{"id":78394,"date":"2025-11-07T12:25:04","date_gmt":"2025-11-07T11:25:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=78394"},"modified":"2025-11-07T12:26:10","modified_gmt":"2025-11-07T11:26:10","slug":"jury-der-jause-in-klagenfurt-wurden-die-besten-fleisch-und-wurstwaren-praemiert","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/jury-der-jause-in-klagenfurt-wurden-die-besten-fleisch-und-wurstwaren-praemiert\/","title":{"rendered":"Jury der Jause: Gold f\u00fcr die besten Fleisch- und Wurstwaren"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\">Walter, Charly, Zeppelin. \u00dcber 700-mal werden Codes wie dieser in Klagenfurt notiert. Hinter jeder Buchstaben-Kombinationen steht ein <strong>Produkt aus handwerklicher Fleischerei<\/strong> \u2013 vom Press-Sack \u00fcber Beskiden-Wurst bis zu Black Angus-Meatloaf oder Lamm-Schinken. Wie jede Lebensmittel-Pr\u00e4mierung hat auch der <strong>\u00bbInternat. Fachwettbewerb f\u00fcr Fleisch- und Wurstwaren\u00ab<\/strong> seine eigenen Regeln. Ohne wei\u00dfe Arbeitskleidung gibt es keinen Platz am Jury-Tisch, der von der \u00bb\u00e4u\u00dferen Zurichtung\u00ab bis zu den korrekten Proportionen der \u00bbEinlage\u00ab bei W\u00fcrsten bewertet.<\/p>\n<p class=\"p3\">Alle zwei Jahre nur findet dieser <strong>Gradmesser des Fleischer-Handwerks<\/strong> statt. 726 Muster wurden dieses Jahr im Fleischkompetenzzentrum in Klagenfurt angeliefert. Produkte aus Neuseeland und Deutschland unterstreichen das Prestige der Pr\u00e4mierung. Wichtiger aber noch: Trotz des R\u00fcckgangs der Betriebe verzeichnete der Bewerb zehn Prozent mehr Einreichungen, wie <strong>Bundesinnungsmeister Raimund Plautz<\/strong> mit Stolz vorrechnete. Und erstmalig seit Jahren steigt auch der Fleischkonsum wieder, gibt dem Gewerbe auch eine zweite Statistik Hoffnung. \u00bbDie Zeiten des einseitigen Fett-Bashings\u00ab, wie Plautz es nennt, scheinen vorbei. F\u00fcr die Jury bedeutet das konkret<strong> 60 mal Fleischiges pro Tag.<\/strong> Auf Frankfurter folgt Streichwurst, Hirsch-Schinken oder Polnische. Denn die Auswahl trifft das Team der Lebensmittelakademie im K\u00fchlhaus.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-78394 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/mit-gold-ausgezeichnet-drei-fleisch-und-wurst-tipps-fuer-gastronomen\/derhandler_10\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/DerHandler_10-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Jury Int. 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Der Bewerb selbst findet zum <strong>25. Mal<\/strong> statt und schon nach wenigen Minuten sind die Rollen f\u00fcr die hohe Proteinaufnahme definiert: Ein Juror pro Tisch schneidet die St\u00fccke f\u00fcr die anderen zu. Es ist der schwerste Job, denn die<strong> Produkte m\u00fcssen im Ganzen angeliefert<\/strong> werden. Aus einer kompletten Speckseite oder einer drei Kilo-Stange Wurst werden so die Kostproben, die alles entscheiden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_78396\" aria-describedby=\"caption-attachment-78396\" style=\"width: 749px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78396 size-large\" style=\"font-weight: inherit;\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fleischerbewerb-2025-Klagenfurt-Oberjuror-W-Seidl-749x1024.jpg\" alt=\"Fleischerbewerb Klagenfurt 2025 - Falstaff PROFI\" width=\"749\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fleischerbewerb-2025-Klagenfurt-Oberjuror-W-Seidl-749x1024.jpg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fleischerbewerb-2025-Klagenfurt-Oberjuror-W-Seidl-219x300.jpg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fleischerbewerb-2025-Klagenfurt-Oberjuror-W-Seidl-768x1050.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fleischerbewerb-2025-Klagenfurt-Oberjuror-W-Seidl.jpg 865w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-78396\" class=\"wp-caption-text\">Penibel: Doris Steiner-Bernscherer und Oberjuror \u00adWolfgang Seidl beim Schinken-Bewerten. