{"id":78376,"date":"2025-11-06T09:34:03","date_gmt":"2025-11-06T08:34:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78376"},"modified":"2025-11-06T09:34:03","modified_gmt":"2025-11-06T08:34:03","slug":"zum-kinostart-von-ohne-chefs-funktioniert-die-utopie-eines-gastro-kollektivs","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/zum-kinostart-von-ohne-chefs-funktioniert-die-utopie-eines-gastro-kollektivs\/","title":{"rendered":"Zum Kinostart von \u00bbOhne Chefs\u00ab: Funktioniert die Utopie eines Gastro-Kollektivs?"},"content":{"rendered":"

TEXT<\/em><\/strong> SONJA BETTEL<\/em><\/p>\n

Da<\/span>s Gasthaus \u00bbKreuz\u00ab<\/a> in Solothurn<\/strong> sieht aus, wie man sich ein traditionelles Gasthaus \u00advorstellt: In einer schmalen \u00adAltstadt-Gasse hinter dem Landhaus gelegen, mit etwas abgewetzten, vert\u00e4felten W\u00e4nden, Tischen aus Holz und schwarzen Wandtafeln, auf denen mit Kreide Speisen und Getr\u00e4nke angeschrieben werden. Im 16. Jahrhundert wurde es unter dem \u00adNamen \u00bbZum Weissen Kreuz\u00ab erw\u00e4hnt, vermutlich ist diese \u00bbBeiz\u00ab noch \u00e4lter. Und doch bricht das \u00bbKreuz\u00ab seit 52 Jahren mit der Tradition:<\/strong> Hinter der Bar und vor dem Herd, im Gastraum und bei der Abwasch stehen kein Wirt und Personal,<\/strong> sondern Genossinnen und Genossen. Bereits seit 1973 werden Gasthaus und Hotel als Genossenschaft<\/strong> gef\u00fchrt.<\/span><\/p>\n

Arbeiten statt Abstimmen<\/span><\/h2>\n

Das war damals auch in der Schweiz<\/strong> in: \u00bbEs war nach 1968, die Leute waren politisiert und man wollte selbstbestimmt arbeiten\u00ab, erkl\u00e4rt Felix Epper<\/strong> die Gr\u00fcnde, warum damals \u00fcberall Gastro-Kollektive entstanden.<\/strong> Sogar das Haus sei mit Unterst\u00fctzung aus der ganzen<\/span> Stadt angekauft worden. Viele sahen es positiv,<\/span> dass die Jungen mal was Neues probieren. Epper selbst ist Jahrgang 1967 und seit 25 Jah<\/span>ren dabei. Er hat im Service angefangen, bald Teile der Buchhaltung \u00fcbernommen und k\u00fcmmert sich heute um Beh\u00f6rdenkontakte und akquiriert Bankette. So hat er anfangs noch erlebt, wie die Basisdemokratie gelebt<\/strong> wurde: Alle zwei Wochen eine Stunde Vollversammlung f\u00fcr das Grundlegende, dann eine weitere Stunde Praktisches im Kernteam. Als die wirtschaftliche Lage schwieriger wurde, habe man das eingestellt, weil es zu viel Arbeitszeit kostete. Seither gibt es Hierarchien, aber mit wechselnden Rollen.<\/strong> \u00bbWenn man Interesse hat, mehr zu machen als nur seine Aufgaben, ist das immer noch m\u00f6glich und leichter als in anderen Betrieben\u00ab, sagt Felix Epper.<\/p>\n

Wie funktioniert das, als Kollektiv in der Gastronomie?<\/strong> \u00bbEs gibt viele Konflikte. Unser Ziel ist, sie fr\u00fch zu erkennen und anzusprechen.\u00ab Manchmal gebe es schwierige F\u00e4lle und keine L\u00f6sung, also nicht anders als anderswo. Der Lohn liege etwas \u00fcber dem Vorgeschriebenen. Wer mehr Verantwortung trage, verdient maximal das Doppelte.<\/p>\n

\"Gasthaus
Seit 52 Jahren als Kollektiv betrieben: das traditionelle Gasthaus \u00bbKreuz\u00ab in Solothurn. | \u00a9 beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Demokratie beim Sortiment<\/span><\/h2>\n

Ein paar Jahre j\u00fcnger als das \u00bbKreuz\u00ab ist das \u00bbCaf\u00e9 Z\u00e4hringer\u00ab<\/a><\/strong> gegen\u00fcber der Predigerkirche<\/span> im Z\u00fcricher Niederdorf.<\/strong> Es wurde 1981 \u00adgegr\u00fcndet und sieht bis auf kleine \u00c4nderungen aus wie damals. Aus den Fenstern im 1. Stock h\u00e4ngen Solidarit\u00e4ts-Fahnen f\u00fcr <\/span>LGBTQ<\/span> und Pal\u00e4stina, neben dem Eingang kleben Plakate f\u00fcr Demos und Veranstaltungen. Drinnen sitzen auch der Weltrevolution unver<\/span>d\u00e4chtige Menschen bei Bier und Cappuccino, Bratwurst mit R\u00f6sti oder Kuchen an blanken Holztischen. An der blaugr\u00fcn gestrichenen Wand k\u00f6nnen K\u00fcnstler ihre Werke<\/strong> aufh\u00e4ngen.<\/span><\/p>\n

So gem\u00fctlich, wie das Lokal aussieht, war die Arbeit im \u00bbZ\u00e4hringer\u00ab aber zuletzt nicht. Ihr Freund habe dort in Service und Verwaltung sehr viele Aufgaben alleine bew\u00e4ltigen m\u00fcssen, weil der Gro\u00dfteil des Personals ungelernte Teilzeitkr\u00e4fte<\/strong> waren, erz\u00e4hlt die 27-j\u00e4hrige Dominique Siegenthaler.<\/strong> Sie habe sich damals gedacht, sie selbst m\u00f6chte nie ohne einen Chef arbeiten, der die Verantwortung tr\u00e4gt. Als das \u00bbZ\u00e4hringer\u00ab vor einem Jahr eine B\u00fcrostelle ausschrieb, bewarb sie sich dennoch, weil sie in ihrem Job unzufrieden war und eine Arbeitsstelle suchte, \u00bbbei der die Mitarbeiter wertgesch\u00e4tzt<\/strong> werden und<\/span> ich einen gr\u00f6\u00dferen Sinn<\/strong> in meiner Arbeit sehe.\u00ab<\/span> Dominique Siegenthaler ist jetzt der zentrale Organisationspunkt im Caf\u00e9. Auch die Verantwortung sei jetzt besser verteilt.<\/p>\n