{"id":78529,"date":"2025-11-19T10:07:25","date_gmt":"2025-11-19T09:07:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=78529"},"modified":"2025-11-19T10:07:25","modified_gmt":"2025-11-19T09:07:25","slug":"daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres\/","title":{"rendered":"Daniel Wallenstein und Julia Orschiedt sind \u00bbKoch\u00ab und \u00bbPatissi\u00e8r des Jahres\u00ab"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"686\" data-end=\"1175\">Die <strong>\u00bbGrand Hall Zollverein\u00ab in Essen<\/strong> war die B\u00fchne f\u00fcr das kulinarische Gipfeltreffen: Zum ersten Mal traten die Finalisten von \u00bbKoch des Jahres\u00ab und \u00bbPatissier des Jahres\u00ab aus \u00d6sterreich, Deutschland und der Schweiz am selben Tag an. In einem Live-Wettbewerb pr\u00e4sentierten sie ihre Kunst vor Fachpublikum, Pressevertretern und internationalen Juroren. Sieben K\u00f6che und sieben Patissiers k\u00e4mpften jeweils um die Spitzenpl\u00e4tze, die von der Jury \u2013 angef\u00fchrt von Koch-Legende und Pr\u00e4sident des Wettbewerbs <strong>Dieter M\u00fcller<\/strong> \u2013 nach strengen Kriterien vergeben wurden.<\/p>\n<h2 data-start=\"1177\" data-end=\"1922\">Daniel Wallenstein \u00fcberzeugt mit Pr\u00e4zision<\/h2>\n<p data-start=\"1177\" data-end=\"1922\">Daniel Wallenstein (<a href=\"https:\/\/www.moya-restaurant.de\/\">\u00bbMoya by Daniel Wallenstein\u00ab<\/a> im Boutique Hotel <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/de\/restaurants\/reichsstadt-gengenbach\">\u00bbDie Reichsstadt\u00ab<\/a>, Gengenbach) pr\u00e4sentierte ein komplexes <strong>Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc,<\/strong> das Vorspeise, Hauptgang aus der Blackbox-Challenge (<em>Anm: die Hauptzutat, das exklusive Premium-Fleisch \u00bbGreater Omaha Gold Label Schildst\u00fcck\u00ab von \u00bbAlbers\u00ab, wurde erst am Vorabend bekanntgegeben<\/em>) und Dessert kombinierte. Unterst\u00fctzt wurde der \u00bbKoch des Jahres 2025\u00ab von <strong>Souschef Alexander Kruse<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/dallmayr-muenchen\">\u00bbRestaurant Alois \u2013 Dallmayr Fine Dining\u00ab<\/a>, M\u00fcnchen). <strong>Jurymitglied Marco M\u00fcller<\/strong> (Executive K\u00fcchenchef <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/rutz-restaurant-berlin\">\u00bbRestaurant Rutz\u00ab<\/a>, Berlin) begr\u00fcndete die Entscheidung f\u00fcr Wallenstein: \u00bbDas Men\u00fc war durchdachter, die einzelnen Elemente pr\u00e4ziser gekocht \u2013 und das betrifft nicht nur die G\u00e4nge, sondern auch die gesamte Men\u00fcf\u00fchrung. [&#8230;] Es ist uns in den Bewertungen nicht leicht gefallen, aber wir waren uns einig.\u00ab Auf Platz zwei und drei folgen <strong>Fabian H\u00f6ckenreiner<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.fichters-tickets.de\/\">\u00bbFichters Kulturladen\u00ab<\/a>, Ramsau) und <strong>Julio Pizarro<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/de\/restaurants\/pizarro-gross-gerau\">\u00bbPizarro Fine Dining\u00ab<\/a>, Gro\u00df-Gerau).<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-78529 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres\/0198_kdjfinale2025_melanie-bauer\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-749x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Koch des Jahres 2025, Daniel Wallenstein - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-78535\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-749x1024.jpg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-219x300.jpg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-768x1050.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-1123x1536.jpg 1123w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-1498x2048.jpg 1498w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/0198_KDJFinale2025_Melanie-Bauer-scaled.jpg 1872w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78535'>\n\t\t\t\tDaniel Wallenstein kreierte in f\u00fcnf Stunden &#8230;\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres\/www-mb-photodesign-com-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0189_KDJFinale2025_MelanieBauer--749x1024.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Koch des Jahres 2025, Daniel Wallenstein - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-78533\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0189_KDJFinale2025_MelanieBauer--749x1024.jpeg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0189_KDJFinale2025_MelanieBauer--219x300.jpeg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0189_KDJFinale2025_MelanieBauer--768x1050.