{"id":78929,"date":"2025-12-09T09:19:58","date_gmt":"2025-12-09T08:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78929"},"modified":"2025-12-09T13:08:55","modified_gmt":"2025-12-09T12:08:55","slug":"musik-die-drinks-verkauft-die-lehren-aus-dem-nick-nora-hamburg","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/musik-die-drinks-verkauft-die-lehren-aus-dem-nick-nora-hamburg\/","title":{"rendered":"Musik, die Drinks verkauft: Die Lehren aus dem \u00bbNick & Nora\u00ab Hamburg"},"content":{"rendered":"

Wie schmeckt Billy Joel? Nach Portwein, Kirschbrand, Falernum und Verjus! Zumindest ist das so, wenn es nach Jules Koch und Timo Daniel<\/strong> geht. Sie \u00fcbersetzten Joels Song \u00bbNew York State of Mind\u00ab in einen Cocktail. Davon soll es in der Hamburger Bar \u00bbNick & Nora\u00ab<\/a><\/strong> 2026 noch mehr geben. Doch in Wien<\/strong> konzentrierte sich das Duo auf einen anderen Aspekt des vernachl\u00e4ssigten Faktors Musik in der Gastronomie. \u00bbMusik kann krass das Konzept unterstreichen\u00ab, lautete die Einleitung beim Besuch der Waterkant-Bartender im Wiener \u00bbCaf\u00e9 Kandl\u00ab<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Musikalische Konzept-Sch\u00e4rfung<\/h2>\n

F\u00fcr Koch und Daniel ergab sich diese Erkenntnis durch Zufall; in ihrer Ende 2024 er\u00f6ffneten Bar in Hamburg-Winterhude fand auch der Plattenspieler von Daniels Gro\u00dfvater<\/strong> seinen Platz. Daraus entwickelte sich die Idee, die Bar auch mit Vinyl zu beschallen.<\/strong> \u00bbAlben sind eine andere Art des H\u00f6rens\u00ab, analysiert Timo Daniel den Effekt, \u00bbwenn Du ABBA nicht magst, hats Du 40 Minuten lang Pech gehabt\u00ab! Mit dem Musikprogramm werde generell aber auch der Anspruch eines Lokal widergespiegelt. In einer \u00bbAmerican Bar\u00ab wie dem Wiener \u00bbMitz\u00ab<\/a> passe Jazz<\/strong> hervorragend, w\u00e4hrend das Hamburger \u00bbThe Local\u00ab<\/a> sich mit Soul und R\u2019n\u2019B<\/strong> als offenere Nachbarschaftsbar vorstelle.<\/p>\n

Wichtig sei aber, dass es im laufenden Betrieb nicht um eine nach Tagen \u2013 etwa f\u00fcr den \u00bbwilderen\u00ab Freitag-Abend \u2013 gestaltete Playlist gehe. \u00bbSondern um Stimmungen<\/strong>\u00ab, wie Jules Koch das Prinzip der Platten-Auswahl im \u00bbNick & Nora\u00ab skizziert. Daf\u00fcr wurde eine acht-teiliges Farbsystem<\/strong> entwickelt, nach dem auch Mitarbeiter auflegen k\u00f6nnen, ohne die konkreten Platten zu kennen. Die Stimmung wurde auf die Situation in der Bar<\/strong> abgestimmt. \u00bbAm besten, wenn voll\u00ab steht etwa f\u00fcr sp\u00e4te Samstag-Abende, \u00bbZum aktiven Zuh\u00f6ren\u00ab wiederum begleitet den Ausklang mit wenigen G\u00e4sten. Da kommt dann etwa Pink Floyd zum Einsatz, verr\u00e4t Timo Daniel.<\/p>\n

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Verkostung und Quiz rund um die Agave rundeten die Bartender-Bildung ab. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Konsumation wird \u00bbangespielt\u00ab<\/h2>\n

Mit \u00bbGeht immer\u00ab<\/strong> macht man naturgem\u00e4\u00df nichts falsch, darunter finden sich Alben von Fleetwood Mack, den Dire Straits oder Soul von Al Green. Gerne als Abschluss wird Herbert Gr\u00f6nemeyer gespielt, woraus sich sogar ein kleines Ritual<\/strong> entwickelt habe in Hamburg: \u00bbG\u00e4ste warten schon, wann diese Platte kommt\u00ab. Mit der richtigen Musik kann aber auch ein allgemeiner Aufbruch in der Bar verhindert<\/strong> werden, setzen Koch und Daniel dazu auf \u00bbMusik zum Mitwippen\u00ab. Denn daraus werde schnell eine weitere Bestellung, hat man daf\u00fcr etwa den Soundtrack zu \u00bbGuardians of the Galaxy\u00ab oder auch zu \u00bbDirty Dancing\u00ab im Plattenregal.<\/p>\n

Wissenschaftlich unterf\u00fcttert wird der Einsatz von Opas \u00bbThorens\u00ab-Turntable von der \u00bbMusic Impact Studie\u00ab<\/strong><\/a> der deutschen Verwertungsgesellschaft GEMA. Demnach steigert Hintergrundmusik im Einzelhandel den Umsatz um durchschnittlich 8 %, in der Gastronomie um 5,4 %.<\/strong><\/p>\n

Sounds, die auch das Team freuen<\/h2>\n

Neben der Verweildauer im Lokal bei \u00bbpassender\u00ab Musik sprach das \u00bbNick & Nora\u00ab-Team in Wien aber noch einen weiteren Effekt an \u2013 die Mitarbeiter-Zufriedenheit.<\/strong> Nicht selten hat die ewig gleiche Playlist einen demotivierenden Effekt. Was eine kurze Umfrage unter den Bartendern best\u00e4tigt, die von \u00bbAltos Tequila\u00ab<\/a> zum Bar-Gespr\u00e4ch im \u00bbSiebenten\u00ab eingeladen wurden. F\u00fcr sie klang der Nachmittag mit einem Tequila-Tasting und einem Quiz<\/strong> rund um die Agave aus. Der Nachmittag, den Aylin Stadlwieser<\/strong> als \u00bbKandl\u00ab-Barchefin mit Dominik Riepl<\/strong> organisiert hatte, brachte aber auch handfeste Musik-Drink-Pairings mit:<\/p>\n