{"id":78250,"date":"2025-10-24T09:39:46","date_gmt":"2025-10-24T07:39:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78250"},"modified":"2025-10-24T09:39:46","modified_gmt":"2025-10-24T07:39:46","slug":"geduld-machts-gut-gastro-raritaet-perlmut-zum-tag-des-sekts","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/geduld-machts-gut-gastro-raritaet-perlmut-zum-tag-des-sekts\/","title":{"rendered":"Geduld macht\u2019s gut: Gastro-Rarit\u00e4t \u00bbPerlMut\u00ab zum Tag des Sekts"},"content":{"rendered":"

Die Dosage kam vom Wirt: \u00bbWir haben das gr\u00fcndlich herausgekostet\u00ab, sagt Andreas Krainer \u00fcber den \u00bbPerlMut\u00ab<\/strong>, einen ungew\u00f6hnlichen Sekt aus der S\u00fcdsteiermark.<\/strong> Denn es ist ein Jahrgang 2015,<\/strong> der erst jetzt in den Verkauf kommt \u2013 und das ausschlie\u00dflich im Hotel Restaurant Krainer<\/a> (91 FALSTAFF-Punkte) in Langenwang. \u00bb400 Flaschen haben wir aufgelegt\u00ab, so Krainer, der mit der nicht gerade kleinen Menge auch die M\u00f6glichkeit zur Differenzierung zieht. Denn den Sekt vom Weingut \u00bbK\u00e4stenburg\u00ab<\/strong> wird es nur bei ihm geben: im Caf\u00e9, zum Mitnehmen, aber auch in der Men\u00fcbegleitung.<\/p>\n

\"Gro\u00dfe
Gro\u00dfe Reserve im klassischen Look \u2013 so sehen die 400 Flaschen \u00bbPerlMut\u00ab aus. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Das Sekt-Men\u00fc als Rahmen<\/h2>\n

\u00bbDie Nachfrage nach diesen Privatf\u00fcllungen steigt\u00ab, best\u00e4tigt Jakob Jakop\u00e9,<\/strong> der die Cuv\u00e9e aus Chardonnay, Wei\u00dfburgunder und Pinot Noir (zu gleichen Teilen) kreiert hat. Toplagen wie Sulz und Stermetzberg<\/strong> liefern die Trauben f\u00fcr diese Gastrof\u00fcllung, die in Ratsch nach einem Jahr auf der Vollhefe im Holzfass auf die Flasche gezogen worden ist. Das Projekt selbst hat das Duo nach eigenen Angaben \u00bbschon lange im Kopf gehabt\u00ab, nun wurde die Abf\u00fcllung mit dem im Jugendstil gehaltenen Design<\/strong> in Langenwang vorgestellt.<\/p>\n

Zur Feier des neuen Sektes wurde ein F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc von Andreas Krainer<\/strong> mit Schaumweinen<\/strong> begleitet. Von der Gro\u00dfen Reserve Sauvignon Blanc 2015 bis zum 2011 geernteten Pinot Noir aus Jakop\u00e9s privater Schatulle, der zum \u00bbTr\u00fcffelschwein\u00ab immer noch mit Reife-Potential \u00fcberraschte.<\/p>\n

\"Krainer-Klassiker:
Krainer-Klassiker: Pretul-Saibling als Tartare und im Matjes-Style er\u00f6ffnete das Men\u00fc zum K\u00e4stenburg-Sekt. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Stabiler Sekt-Absatz 2024<\/h2>\n

Die Initiative von Krainer und Jakop\u00e9 erfolgte bewusst am \u00bbTag des \u00f6sterreichischen Sektes\u00ab<\/strong>, der ebenso wie der \u00bbPerlMut\u00ab zehn Jahre alt<\/strong> wird. 2015 wurde die Sekt-Austria-Pyramide<\/strong> mit ihren drei Kategorien \u2013 Sekt Austria, Sekt Austria Reserve und Sekt Austria Gro\u00dfe Reserve \u2013 eingef\u00fchrt. Seither ehrt man am 22. Oktober<\/strong> die Abf\u00fcllungen der Kellereien und Sektwinzer. Und das Sekt-Austria-Komitee zog eine gute Bilanz: \u00bbW\u00e4hrend der Getr\u00e4nkemarkt insgesamt von einer gewissen Kaufzur\u00fcckhaltung gepr\u00e4gt ist, zeigt sich der Schaumweinmarkt vergleichsweise resilient\u00ab.<\/strong> Gegen\u00fcber dem Vorjahr waren nur leichte R\u00fcckg\u00e4nge (1,6 % im Absatz) zu verzeichnen. Am Markt aller Schaumweine bleibt Sekt mit knapp 70 %<\/strong> aber Marktf\u00fchrer<\/strong>, sieht man \u00a0der Hochsaison mit Weihnachten, Silvester und der Ballsaison optimistisch entgegen. Nicht zuletzt dank Initiativen wie der s\u00fcdsteirischen \u00bbGro\u00dfen Reserve 2015\u00ab!<\/p>\n