{"id":78963,"date":"2025-12-18T09:22:46","date_gmt":"2025-12-18T08:22:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=78963"},"modified":"2025-12-15T09:23:23","modified_gmt":"2025-12-15T08:23:23","slug":"was-geht-noch-beim-wein-wie-sie-zum-jahresende-den-umsatz-ankurbeln","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/was-geht-noch-beim-wein-wie-sie-zum-jahresende-den-umsatz-ankurbeln\/","title":{"rendered":"Was geht noch beim Wein? Wie Sie zum Jahresende den Umsatz ankurbeln"},"content":{"rendered":"

Es ist halt so: \u00bbBad news are good news.\u00ab Folgt man den aufgeregten Nachrichten im Internet, dann steht die Weinwirtschaft vor dem Kollaps.<\/strong> \u00bbWir k\u00f6nnen das in dieser Form nicht ganz nachvollziehen\u00ab, zeichnet Raimund D\u00f6llerer<\/strong> ein deutlich differenziertes Bild. \u00bbZahlenm\u00e4\u00dfig liegen wir deutlich \u00fcber den Vorjahren; Wein wird nach wie vor gerne konsumiert.\u00ab Ver\u00e4nderungen im Konsumverhalten<\/strong> haben vor allem dem Rotwein-Konsum<\/strong> zugesetzt. \u00bbWir entwickeln uns \u2013 trotz der negativen Stimmung \u2013 positiv\u00ab, fasst beim PROFI<\/span>-Rundruf auch Andreas Hayder<\/strong> die Situation zusammen. Wo noch etwas geht in der Gastronomie, ist f\u00fcr den obersten Wein-Eink\u00e4ufer bei Transgourmet Trinkwerk<\/a> ziemlich eindeutig zu sagen: \u00bbDer Bereich Schaumwein<\/strong> erweist sich als Wachstumstreiber.\u00ab<\/p>\n

\u00bbWenn es einem Sommelier gelingt, sich wirklich auf den Gast einzulassen, wird er automatisch mehr verkaufen.\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

\"Raimund
Raimund D\u00f6llerer, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer D\u00f6llerer Weinhandelshaus, Kuchl | \u00a9 Patrick Langwallner<\/figcaption><\/figure>\n

Prickelnde Ausnahmen<\/span><\/h2>\n

Prosecco<\/strong> verzeichnete ein deutliches Plus (fast sieben Prozent!). Ebenso erfreulich entwickelte sich die Kategorie Champagner<\/strong>, allen voran die Winzerchampagner. \u00bbHier sehen wir ein zunehmendes Interesse an individuellen Handschriften und Herkunftsprofilen\u00ab,<\/strong> so der Abteilungsleiter
\n\u00bbCategory Management Getr\u00e4nke\u00ab. Hayder nennt u. a. Egly-Ouriets \u00bbGrand Cru Brut\u00ab<\/a> als Beispiel, doch am st\u00e4rksten w\u00e4chst die Kategorie Cr\u00e9mant.<\/strong> Das bereits vor einiger Zeit aufgebaute Sortiment erweist sich jetzt als Preis-Leistungs-Geheimtipp<\/strong> f\u00fcr die Gastronomie und Hotellerie.<\/p>\n

Womit man beim zentralen Thema f\u00fcr den Gastro-Einkauf w\u00e4re, dem lieben Geld. F\u00fcr Julius Marksteiner,<\/strong> Shopleiter beim Linzer H\u00e4ndler Weinturm<\/a>, spricht mehr denn je alles f\u00fcr eine solide Mischkalkulation.<\/strong> Denn der Markt sei aktuell besonders umk\u00e4mpft: \u00bbAufgrund vieler guter bis gro\u00dfartiger Ernten in den vergangenen Weinjahren ist auf jeden Fall weltweit genug Wein verf\u00fcgbar.\u00ab Marksteiner nennt auch einen klaren Vorteil f\u00fcr die Wirte,<\/strong> sofern sie Uralt-Kalkulationen der Marke \u00bbNetto-Einkaufspreis mal vier\u00ab \u00fcberdenken: \u00bbDurch das Ankurbeln des Flaschenverkaufs<\/strong> kann der Umsatz aufgebessert werden\u00ab sieht er eine Einnahmequelle unabh\u00e4ngig vom Speisenangebot. Denn das kommt deutlich mehr unter Kalkulationsdruck.<\/p>\n

