{"id":78563,"date":"2025-11-21T09:51:05","date_gmt":"2025-11-21T08:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=78563"},"modified":"2025-11-21T09:51:05","modified_gmt":"2025-11-21T08:51:05","slug":"ein-welthit-in-schoko-braun-der-zaunerstollen-wird-120-jahre-alt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ein-welthit-in-schoko-braun-der-zaunerstollen-wird-120-jahre-alt\/","title":{"rendered":"Ein Welthit in Schoko-Braun: Der \u00bbZaunerstollen\u00ab wird 120 Jahre alt!"},"content":{"rendered":"<p>Als beliebter Sommerfrische-Ort der K.u.k. Monarchie ist <strong>Bad Ischl<\/strong> nicht arm an legend\u00e4ren Mehlspeisen. <strong>I<\/strong>schler Torte, Ischler Kekse und auch die Ischler Schnitte \u2013 wie die Cremeschnitten in der Steiermark gern genannt werden \u2013 zeugen von der s\u00fc\u00dfen Tradition, die mit einem Namen verbunden ist: <a href=\"https:\/\/zauner.at\/\"><strong>Hofzuckerb\u00e4cker Zauner.<\/strong> <\/a>Kaiser und Hof gibt es lange keinen mehr, doch <strong>Philipp Zauner<\/strong> h\u00e4lt als <strong>Konditor in siebenter Generation<\/strong> das s\u00fc\u00dfe Handwerk hoch. \u00bbEr hat etwas Mythisches und viel Geschichte\u00ab, sagt der 32-J\u00e4hrige \u00fcber den \u00bb<strong>Zaunerstollen\u00ab<\/strong>. Der ist so beliebt in aller Welt, dass man ihm 2024 eine eigene Produktionsst\u00e4tte \u00fcber der eigentlichen Backstube errichtet hat.<\/p>\n<h2>Handgemacht und nur Ischl<\/h2>\n<p>Dass es diese K\u00f6stlichkeit im Export <strong>nahezu weltweit<\/strong> gibt, verdankt sich zwei Umst\u00e4nden, der <strong>Haltbarkeit<\/strong> des Stollens und dem <strong>Pioniergeist<\/strong> Josef Zauners. Der Vater des heutigen Chefs in der Konditorei begann 1995 (!) mit der Einrichtung eines Webshops. \u00bbDas ist die Zukunft\u00ab, ist der Seniorchef noch heute \u00fcberzeugt. Denn man entschied sich <strong>gegen ein Franchise<\/strong> der bekannten Marke: \u00bbZauner geh\u00f6rt zu Ischl und Ischl zu Zauner\u00ab. Daher arbeitet man zwar mit ausgesuchten H\u00e4ndlern in allen Landeshauptst\u00e4dten zusammen, aber jeder einzelne \u00bbZaunerstollen\u00ab kommt nach wie vor aus dem 1. Stock \u00fcber dem beliebten Caf\u00e9.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-78563 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ein-welthit-in-schoko-braun-der-zaunerstollen-wird-120-jahre-alt\/zauner-handarbeit-an-der-schokomasse-by-roland-graf\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Zaunerstollen - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-78565\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Handarbeit-an-der-Schokomasse-by-Roland-Graf.jpg 2013w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78565'>\n\t\t\t\tHier wird die Schokolade f\u00fcr die Zaunermasse als Basis ger\u00fchrt.  \n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ein-welthit-in-schoko-braun-der-zaunerstollen-wird-120-jahre-alt\/zauner-stollen-close-und-quer-by-roland-graf\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Zaunerstollen - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-78566\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-und-quer-by-Roland-Graf-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-78566'>\n\t\t\t\tDas Original: \u00bbZaunerstollen\u00ab kurz vor der Verpackung in der Manufaktur. | \u00a9 Roland Graf (beide)\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Was irgendwie auch zur Geschichte des Welthits in Schoko-Braun passt:\u00a0 Entstanden ist der \u00bbZaunerstollen\u00ab aus einer Idee heraus, die man heute \u00bbnachhaltig\u00ab nennen w\u00fcrde.