{"id":78241,"date":"2025-11-03T08:05:26","date_gmt":"2025-11-03T07:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78241"},"modified":"2025-11-03T08:16:12","modified_gmt":"2025-11-03T07:16:12","slug":"chef-entschleuniger-koch-quintett-entwickelte-davidoffs-chef-edition-2025","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/chef-entschleuniger-koch-quintett-entwickelte-davidoffs-chef-edition-2025\/","title":{"rendered":"Chef-Entschleuniger: Koch-Quintett entwickelte Davidoffs \u00bbChef Edition 2025\u00ab"},"content":{"rendered":"

Zwei Zigarren im Monat, zu mehr kommt Nick Bril<\/strong> derzeit nicht. Der Chef des weltbekannten \u00bbThe Jane\u00ab<\/a> in Antwerpen<\/strong> zieht n\u00e4mlich gerade um. \u00bbIn drei Wochen er\u00f6ffnen wir, ich bin also total entspannt, kannst Du Dir vorstellen\u00ab scherzt der Koch-Star aus Belgien. Teil des Gags ist, dass er das in Z\u00fcrich tut, w\u00e4hrend daheim die Handwerker seiner neuen Wirkungsst\u00e4tte den letzten Schliff geben. Doch das Event, f\u00fcr das Brill w\u00e4hrend des Gespr\u00e4chs Austern mit weiteren Meereskomponenten ausgarniert, ist f\u00fcr den 41-J\u00e4hrigen ein Muss. Zum einen stellt das Gourmetfestival \u00bbEpicure\u00ab<\/strong> seit zehn Jahren einen Fixpunkt f\u00fcr verm\u00f6gende Foodies dar. Heiko Nieder,<\/strong> mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, versammelt im \u00bbThe Dolder Grand\u00ab<\/a> seine Kollegen zu einem Feuerwerk der kreativen Spitzenk\u00fcche und Bar.<\/strong> Doch dieses Jahr verbindet auch ein weiterer Punkt die beiden Chefs.<\/p>\n

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H\u00e4ndisch: Die Zusammenstellung einer Davidoff zeigte Meister-Roller Jos\u00e9 Alberto Castillo. | \u00a9 Davidoff \/ Jakub Stachowiak<\/figcaption><\/figure>\n

Nuancen wie am Teller<\/h2>\n

Nieder hatte bereits vor sieben Jahren die Ehre, eine eigene Zigarre<\/strong> zu kreieren. Auch S\u00fcdtirols Drei-Sterner Norbert Niederkofler<\/strong> (2021) und \u00a0Peter Knogl<\/strong> (2016) arbeiteten schon am Blend einer \u00bbChefs Edition\u00ab von Davidoff<\/strong> mit. Heuer, zum 150. Geburtstag von Oettinger-Davidoff, wurde dazu ein neues Quintett auserkoren. Paolo Casagrande<\/strong> (\u00bbLasarte\u00ab<\/a>, Barcelona), Christian Bau<\/strong> (\u00bbVictor’s Fine Dining\u00ab<\/a>, Perl), Kirk Westaway<\/strong> (\u00bbJaan\u00ab<\/a>, Singapur) und Michael Beltran<\/strong> (\u00bbAriete\u00ab<\/a>, Miami) versuchten sich als Zigarren-Kreative. \u00bbZum Gl\u00fcck haben wir alle denselben Blend ausgew\u00e4hlt\u00ab, berichtet Bril vom langen Brainstorming hinter der der \u00bbChefs Edition 2025\u00ab.<\/p>\n

Sie feierte in Z\u00fcrich Premiere, wobei die Chefs einzelne Komponenten der neuen Zigarre in ihrem Men\u00fc betonten. Bei Kirk Westaway stand zum einen die leichte R\u00f6st-Note<\/strong> zugleich mit der nussigen Cremigkeit<\/strong> im Fokus eines Perlhuhns mit Knusperchip.<\/strong><\/p>\n

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R\u00f6stig und cremig: Diese Zigarren-Nuancen zitierte Kirk Westaways Perlhuhn-Gericht. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Zur Eleganz hingereift<\/h2>\n

Noch deutlicher wurde die Inspiration dann bei seinem BBQ-Spitzkohl,<\/strong> direkt vom Big Green Egg. Eingelegte Zitrone setzte den Kontrapunkt zum Rauch und zeigte so eine ungew\u00f6hnliche Note der neuen Davidoff<\/strong> auf \u2013 denn auch sie tr\u00e4gt diesen leichten Zitrusgeschmack mit sich! \u00bbDiese Zitrusnoten sind keineswegs leicht zu erzielen\u201c, erl\u00e4uterte Matthieu Rebjock<\/strong> parallel zum Six-Hands-Dinner von Nieder, Bril und Westaway die Herstellung der Premiumzigarre. Die Selektion der Tabake<\/strong> sei so wichtig wie die der Zutaten in der K\u00fcche und auch ein Teil des Geheimnisses. Doch bei der \u00bbChefs Edition 2025\u00ab wandte Davidoff auch ein neues Verfahren der Tabakreifung<\/strong> an. Die Ballen der Tabake, aus denen sp\u00e4ter die Zigarre gerollt wird, lagerten in Palmbl\u00e4ttern.<\/strong><\/p>\n