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"p3\">Dokumentiert werden <strong>Optik und Geschmack<\/strong> vom Schriftf\u00fchrer. Er hat mittlerweile <strong>elektronische Unterst\u00fctzung<\/strong> f\u00fcr den dreit\u00e4gigen Kostmarathon. Doch auch nach zehn Leberk\u00e4sen darf er sich nicht in den Zeilen irren oder gar einen falschen Code eintippen. So sehr das stundenlange Wurst-Essen als Traum vieler \u00bbFleischtiger\u00ab gelten kann, so wichtig ist Konzentration.<\/p>\n<p class=\"p3\">Wenn in dieser Arbeitsatmosph\u00e4re das Handy gez\u00fcckt wird, ist es ein schlechtes Zeichen. Denn dann muss ein <strong>\u00bbDokumentationsbild\u00ab<\/strong> gemacht werden. Ein <strong>Fehler<\/strong> wird so festgehalten; die Betriebe k\u00f6nnen ihr Abschneiden online einsehen. Und wissen so, wo die Punkte f\u00fcr ihr Produkt geblieben sind. Mal sind es \u00bbP\u00f6kelnester\u00ab, dann wieder Luftl\u00f6cher, die eine Wurst unansehnlich machen. Selbst unregelm\u00e4\u00dfige Wurstenden \u2013 unter Profis <strong>\u00bbschlechte Clip-Setzung\u00ab<\/strong> \u2013 k\u00f6nnen verhindern, dass ein Produkt \u00bbdurchbewertet wird\u00ab. So nennen die altgedienten Juroren den bestm\u00f6glichen Fall. Es gibt keine Abz\u00fcge, die gesammelten <strong>H\u00f6chstnoten ergeben 100 Punkte.\u00a0<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_78402\" aria-describedby=\"caption-attachment-78402\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78402 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/DerHandler_3-1024x683.jpg\" alt=\"Jury Int. 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Doch allein die <strong>20 technischen Kategorien<\/strong> unterstreichen, dass es f\u00fcr die Gastronomie weit mehr im Sortiment der regionalen Metzgerei zu entdecken gibt. Tats\u00e4chlich streicht die Jury in Klagenfurt <strong>regionale Produkte<\/strong> besonders heraus. Eigene Rezepte bzw. Zutaten aus einem kleinen Radius um die Fleischerei sind daf\u00fcr Voraussetzung. Zugleich gilt der Wettbewerb auch als <strong>Gradmesser f\u00fcr Trends.<\/strong> \u00bbHeuer hatten wir besonders viele K\u00e4sekrainer\u00ab, so Seidl. Auffallend dabei ist u. a. das Anf\u00fchren des verwendeten K\u00e4ses etwa bei Jalape\u00f1o-Cheddar-W\u00fcrsteln \u2013 einem Liebling der Jury.<\/p>\n<p class=\"p3\">Besonders spannend aus gastronomischer Sicht war auch die Kategorie der <strong>handwerklich hergestellten Convenience-Produkte.<\/strong> Vom Gulasch \u00fcber ein H\u00fchner-Curry und Lasagne bis hin zu einer Serie von Kn\u00f6del-Produkten reichte die Palette. F\u00fcllungen wie Schweinsbraten standen neben Spinat-Schafk\u00e4se, Blunzen und einer herausragenden Grammel-Variante. Die krachw\u00fcrzige F\u00fclle mit leichtem Knoblauch-Touch holte Gold.<\/p>\n<p class=\"p3\"><strong>Drei Sieger-Tipps f\u00fcr Gastronomen finden Sie hier &gt;&gt;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn die Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe und die Lebensmittelakademie zum \u00bbIFFW\u00ab l\u00e4dt, entf\u00e4llt das Fr\u00fchst\u00fcck. Drei Tage wird in Klagenfurt mit Kritikerblick gegessen, um die besten Fleisch- und Wurstwaren zu k\u00fcren.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78395,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[68,143,82],"class_list":["post-78394","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-fleisch","newstag-kulinarik","newstag-wettbewerb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Jury der Jause: Gold f\u00fcr die besten Fleisch- und Wurstwaren - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/jury-der-jause-in-klagenfurt-wurden-die-besten-fleisch-und-wurstwaren-praemiert\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jury der Jause: Gold f\u00fcr die besten Fleisch- und Wurstwaren - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wenn die Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe und die Lebensmittelakademie zum \u00bbIFFW\u00ab l\u00e4dt, entf\u00e4llt das Fr\u00fchst\u00fcck. 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