{"id":78951,"date":"2025-12-23T09:12:36","date_gmt":"2025-12-23T08:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78951"},"modified":"2025-12-15T13:14:28","modified_gmt":"2025-12-15T12:14:28","slug":"sieben-trends-fuer-2026-diese-entwicklungen-praegen-das-gastgewerbe","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sieben-trends-fuer-2026-diese-entwicklungen-praegen-das-gastgewerbe\/","title":{"rendered":"Sieben Trends f\u00fcr 2026: Diese Entwicklungen pr\u00e4gen das Gastgewerbe"},"content":{"rendered":"

Text Nicola Afchar-Negad, Isabella Kitzw\u00f6gerer, Roland Graf\u00a0<\/em><\/p>\n

1. Gegen 35 Grad: \u00bbCoolcation\u00ab boomt<\/h2>\n

Hitze vermeiden<\/strong> alias \u00bbCoolcation\u00ab (Kofferwort aus \u00bbcool\u00ab und \u00bbvacation\u00ab) liegt im Trend. Bei AUA und Lufthansa kann man den Trend am Flugplan<\/strong> erkennen: Mit Sommer 2026 fliegt die AUA etwa Bergen an, ab Frankfurt geht\u2019s neu nach Trondheim. Die internationalen Sommerank\u00fcnfte in Norwegen, Schweden und D\u00e4nemark<\/strong> lagen schon im Vorjahr um 23,9 % h\u00f6her als 2019. F\u00fcr Hotels im Alpenraum bedeutet das, in der Kommunikation gezielt naturnahe, entspannte Sommererlebnisse und moderate Temperaturen hervorheben.<\/strong> Ein Thema f\u00fcr Social Media und Urlaubspackages ist gefunden!<\/p>\n

2. Proteinreiche Kost: Eier & Steaks, bitte!<\/h2>\n

Der Siegeszug der Abnehmspritzen (wie Ozempic) bringt auch komplett neue Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse<\/strong> hervor. Hatten Restaurants \u2013 vor allem in den USA \u2013 bef\u00fcrchtet, dass nur mehr <\/span>Mini-Portionen bestellt w\u00fcrden, \u00e4ndert sich die Empfehlung: Anstatt 15 % sollen 30 % der t\u00e4glichen Kalorien aus Proteinen<\/strong> stammen, raten \u00c4rzte. Nur so l\u00e4sst sich der Muskelverlust durch die radikale Abnahme verhindern. Eiergerichte<\/strong> sind da entscheidend, aber auch Fleisch mit wenig Fett, Fisch und Tofu<\/strong> begeistern die \u00bbOzempics\u00ab. Ironie schwingt dabei schon mit: Nach dem Abnehmen ist ausgerechnet Steak angesagt.<\/p>\n

\"Steak
Kost zur Abnehmspritze: ein Steak. | \u00a9 canva.com<\/figcaption><\/figure>\n

3. Tequila: Europ\u00e4ische Agave kommt<\/h2>\n

Als nahezu einzige wachsende Spirituosen-Kategorie hat Tequila<\/strong> ein Problem: Er darf nur in Mexiko erzeugt<\/strong> werden. Dabei g\u00e4be es auch in Europa Agaven. Nach zarten Anf\u00e4ngen von Agal\u00eca in Sizilien folgt das erste Weingut in Frankreich. Maxime Chapoutier<\/strong> vom gleichnamigen Weingut an der Rh\u00f4ne<\/strong> w\u00e4hlte f\u00fcr seine Agaven eine sehr trockene Lage aus. Bis zum Destillat wird es aber noch Jahre dauern. Inzwischen veredeln<\/span> Erzeuger Agavenwein aus Mexico \u2013 etwa die \u00bbDistillerie de Paris\u00ab<\/a><\/strong><\/span> oder die deutsche Marke \u00bbSelva Negra\u00ab<\/a><\/strong>. Hinter ihr steht mit Florian Faude ein renommierter Brenner vom Kaiserstuhl.<\/p>\n

4. Exotisches Erlebnis: Einkaufen im Supermarkt<\/h2>\n

Nicht jede Stadt verf\u00fcgt \u00fcber einen pittoresken Wochenmarkt oder eine Food-Hall, doch auch lokale Superm\u00e4rkte<\/strong> k\u00f6nnen faszinieren. Sie werden zunehmend Teil der Reise-Erfahrung,<\/strong> nicht nur bei Bed\u2009&\u2009Breakfast-Touristen. Anbieter bauen den Besuch zusehend in ihr Programm ein. Die Fahrrad-Tour von \u00bbZona Bici\u00ab in Santo Domingo endet beim lokalen Greissler<\/strong> (\u00bbColmado\u00ab<\/a>). In Kyoto<\/strong> ist die Supermarkt-Tour Beginn des \u00bbDonburi\u00ab-Koch-Kurses und \u00bbBiteSized Iceland\u00ab bietet einen anderen Blick auf die Stadt Reykjavik.<\/strong> Praktisch: Man erlebt den Alltag mit und die Souvenir-Suche ist auch schnell erledigt.<\/p>\n