\u00bbDas erm\u00f6glicht eine andere Durchl\u00fcftung\u201c, so Rebjock, zust\u00e4ndig f\u00fcr den Schweizer Markt. Beim Entz\u00fcnden ist es vor allem die Leichtigkeit der neuen Davidoff,<\/strong> die auff\u00e4llt. Trotz gro\u00dfen Formats (\u00bbToro\u00ab) zeigt sich sofort eine feine Gew\u00fcrz-Note,<\/strong> allerdings keine dr\u00fcckend schweren Aromen. Ein Beispiel daf\u00fcr ist die Absenz der \u00bbSchokolade\u00ab, die sich wohl in 90 % aller Zigarren-Kostnotizen findet.<\/p>\n

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Filigran: Wie in der \u00bbChefs Edition\u00ab ging es bei Kirk Westaways Amuse Bouche um Feinheit. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Nur keine Bitter-Noten!\u00a0 <\/strong><\/h2>\n

Statt \u00bbdunklen\u00ab Akkorde und Bitternoten denkt man geschmacklich eher an die s\u00e4urig-w\u00fcrzige Frische<\/strong> eines Robusta-Kaffees. Es war genau diese Note, die Heiko Nieder in seinem Dessert<\/strong> eingefangen hat. Seine leichte Kaffeecreme, verbunden mit Haselnuss und Pastinake brachte ebenfalls keinen nachbitternden Mokka-Ton mit, sondern sanfte, beinahe nussige Geschmacksnoten.<\/strong> Die Meisterschaft des \u00bbDolder\u201c-Chefs zeigte sich aber auch in der Schichtung dieses Desserts, von der man viel f\u00fcr eigene Zigarren-Pairings lernen kann. Denn wie bei der \u00bbChefs Edition 2025\u00ab selbst kamen zun\u00e4chst Kirsche und Schokolade auf den Gaumen, ehe der Kaffee-Touch Abk\u00fchlung und Belebung zugleich brachte.<\/p>\n

Der komplexe Aufbau des \u00bbFillers\u00ab<\/strong>, in dem auch 15 Jahre alter San Vincete-Tabak eine wichtige Rolle spielt, hat auch eine optische Entsprechung. Denn die \u00bbChefs Edition 2025\u00ab kommt im Echtholz-Kistlerl \u00e0 zehn St\u00fcck<\/strong> in den Fachhandel. Weltweit gibt gerade 17.500 Kisten, in \u00d6sterreich sind es 200.<\/strong> Der Deckel aus Marmor macht die Boxen dann unverkennbar. So wie die Gerichte der f\u00fcnf Chefs eben.<\/p>\n

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PROFI-Chefredakteur Roland Graf kam in den Genuss, die \u00bbChefs Edition\u00ab in Z\u00fcrich zu verkosten. | \u00a9 Davidoff \/ Jakub Stachowiak<\/figcaption><\/figure>\n

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Schwerelos und elegant: Die \u00bbChefs Edition\u00ab im Test<\/h2>\n

Die typischen Tabake von Davidoffs Feldern in der Dominikanischen Republik<\/strong> bilden den Filler<\/strong> der fast 16 Zentimeter<\/strong> langen Neuheit. Darunter sorgte ein 15 Jahre gereifter San Vicente-Tabak<\/strong> f\u00fcr das R\u00fcckgrat; dazu kommt eine Neuheit \u2013 erstmals wurde Tabak in Palmbl\u00e4tter gerollt und f\u00fcnf Jahre gereift.<\/strong> Das Umblatt stammt aus Mexiko, w\u00e4hrend f\u00fcr die Deckbl\u00e4tter nur die beste Qualit\u00e4t aus dem auf \u00bbwrapper\u00ab spezialisierten Ecuador in Frage kam. Verkostet hat Davidoffs \u00bbChef\u2019s Edition 2025\u00ab PROFI-Chefredakteur Roland Graf bei der Pr\u00e4sentation in Z\u00fcrich.<\/p>\n

Aromatisch ist die Toro<\/strong> sofort da! Helles Getreide geht in Haselnuss-Akkorde \u00fcber und wird von einer persistenten W\u00fcrze<\/strong> begleitet \u2013 auch im letzten Drittel f\u00e4llt sie nicht ab: Robusta-Kaffee, etwas gefl\u00e4mmte Limette und ein generell ohne Schwere auskommender Eindruck werden von zartem Muskatnuss-Nachhall<\/strong> abgerundet. \u00bbTechnisch\u00ab betrachtet, erh\u00f6hen ein sehr heller Asche-Hut und sch\u00f6n regelm\u00e4\u00dfiger Abbrand<\/strong> die Freude an der neuen \u00bbChef\u2019s Edition\u00ab noch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf komplexe Aromen verstehen sich Spitzenk\u00f6che wie Christian Bau und Nick Bril \u2013 wenn es um ihre Gerichte geht. 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