist, dass beim Men\u00fc eine vegetarische Variante dabei sein muss, wird auch nach alkoholfreiem Schaumwein verlangt.<\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Ich glaube, dass es in sp\u00e4testens f\u00fcnf Jahren genau so \u00fcblich sein wird, vor einer Einladung oder einem Business Event anzukreuzen \u00bbIch m\u00f6chte Alkohol\/keinen Alkohol\u00ab,<\/span> wie es jetzt bereits bei Fleisch oder vegetarisch<\/span> abgefragt wird. Wir haben daher auch versucht,<\/span> ein alkoholfreies Produkt anzubieten, das \u00adexakt gleich aussieht wie der Sekt, damit diese<\/span> soziale Isolierung wegf\u00e4llt \u2013 wie bei einem Orangensaft im Glas. Optisch wirkt es wie<\/span> ein zwei Jahre gereifter Schaumwein, in der Nase soll er an Muskateller erinnern. Wir entalkoholisieren auch nicht, sondern starten wie beim Sekt mit einem Grundwein vom Winzer, beim Spumino mit einem Traubensaft, der noch keinen Alkohol hat. Damit sind auch echte 0,0\u2009% gew\u00e4hrleistet und nicht die gesetzlich auch m\u00f6glichen bis zu 0,5\u2009%. Der Produkt-Auftritt ist die Erkl\u00e4rung: \u00bb0,0\u2009%\u00ab. Unser Spumino w\u00e4re auch im Export im arabischen Raum mit tats\u00e4chlichen 0,0\u2009% ein Hit.<\/span><\/p>\n

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Un\u00fcbersehbares Motto der 5. Generation in D\u00f6bling ist das \u00bbupGrape\u00ab. \u00a9 Hannes Winkler\/goodlife crew<\/figcaption><\/figure>\n

Sie haben den Export angesprochen: Wie sieht es da aus?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Das Thema wurde bisher ein wenig stiefm\u00fctterlich behandelt, aber aktuell touren Johannes und ich von einer Messe zur anderen und erz\u00e4hlen die Geschichte von Kattus und Wien. Export klingt immer cool, aber hat auch gro\u00dfe Herausforderungen wie Logistik und Zoll. Also nur um des Export willens machen wir es nicht. Unser Fokus liegt klar auf Wien, Salzburg, den Ski-Gebieten und im Sommer den See-Regionen.<\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Auch auf der ProWein haben wir positives Feedback bekommen. Aber trotzdem hat im Export \u00adniemand auf uns gewartet. Wir fokussieren uns auf profitables Wachstum<\/span> in profitablen M\u00e4rkten. So wird es uns dank eines starken Partners ab Herbst in allen Business Class Lounges in den Schweizer Flugh\u00e4fen als exklusiven Schaumwein geben.<\/p>\n

Wie sieht es aktuell mit den erzielbaren \u00adPreisen aus?<\/strong><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Das Spannende von Seiten der Gastronomie ist ja, dass Sekt unverh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig teurer bepreist wird als Wein. Ich war diese Woche in einem Wirtshaus, wo der Einstieg beim Wein bei 36 Euro lag und unser \u00bbKattus<\/span> Cuv\u00e9e No. 1\u00ab hat in der Karte 53 Euro gekostet.<\/span> Daher ist unser Schaumwein f\u00fcr den Gastronomen ein hoch profitables Produkt. Aber beim<\/span> Sekt ist das auch beim Konsument eigenartig: Er will Schaumwein im Einzelhandel m\u00f6glichst<\/span> g\u00fcnstig kaufen. Das Produkt dient aber oft dazu, einen besonderen \u00adAnlass zu feiern; Sekt nimmt man ja gerne f\u00fcr Hochzeiten, Geburts<\/span>tage, Taufen etc. Die Chance, dass man f\u00fcr einen ganz normalen Abend einen teureren Wein bestellt, ist daher ungleich \u00adh\u00f6her als zum hochwertigeren Sekt im Supermarkt
\nzu greifen. Auch daher ist Transparenz und Wissensvermittlung so wichtig f\u00fcr uns.<\/p>\n

Sie haben die \u00dcbernahme der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung und den Marken-Relaunch hinter sich. Ging alles auf in den Jahren seither?<\/strong><\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Ein paar Sachen bei der Transformation haben wir sicher untersch\u00e4tzt. Es gibt immer welche, die begeistert aufspringen und andere,<\/span> die abwarten. Aber von Seiten der Gastronomie<\/span> haben wir sehr positives Feedback bekommen.<\/span><\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Ich glaube, man sp\u00fcrt bei uns eine neue Handschrift, Leidenschaft und einen jugendlichen Drang zur Ver\u00e4nderung. Wenn man nicht hinter seinen Produkten steht, dann wird das sehr schwierig. Wir lieben unsere Schaumweine und sind von unserer upGrape Philosophie 100\u2009% \u00fcberzeugt. Das soll man bei jeder Flasche merken und schmecken.<\/p>\n

J.\u2009K.<\/b><\/span> Das Haus soll aber nicht nur weiter<\/span>gef\u00fchrt werden, damit es das Unternehmen weiter gibt. Sondern wir wollen auch f\u00fcr \u00adetwas stehen.<\/p>\n

M.\u2009n.<\/b><\/span> Ich habe zu Johannes immer gesagt: Wir<\/span> haben da eine ungeschliffene Perle, und die gilt es nur wieder zu polieren. Und heute wachsen wir<\/span> auch deutlich gegen den Markttrend \u2013 und das<\/span> ist eine sch\u00f6ne Best\u00e4tigung f\u00fcr unsere Arbeit!<\/span><\/p>\n

Prickelnd aus Tradition: Wiens Sekthaus \u00bbKattus\u00ab<\/h2>\n

Mit der \u00dcbersiedlung der Schlumberger-Kellerei ins Burgenland ist \u00bbJohann Kattus\u00ab<\/a> das letzte Sekthaus in Wien. 1857 gr\u00fcndete Johann Kattus seine Delikatessen-Handlung,<\/span> die schnell f\u00fcr ihre eigene Kaviarproduktion ber\u00fchmt wurde. 1890 nahm man die Sekterzeugung auf, die bereits 1898 zur Ernennung<\/span> als k.u.k. Hoflieferant f\u00fchrte. Innovationen wie der erste Frizzante in \u00d6sterreich (1992)<\/strong> machten das Haus zum Partner der Gastronomie. Johannes Kattus V. und Maximilian Nimmervoll f\u00fchren seit 2022 das Traditionsunternehmen mit rund 50 Mitarbeitern. Produziert werden rd. zwei Millionen Flaschen Schaum- und Perlwein<\/strong>; 1,2 Mio. werden im Auftrag von Winzern (\u00bbLohnversektung\u00ab) gef\u00fcllt. Neben der Erzeugung von Frizzante, Prosecco und Sekt ist man auch im Getr\u00e4nkevertrieb t\u00e4tig \u2013 diese Aktivit\u00e4ten b\u00fcndelte man mit JOHANN 1857 \u2013 einer weiteren Hommage an Gr\u00fcnder Johann Kattus.<\/p>\n

Mehr Infos<\/h2>\n

Weitere Informationen finden Sie unter\u00a0kattus.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wiens letzte Sektkellerei! Die Ideen sprudeln bei \u00bbKattus\u00ab auch drei Jahre nach dem Generationswechsel. Dabei geht es Johannes Kattus und Maximilian Nimmervoll um die Herkunft Wien und ein breites Service f\u00fcr die Gastronomie. 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