<strong> Josef Nickerl,<\/strong> ehedem als <strong>P\u00e2tissier im <a href=\"https:\/\/www.pupp.cz\/de\">\u00bbGrand Hotel Pupp\u00ab<\/a><\/strong> in Karlsbad t\u00e4tig, hatte bei seinem Wechsel ins Salzkammergut eine <strong>lokale Version der tschechischen Oblaten<\/strong> kreiert \u2013 die es ebenfalls bis heute beim Zauner gibt. Der entstandene \u00bbBruch\u00ab bei den runden Geb\u00e4ckteilen lie\u00df ihm aber keine Ruhe. Nickerl hackte sie klein und <strong>mischte sie mit Nougat,<\/strong> worauf sie wieder auf eine Oblate dressiert wurden. Als Kinder-S\u00fc\u00dfigkeit war die lokal <strong>\u00bbNickerl-Batz\u00ab<\/strong> genannte Nascherei schnell beliebt, weshalb Viktor Zauner mehr daraus machen wollte.<\/p>\n<h2>Das Original ist der Dunkle<\/h2>\n<p>Den Durchbruch brachte dann der <strong>Mix aus Schokolade, Nougat, zerkleinerten Oblaten und Haseln\u00fcssen,<\/strong> als ihn die beiden Konditoren in eine kleine Kuchenform gossen. Eine <strong>Glasur<\/strong> \u2013 im Original aus dunkler Schokolade \u2013 und die <strong>gewellte Form<\/strong> machen den Stollen seit 1905 unverwechselbar. \u00bbIm Verkauf steht es etwa 70 zu 30 f\u00fcr die dunkle Version\u00ab, berichtet Philipp Zauner von den Vorlieben der Kunden vor Ort und in aller Welt. Wobei auch im Export die <strong>Qualit\u00e4t das Um und Auf<\/strong> ist: \u00bbIn L\u00e4ndern, in denen wir nicht garantieren k\u00f6nnen, dass die Lieferung nicht drei Stunden in der Sonne steht, gibt es uns nicht\u00ab.<\/p>\n<p>Den Erfolg im Online-Handel erlebte der 1962 verstorbene Nickerl nicht mehr mit. Doch zum 100. Geburtstag seiner Kreation wurde die kleinste Version, der <strong>22,5 Gramm schwere \u00bbMini\u00ab<\/strong>, als Innovation aufgelegt. \u00bbEr kommt in seiner \u00bbPetit Four\u00ab-Gr\u00f6\u00dfe den heutigen Ern\u00e4hrungsgewohnheiten entgegen\u00ab, sieht Philipp Zauner den kleinen Stollen als ideales Format an. Gefeiert wird das Jubil\u00e4um u. a. mit der <strong>Verlosung des zehnmillionsten \u00bbZaunerstollens\u00ab.<\/strong> Er wird wohl Mitte 2026 produziert werden und Zauner verspricht bei ihm eine \u00bbeinzigartige Gestaltung\u00ab.<\/p>\n<figure id=\"attachment_78564\" aria-describedby=\"caption-attachment-78564\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78564 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Zauner-Stollen-close-Packungen-noir-by-Roland-Graf-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-78564\" class=\"wp-caption-text\">In Gold geh\u00fcllt: Der legend\u00e4re Patisserie-Welthit pr\u00e4sentiert sich angemessen edel.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcnf Gr\u00f6\u00dfen und zwei Glasuren sind erh\u00e4ltlich, doch im Inneren muss es die 1905 erfundene \u00bbZaunermasse\u00ab sein: Der Zaunerstollen feiert Geburtstag. Bis heute ist er \u00bbunumstritten unser Nummer 1-Artikel\u00ab, so Konditor Philipp Zauner.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78567,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[251,143,191],"class_list":["post-78563","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-konditorei","newstag-kulinarik","newstag-patisserie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Welthit in Schoko-Braun: Der \u00bbZaunerstollen\u00ab ist 120 Jahre alt!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"1905 erfunden und noch immer so gut wie am ersten Tag: Der in Bad Ischl handgemachte und legend\u00e4re \u00bbZaunerstollen\u00ab feiert 120. 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