{"id":7856,"date":"2022-08-08T07:00:36","date_gmt":"2022-08-08T05:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=7856"},"modified":"2022-08-11T21:12:51","modified_gmt":"2022-08-11T19:12:51","slug":"kaffeezubereitung-how-to-perfect-coffee","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kaffeezubereitung-how-to-perfect-coffee\/","title":{"rendered":"Kaffeezubereitung: How to perfect coffee"},"content":{"rendered":"

Trotz des gro\u00dfen Potenzials,\u00a0den Kaffee fu\u0308r Gastronomen\u00a0und Hoteliers darstellt, wird\u00a0dieser immer wieder vernachl\u00e4ssigt.\u00a0PROFI hat nachgefragt,\u00a0wie man kurzerhand, statt\u00a0brauner Bru\u0308he zu servieren, Kaffee zum Umsatzbringer<\/a>\u00a0machen kann. Emi Fukahori,\u00a0Weltmeisterin im Brewers Cup 2018, bezieht\u00a0sich auf die individuellen M\u00f6glichkeiten: \u00bbEs\u00a0muss jeder wissen, zu welcher Umsetzung er\u00a0imstande ist.<\/strong> Was will man erreichen? Welches\u00a0Budget hat man und welches Angebot\u00a0will man offerieren?\u00ab Fragen u\u0308ber Fragen.\u00a0Die Entscheidung, ob der Griff zur Vollautomatik,\u00a0Semiautomatik oder doch zum eigenen\u00a0Barista geht, ist essentiell.<\/strong> Danach kommen\u00a0Schulungen<\/a> fu\u0308r das Team und Parameter,\u00a0die abzuw\u00e4gen sind: Kaffeebohnen, Qualit\u00e4t\u00a0des Wassers, Milch und vieles mehr. Fukahori\u00a0warnt: \u00bbEine Entscheidung zu treffen,\u00a0ohne genau zu wissen, was man anbieten\u00a0will, ist das Schlimmste.\u00ab<\/p>\n

\u00bbIch wu\u0308nsche mir, dass\u00a0Gastronomie\u00a0und Hotellerie\u00a0sich mehr fu\u0308r das Thema\u00a0begeistern und u\u0308ber\u00a0Neuigkeiten\u00a0informieren.\u00ab
\nEmi Fukahori, Inhaberin \u00bbMame Josef\u00ab und \u00bbMame Seefeld\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Gerade Schulungen\u00a0werden von allen Experten empfohlen. Zwei\u00a0Mal pro Jahr sollten diese erfolgen. Denn\u00a0fehlendes Wissen, gerade im Hinblick auf die\u00a0Zubereitung, der Einsatz von falschen Maschinen\u00a0und nicht ordnungsgem\u00e4\u00dfe Reinigung\u00a0und Bedienung, stellen nach wie vor die\u00a0gr\u00f6\u00dften Fehler dar.<\/strong> Lena Richrath, die in der\u00a0\u00bbFive Senses Coffee Barista Academy\u00ab<\/a> in\u00a0Northbridge arbeitet, geht es praktisch an:\u00a0\u00bbEs ist nicht immer notwendig, einen eigenen\u00a0Barista einzustellen. Es h\u00e4ngt von der Art des\u00a0Gesch\u00e4fts und der Menge an Kaffee<\/a> ab. Fu\u0308r\u00a0ein paar Tassen am Tag k\u00f6nnte ein guter Kaffeevollautomat\u00a0die beste Option sein. Es gibt\u00a0einige gro\u00dfartige Maschinen auf dem Markt,\u00a0die konstant Kaffee von ausgezeichneter\u00a0Qualit\u00e4t zubereiten k\u00f6nnen.\u00ab<\/p>\n

