{"id":79011,"date":"2026-01-16T10:54:08","date_gmt":"2026-01-16T09:54:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79011"},"modified":"2025-12-15T13:59:40","modified_gmt":"2025-12-15T12:59:40","slug":"kaffee-wie-in-italien-mit-diesen-tipps-gelingt-er-auch-im-eigenen-betrieb","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kaffee-wie-in-italien-mit-diesen-tipps-gelingt-er-auch-im-eigenen-betrieb\/","title":{"rendered":"Kaffee wie in Italien: Mit diesen Tipps gelingt er auch im eigenen Betrieb"},"content":{"rendered":"<p><em>Interview Maria Gr\u00fcner<\/em><\/p>\n<p class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">PROFI<\/span><i> Was zeichnet einen guten Barista aus?<\/i><\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Benjamin Graf<\/b><\/span><b> <\/b>Ein Barista ist nicht nur jemand, der Kaffee zubereitet \u2013 er ist auch <strong>Verk\u00e4ufer.<\/strong> Damit meine ich, dass er gewisse Skills braucht. Er verbindet <strong>Handwerk, Sensorik und Gastgeberqualit\u00e4ten.<\/strong> Er oder sie versteht die Bohne, \u00bbliest\u00ab die M\u00fchle, bedient die Maschine souver\u00e4n und kann G\u00e4sten in wenigen Worten erkl\u00e4ren, was sie in der Tasse haben. Das hei\u00dft: die Technik beherrschen und aufmerksam bleiben. In vielen L\u00e4ndern werden Baristi inzwischen \u00e4hnlich wahrgenommen <strong>wie Sommeliers.<\/strong> Dieses Bewusstsein t\u00e4te auch der mitteleurop\u00e4ischen Gastronomie gut.<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong><i>Wo passieren Ihrer Erfahrung nach die meisten Fehler in der Gastronomie?<\/i><\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Die gr\u00f6\u00dften Probleme entstehen durch <strong>fehlende Rezepturen und fehlende Routine.<\/strong> Viele Betriebe arbeiten ohne klar definierte Parameter, dadurch schmeckt <strong>jede Tasse anders.<\/strong> Dazu kommen klassische Themen wie falscher Mahlgrad, ungeschultes Personal, oder mangelnde Reinigung. Am Ende h\u00e4ngt alles zusammen: Wenn nur ein Faktor nicht passt, f\u00e4llt die ganze Extraktion auseinander!<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong><i>Welches Potenzial steckt aus Ihrer Sicht noch in der Gastronomie?<\/i><\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s3\">Sehr viel mehr, als viele denken. Ich habe<\/span> <span class=\"s3\">in der Vergangenheit Projekte umgesetzt,<\/span> bei denen Restaurants Kaffees mit Sin<span class=\"s3\">gle-Dosing-M\u00fchlen gezielt als Begleitung<\/span> zu Desserts eingesetzt haben. Das zeigt, <span class=\"s3\">was m\u00f6glich ist, wenn man <strong>Kaffee ernst<\/strong><\/span><strong> nimmt.<\/strong> Schulungen schaffen daf\u00fcr die <span class=\"s3\">Basis: Sie geben Mitarbeitenden <strong>Wissen,<\/strong><\/span><strong> Sicherheit und Motivation.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaum ist man \u00fcber den Brenner-Pass, schmeckt der Kaffee einfach besser. Aber keine Sorge: Barista-Experte Benjamin Graf von der \u00bbBarista Academy Austria\u00ab verr\u00e4t im PROFI-Interview, wie Sie das auch im eigenen Lokal hinbekommen.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":79012,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[],"newstag":[241,116],"class_list":["post-79011","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newstag-gastronomie","newstag-kaffee"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Kaffee wie in Italien: Barista-Tipps f\u00fcr den eigenen Gastro-Betrieb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wieso schmeckt der Kaffee in Italien immer besser? 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