Zuh\u00f6ren statt zutexten!<\/span><\/h2>\n

Allerdings ist dazu auch der menschliche Faktor<\/strong> entscheidend. Den Sommelier einzusparen oder sein Einkaufsbudget zu k\u00fcrzen, setzt eindeutig am falschen Ende an. \u00bbDer Konsum hat sich sp\u00fcrbar verlagert, was bei Wein durch wechselnde Trends<\/strong> nichts Ungew\u00f6hnliches ist\u00ab, sieht Christoph Morandell<\/strong> vom gleichnamigen Tiroler Weinhandelshaus<\/a> vielmehr die klassische Beratung<\/strong> am Gast im Aufwind. \u00bbPr\u00e4zise Beratung, sp\u00fcrbare Fachkompetenz und aufmerksamer, zuvorkommend h\u00f6flicher Service\u00ab seien mehr denn je gefragt. Dazu kommt die Rolle des Serviceleiters<\/strong> als Korrektiv zu Fehlmeldungen und Zeitgeist: \u00bbEntscheidend wird sein, wieder mehr positive Impulse zu setzen.\u00ab<\/p>\n

Anstatt des undifferenzierten Verdammens von Wein habe man beim Ansprechen der gesundheitlichen Aspekte<\/strong> noch \u00bbLuft nach oben\u00ab. Das, so Christoph Morandell, gelte aber auch f\u00fcr die Rolle von Wein als Essensbegleiter.<\/strong> \u00bbDass sich Sommeliers \u00fcber den Gast stellen und eher belehrend wirken\u00ab sei jedenfalls vorbei, bekr\u00e4ftigt sein Salzburger Kollege Raimund D\u00f6llerer. Ein Beispiel, wie n\u00f6tig Kommunikation ist, stellt f\u00fcr ihn das \u00bbneue Bordeaux\u00ab<\/strong> dar. Die Rotwein-Region stehe f\u00fcr Kenner dank biologischem und biodynamischem Weinbau<\/strong> heute vielfach \u00bbf\u00fcr Feinheit, Eleganz, Balance, Frische, Komplexit\u00e4t und moderaten Alkohol- sowie Holzeinsatz \u2013 eine klare Abkehr von der Parker-dominierten Stilistik der 1990er-Jahre\u00ab.<\/p>\n

\u00bbTrotz aller Schwierigkeiten zeigt sich, wie stark Wein als Kulturgut verankert bleibt. Viele Konsumenten bleiben dem Thema treu und wollen sich weiterhin intensiv damit besch\u00e4ftigen.\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

\"Christoph
Christoph Morandell, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Morandell International, W\u00f6rgl | \u00a9 Christoph Ascher<\/figcaption><\/figure>\n

Die Vorauswahl treffen<\/span><\/h2>\n

Dazu kommt die steigende Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen im Premiumsegment,<\/strong> die unisono alle vier Wein-Fachleute best\u00e4tigen. Hier die Spreu vom Weizen zu trennen, erwartet sich der Gast vom Sommelier. Fade entalkoholisierte Optionen zum Preis eines Achtel Weins sind dabei inakzeptabel (und widersprechen der Getr\u00e4nke-Kompetenz). Trinkwerk-Mann Andreas Hayder bekr\u00e4ftigt die technische Entwicklung<\/strong> besonders bei entalkoholisierten Schaumweinen sowie Produkten auf Traubensaft- oder Verjus-Basis. \u00bbImmer mehr Top-Winzer besch\u00e4ftigen sich intensiv mit diesem Thema.\u00ab Markus Huber<\/strong> mit seiner Linie \u00bbLayla Sparkling\u00ab<\/a> oder das Gemeinschaftsprojekt von Christoph Neumeister und Katharina Tinnacher<\/strong> (\u00bbCamouflage\u00ab \u2013 aus Muskateller-Traubensaft, Verjus und Bio-Kr\u00e4utern) seien hier Beispiele.<\/p>\n

Das Weinglas, auch wenn es Promille-frei bef\u00fcllt ist, bleibt also auch 2026 halb voll.<\/strong> Das ist ein Fazit f\u00fcr Christoph Morandell aus dem heurigen Jahr, \u00bbdas f\u00fcr die Branche zweifellos zu den anspruchsvolleren z\u00e4hlt\u00ab. Wenn man das richtige Angebot hat und zu vermitteln versteht, passt auch der Absatz. Denn: \u00bbViele Konsumenten bleiben dem Thema treu und wollen sich weiterhin intensiv damit besch\u00e4ftigen\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die letzten Wochen im Jahr k\u00f6nnen \u2013 mit ihrer Fest-Stimmung \u2013 den Wein-Umsatz retten. Was es dazu braucht und womit man punktet, wissen \u00d6sterreichs beste Gastro-Weinlieferanten!<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":78964,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[172,241,202,24],"class_list":["post-78963","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-champagner","newstag-gastronomie","newstag-schaumwein","newstag-wein"],"yoast_head":"\nDas Weinjahr 2025 \u2013 und ein Ausblick 2026 f\u00fcr Gastronomen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"2025 war ein herausforderndes Weinjahr. 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