Wie kommt man nun zu einem guten Ergebnis\u00a0in der Tasse? \u00bbDie Verwendung von\u00a0gefiltertem Wasser mit der richtigen Mineralit\u00e4t,\u00a0Kaffee, der mindestens zwei Wochen\u00a0nach der R\u00f6stung ruht<\/strong>, sind der Schlu\u0308ssel\u00a0zum perfekten Aufbru\u0308hen von Espresso und\u00a0Filter. Ohne diese Grundprinzipien wird Kaffee\u00a0nie so gut schmecken k\u00f6nnen\u00ab, verr\u00e4t\u00a0Matt Winton, der amtierende World Coffee\u00a0Champion. Zum Sieg fu\u0308hrte ihn der selten\u00a0und bisher nicht kommerziell genu\u0308tzte Blend\u00a0der Spezies \u00bbCoffea eugenioides\u00ab mit Arabica.\u00a0Auch wenn es bei Wettbewerben nicht in\u00a0erster Linie\u00a0darum gehe, etwas Neues zu machen,\u00a0ergab es sich fu\u0308r Winton als klarer Vorteil.\u00a0\u00bbDiese seltene Sorte schmeckt unglaublich\u00a0interessant und hat der Tasse wirklich einen\u00a0erstaunlichen Charakter verliehen.<\/strong> Fu\u0308r\u00a0die Gastronomie ergibt sich ein unglaubliches\u00a0Potenzial. Dienten die Blends in der Vergangenheit\u00a0eher dazu, von Kaffee<\/a> schlechter\u00a0Qualit\u00e4t abzulenken, dienen sie nun als M\u00f6glichkeit,\u00a0sich von anderen abzuheben.\u00ab<\/p>\n

\u00bbSchulungen des Barpersonals\u00a0sind immer eine gute Option,\u00a0erst recht, wenn es ein Betrieb\u00a0ist, in dem ein erh\u00f6hter Fokus\u00a0auf Kaffee liegt.\u00ab
\nLena Richrath, \u00bbFive Senses Coffee Barista Academy\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Wenn\u00a0es um die Chancen fu\u0308r die Branche geht,\u00a0sieht Emi Fukahori ebenso bei hochwertigen\u00a0Mischungen\u00a0Potenzial: \u00bbVor zehn Jahren\u00a0zum Beispiel gab es eine neue Variante \u203aGeisha\u2039.\u00a0Die bekommt\u00a0man immer noch nicht\u00a0sehr h\u00e4ufig in Hotels und der Gastronomie,\u00a0aber bei uns im Coffee Shop schon. Solche\u00a0Trends dauern Jahre.\u00ab \u00d6lcer stimmt zu: \u00bbIn\u00a0den letzten Jahren sind immer mehr R\u00f6stereien\u00a0und Coffee-Shops entstanden.<\/strong> In der\u00a0Nachfrage zeigt sich, dass in Bezug auf\u00a0die Zubereitung und auf die Verarbeitung des\u00a0Kaffees noch ganz viel Luft nach oben ist.\u00ab\u00a0Langfristig wird es so sein, dass die Gesellschaft\u00a0immer mehr darauf achtet, wofu\u0308r sie\u00a0Geld ausgibt. Deshalb ist es fu\u0308r Hotellerie<\/a> und\u00a0Gastronomie \u00e4u\u00dferst wichtig, in Kaffeewissen\u00a0zu investieren. \u00bbKunden, die einen qualitativ\u00a0hochwertigen Kaffee trinken, somit einen anderen\u00a0Geschmack kennenlernen, erleben einen\u00a0Aha-Moment\u00ab, gibt \u00d6lcer zu bedenken.<\/p>\n

\"Der
Der amtierende World\u00a0Brewers Champion, Matt Winton, blendete im Wettbewerb die seltene und bisher nicht kommerziell genutzte Spezies \u00bbCoffea eugenioides\u00ab mit Arabica.
Foto beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Make-or-Break<\/h2>\n

Jeder Betrieb erhofft sich seine Ums\u00e4tze zu\u00a0steigern. Wenn man an der Bohne schrauben\u00a0m\u00f6chte, dann empfiehlt Richrath: \u00bb\u00d6ffnungszeiten\u00a0k\u00f6nnen ein Make-or-Break sein. Ein\u00a0Kaffeefenster oder eine gut zug\u00e4ngliche Takeaway<\/a>–\u00a0Option k\u00f6nnen zur Umsatzsteigerung\u00a0beitragen. Das Anbieten eines gro\u00dfartigen\u00a0Kundenservices und durchwegs k\u00f6stlichen\u00a0Kaffees wird nicht nur Menschen zuru\u0308ckbringen,\u00a0sondern fu\u0308hrt auch zu Empfehlungen.\u00ab Gerade wenn an Take-away gedacht\u00a0wird, lohnt es sich, u\u0308ber die Platzierung der\u00a0Kaffeemaschine nachzudenken<\/strong>. Immer fu\u0308r jedermann\u00a0sollte diese M\u00f6glichkeit ins Auge\u00a0stechen, dazu mu\u0308ssen die weiteren Ressourcen\u00a0wie Sirup, Zucker, Becher gleich bei der Hand\u00a0sein. Die Lust auf Kaffee muss direkt geweckt\u00a0werden.<\/p>\n