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0189_KDJFinale2025_MelanieBauer-.jpeg 936w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78533'>\n\t\t\t\t&#8230; das anspruchsvolle Siegermen\u00fc. | \u00a9 Melanie Bauer www.mb-photodesign\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2 data-start=\"1924\" data-end=\"2586\">Julia Orschiedt gl\u00e4nzt mit Kreativit\u00e4t<\/h2>\n<p data-start=\"1924\" data-end=\"2586\">Die Souschefin (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/de\/restaurants\/pietsch-wernigerode\">\u00bbRestaurant Pietsch\u00ab<\/a>, Wernigerode) setzte sich im Patissier-Finale durch. Unterst\u00fctzt von <strong>Luis Hendricks<\/strong> (ebenso \u00bbRestaurant Pietsch\u00ab,) pr\u00e4sentierte sie Ungew\u00f6hnliches in den drei Kategorien Freestyle-Dessert, Dessert in f\u00fcnf Konsistenzen und Pralinen. Die Jury bewertete nach Kreativit\u00e4t, Technik, Textur, Pr\u00e4sentation und Geschmack und war sich einig: \u00bbJulias Dessertkreation war handwerklich einfach wahnsinnig <strong>pr\u00e4zise,<\/strong> geschmacklich unglaublich <strong>vielschichtig<\/strong>, und ihre Produktauswahl war sehr interessant\u00ab, so <strong>Sophie Mussotter,<\/strong> die Patissi\u00e8re des Jahres aus dem Jahr 2023, dieses Jahr Teil der Jury. Den zweiten Platz belegte <strong>Larissa Wehrli<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.levatelierbylarissawehrli.com\/\">\u00bbLEV. Atelier by larissawehrli\u00ab<\/a>, Vaz), den dritten <strong>Thomas Le Sueur<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/de\/restaurants\/facil-im-the-mandala-hotel-berlin\">\u00bbFacil\u00ab<\/a>, Berlin).<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-78529 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres\/gross-dsc_5306-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"625\" height=\"854\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-DSC_5306.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Patissier des Jahres 2025, Julia Orschiedt - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-2-78536\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-DSC_5306.jpg 625w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-DSC_5306-220x300.jpg 220w\" sizes=\"auto, (max-width: 625px) 100vw, 625px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-78536'>\n\t\t\t\tJulia Orschiedt \u00fcberzeugte die Jury &#8230; | \u00a9 Melanie Bauer www.mb-photodesign\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/daniel-wallenstein-und-julia-orschiedt-sind-koch-und-patissier-des-jahres\/www-mb-photodesign-com\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0132_KDJFinale2025-749x1024.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Patissier des Jahres 2025, Julia Orschiedt - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-2-78531\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0132_KDJFinale2025-749x1024.jpeg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0132_KDJFinale2025-219x300.jpeg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0132_KDJFinale2025-768x1050.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gross-0132_KDJFinale2025.jpeg 936w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-78531'>\n\t\t\t\t&#8230; mit ihrer Kombination von Topinambur, Banane, Pak Choi und Passionsfrucht. | \u00a9 ERIK WITSOE\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2 data-start=\"2588\" data-end=\"3147\">Sonderpreise und Jubil\u00e4ums-Highlights<\/h2>\n<p data-start=\"2588\" data-end=\"3147\">Neben den Haupttiteln wurden besondere Leistungen durch Sonderpreise gew\u00fcrdigt:<\/p>\n<ul>\n<li data-start=\"2588\" data-end=\"3147\"><strong>\u00bbBest Plate Award by Churchill\u00ab:<\/strong> Fabian H\u00f6ckenreiner gewann den Preis f\u00fcr die \u00e4sthetisch beeindruckendste Pr\u00e4sentation der Vorspeise.<\/li>\n<li><strong>Preis f\u00fcr nachhaltigste und sauberste Arbeitsweise<\/strong> by \u00bbHOBART\u00ab: Helge Straub-Schilling holte sich den Titel.<\/li>\n<li><strong>\u00abCreative Dessert Award by FRXSH\u00bb:<\/strong> Noch einmal r\u00e4umte Fabian H\u00f6ckenreiner ab.<\/li>\n<li><strong>\u00bbSonderpreis by HENDI Sieger\u00ab:<\/strong> Daniel Wallenstein wurde erneut zum Sieger gek\u00fcrt.<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3149\" data-end=\"3516\">Die <strong>Jubil\u00e4umsausgabe<\/strong> zum Zehnj\u00e4hrigen machte deutlich: Der Live-Wettbewerb, veranstaltet von der <strong>\u00bbROIKA Solutions GmbH\u00ab<\/strong>, bietet Top-Talenten eine B\u00fchne, um ihr K\u00f6nnen sichtbar zu machen, und fungiert auch als <strong>Netzwerktreffen<\/strong> der Branche. F\u00fcr die Finalisten bringt die Teilnahme nicht nur Anerkennung, sondern er\u00f6ffnet auch neue <strong>berufliche Perspektiven in der Spitzengastronomie.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim 10. Jubil\u00e4umsfinale in Essen sicherten sich der K\u00fcchenchef und die Souschefin die begehrten Titel. 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