\"Lokaler
Reiseerlebnis im exotischen Greissler \u00bbComado\u00ab. | \u00a9 mauritius images \/ Tolo Balaguer<\/figcaption><\/figure>\n

5. Virtual Reality: Meta-Trips machen Gusto<\/h2>\n

In Wien zeigt die Virtual Reality-Ausstellung \u00bbMachu Picchu: Reise zur verlorenen Stadt\u00ab, wie stark immersives Erleben<\/strong> wirkt. Doch Tourismusanbieter setzen auf VR: Hotels wie \u00bbSoneva Fushi\u00ab<\/a> (Malediven) nutzen virtuelle Rundg\u00e4nge,<\/strong> um G\u00e4sten via Datenbrille vorab ein Raumgef\u00fchl zu geben. Die \u00d6sterreich Werbung setzt VR-Erlebnisse wie virtuelle Ballonfahrten<\/strong> ein. Ganze Hotels werden aber auch als digitale Zwillinge begehbar. Der Trend ist angesichts reisender Generationen mit Digital-Skills klar: Laut ResearchGate bevorzugen 67\u2009% der G\u00e4ste Hotels mit virtuellen Rundg\u00e4ngen.<\/strong><\/p>\n

6. Hotel-Nutzung f\u00fcr Externe: Umsatz rauf!<\/h2>\n

Hotels \u00f6ffnen ihre Lobbys und Restaurants.<\/strong> Diese werden zu \u00bbRevenue-Hubs\u00ab,<\/strong> in denen G\u00e4ste arbeiten und Kultur genie\u00dfen. Der Vorreiter \u00bbCitizenM\u00ab<\/a> steigerte mit Tages- oder Abo-P\u00e4ssen<\/strong> Auslastung und F&B-Ums\u00e4tze. In Wien \u00f6ffnen bereits die \u00bbSchani Hotels\u00ab<\/a> Lobbys f\u00fcr Co-Working. Abends erf\u00fcllen Events<\/strong> dieses Konzept: Das \u00bbPalais Hansen\u00ab<\/a> in Wien l\u00e4dt mit seinen \u00bbPalace Nights\u00ab zum exklusiven <\/strong>After-Work,<\/strong> der \u00bbThe Book Club\u00ab im \u00bbCoccodrillo Berlin\u00ab<\/a> schmei\u00dft 30 Minuten-Konzerte<\/strong> im Library-Raum des Restaurants. Der Lohn sind Ums\u00e4tze durch Tagesp\u00e4sse und verl\u00e4ngerte Aufenthalte.<\/p>\n

7. Snaquiri & Mini-Tini: Cocktails im Kleinformat<\/h2>\n

Die Wiener Bar \u00bbTruth&Dare\u00ab<\/a> war wohl der Zeit voraus: Ihr \u00bbMini der Woche\u00ab<\/strong> war aber als Kost-Portion neuer Cocktails gedacht. Nun bringen Bars aber regul\u00e4r ganze \u00bbMini-Men\u00fcs\u00ab<\/strong> zum Gast. Der \u00bbMinitini\u00ab mit nur 2 cl Gin<\/strong> im \u00bbTalat-Market\u00ab<\/a> (Atlanta) ist ein Beispiel daf\u00fcr. In der New Yorker \u00bbBar Snack\u00ab<\/a> erkl\u00e4rt Iain Griffiths die Logik hinter seinem \u00bbSnaquiri\u00ab so: \u00bbDie kleineren Angebote sind kein Ersatz f\u00fcr die Drinks, eher eine Erg\u00e4nzung<\/strong>\u00ab. Clever dabei: Mit Pre-Batching und niedrigem Alkohol<\/strong> l\u00e4sst sich auch in Lokalen, die keine klassische Bar sind, eine junge, kostenbewusste Klientel abholen.<\/p>\n

\"Mini-Cocktail
Klein, aber oho: der Mini-Cocktail. | \u00a9 Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was bringt das neue Jahr? Unsere \u00dcbersicht quer durch die Betriebstypen schafft Vorsprung. Ein Service f\u00fcr alle, die keine verr\u00fcckten Eintagsfliegen suchen, sondern wirklich wissen wollen, was 2026 relevant ist \u2013 und Umsatz verspricht.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":78952,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[241,184,143,79,49],"class_list":["post-78951","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastronomie","newstag-hotellerie","newstag-kulinarik","newstag-tourismus","newstag-trend"],"yoast_head":"\n7 Gastro-Trends 2026: Was Gastronomen wissen m\u00fcssen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Was bringt das neue Jahr? 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