Fukahori appelliert: \u00bbIch hoffe, dass\u00a0von Seiten der Gastronomie und Hotellerie\u00a0die Begeisterung da und so gro\u00df ist, dass\u00a0man schaut und nachvollzieht, was es Neues\u00a0gibt.\u00ab Einen Blick in die Zukunft<\/a> wagt \u00d6lcer:\u00a0\u00bbDer Klimawandel wird sich noch massiv\u00a0zeigen: Je nachdem wie sich alles in den Ursprungsl\u00e4ndern\u00a0entwickelt, werden wir auf\u00a0einige Variet\u00e4ten verzichten mu\u0308ssen. Der Fokus\u00a0wird mehr auf Robusta als auf Arabica\u00a0sein.<\/strong> Die ver\u00e4nderten Umweltbedingungen\u00a0wirken sich natu\u0308rlich auch auf die Preise\u00a0aus.\u00ab Der Schlu\u0308ssel in der Zukunft wird der\u00a0biodynamische Anbau sein. Denn Baristas\u00a0wie Matt Winton schmecken den Unterschied:\u00a0\u00bbIch war vor kurzem in Panama. Der\u00a0Unterschied ist signifikant. Bauern, die ihr\u00a0Land richtig behandeln und versuchen, in\u00a0Einheit mit der Umwelt zu agieren, werden\u00a0immer gefragter, da sich der gesamte Kreislauf\u00a0auf den Geschmack auswirkt.\u00ab<\/p>\n

PROFI hat nachgefragt<\/h2>\n

Mit welcher Methode,\u00a0Bohne\u00a0und Equipment\u00a0kommt es zum besten Bru\u0308h- oder\u00a0Extraktionsergebnis?<\/p>\n

Aylin \u00d6lcer<\/h3>\n

Mein Schlagwort fu\u0308r ein gutes\u00a0Extraktionsergebnis ist: eine\u00a0Balance der Su\u0308\u00dfe, S\u00e4ure und\u00a0Bitterkeit zu erreichen.<\/p>\n

Emi Fukahori<\/h3>\n

Fu\u0308r mich ist dies sehr stark mit unserem\u00a0Motto verbunden: \u00bbThe best coffee is the\u00a0coffee you like.\u00ab Ich glaube, in der Gastronomie\u00a0ist es sehr schwierig zu wissen, was\u00a0die Kunden gerne haben. Meiner Meinung\u00a0nach kann man nicht benennen, was am\u00a0besten passt. Das gibt es nicht. Ich glaube\u00a0nicht, dass es einen besten Kaffee gibt,\u00a0weil der beste Kaffee fu\u0308r jeden\u00a0Menschen anders ist.<\/p>\n

Matt Winton<\/h3>\n

Ich benutze gerne die Metal\u00a0V60 von Hario. Gro\u00dfartige\u00a0Extraktionen und Aromen\u00a0mit einem sehr einfachen\u00a0Rezept.\u00a0Die Technik ist einfach\u00a0und die Ergebnisse sind\u00a0fu\u0308r die meisten Kaffeesorten\u00a0fast immer perfekt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als kr\u00f6nender Abschluss nach einem Gourmet-Dinner, als Muntermacher zwischendurch oder als Cocktail an einem beschwingten Abend \u2013 egal zu welcher Tages- oder Nachtzeit \u2013 Kaffee ist und bleibt ein Burner.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7844,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[70,117,116],"class_list":["post-7856","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-bar","newstag-cafe","newstag-kaffee"],"yoast_head":"\nKaffeezubereitung: How to perfect coffee - 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