{"id":79169,"date":"2026-01-20T09:36:43","date_gmt":"2026-01-20T08:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79169"},"modified":"2026-01-20T09:39:58","modified_gmt":"2026-01-20T08:39:58","slug":"internationale-teams-und-gegen-die-uhr-grosse-buehne-fuer-den-koch-nachwuchs","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/internationale-teams-und-gegen-die-uhr-grosse-buehne-fuer-den-koch-nachwuchs\/","title":{"rendered":"Internationale Teams und gegen die Uhr: Gro\u00dfe B\u00fchne f\u00fcr den Koch-Nachwuchs"},"content":{"rendered":"<p>Spontaner Applaus und ehrliche Geschmackseindr\u00fccke \u2013 die Kulisse auf der <strong>Wiener \u00bbFerienmesse\u00ab<\/strong> unterschied sich deutlich von Klassenraum und Ausbildungsk\u00fcche. Drei idente Stationen von <strong><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/lohberger-das-beste-netzwerk\">Lohberger<\/a><\/strong> sorgten f\u00fcr Chancengleichheit, bei einem \u00bbfreundlichen\u00ab Wettstreit. \u00bbAnders als bei einem L\u00e4ndermatch treten die <strong>Sch\u00fcler aus Holland und \u00d6sterreich<\/strong> bei uns nicht gegeneinander an, sondern arbeiten im Team\u00ab, erkl\u00e4rte <strong>Didier El Senosy<\/strong> die Idee des h\u00f6chst professionellen Nachwuchsvergleichs. 30 Minuten hatten die <strong>vierk\u00f6pfigen Teams<\/strong> dabei Zeit, ihre Gerichte und einen (alkoholfreien) Begleit-Cocktail fertig zu stellen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_79171\" aria-describedby=\"caption-attachment-79171\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-79171 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" alt=\"Didier El Senosy Kochwettbewerb Ferienmesse - Falstaff PROFI\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Heher-und-Didier-by-Roland-Graf-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-79171\" class=\"wp-caption-text\">Gro\u00dfe B\u00fchne f\u00fcr den Nachwuchs: Fachvorstand Didier El Senosy erkl\u00e4rt Moderatorin Simone Heher den Ablauf des Wettbewerbs. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Verbunden in der Nachhaltigkeit<\/h2>\n<p>Wie es oft mit gro\u00dfartigen Ideen der Fall ist, ergab sich auch dieser Wettbewerb recht spontan. Ein Besuch in den Niederlanden brachte den Direktor der <a href=\"https:\/\/modul.at\/\">Wiener MODUL-Tourismusschulen,<\/a> <strong>Hofrat Werner Schnabl,<\/strong> mit Kollegen des <a href=\"https:\/\/www.kw1c.nl\/\"><strong>\u00bbKoning Willem I College\u00ab<\/strong><\/a> in \u2018s-Hertogenbosch zusammen. Als gemeinsames Thema kam die <strong>Nachhaltigkeit<\/strong> auf, die an der Nordsee ebenso wie in der Alpenrepublik ein Lehrziel der Kochausbildung darstellt. Mit dem ersten Wettbewerb sollte daf\u00fcr ein Rahmen geschaffen werden, der anspornt.<\/p>\n<p>Ein gemeinsamer Qualit\u00e4tsnenner stand mit den Kriterien der <a href=\"https:\/\/euhofa.org\/\"><strong>\u00bbEuropean University Hotelier Association\u00ab (EUHOFA)<\/strong><\/a> auch schnell fest \u2013 im Dialog mit <strong>Twan Musters,<\/strong> Direktor des Departments Hospitality und Gastronomie in \u2018s-Hertogenbosch. Saisonale und regionale Besonderheiten sollten ebenso wie G\u00e4ste-Mehrwert, bewusster Einkauf und Abfall-vermeidende Zubereitung die Gerichte pr\u00e4gen. Daf\u00fcr gab es am Vortag der Messe die Gelegenheit zum <em>mise en place<\/em>, zugleich war es das erste<strong> pers\u00f6nliche Kennenlernen<\/strong> der Teams.<\/p>\n<div class=\"mceTemp\"><\/div>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-79169 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/internationale-teams-und-gegen-die-uhr-grosse-buehne-fuer-den-koch-nachwuchs\/modul-und-hertogenbosch-ferienmesse-kochen-qudrat-by-roland-graf\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-79172\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-qudrat-by-Roland-Graf.jpg 1719w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-79172'>\n\t\t\t\tMit vereinten Kr\u00e4ften kochten die Zwei-L\u00e4nder-Teams &#8230;\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/internationale-teams-und-gegen-die-uhr-grosse-buehne-fuer-den-koch-nachwuchs\/modul-und-hertogenbosch-ferienmesse-qudrat-by-roland-graf\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-79174\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-qudrat-by-Roland-Graf-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-79174'>\n\t\t\t\t&#8230; und verstanden sich dabei pr\u00e4chtig. | \u00a9 Roland Graf\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2>Kulinarische Abstimmung im Chat<\/h2>\n<p>Davor hatte man sich per Zoom-Meetings schon auf die Gerichte geeinigt. \u00d6sterreichisches Wildbret war ebenso am Speiseplan in Messehalle 4 wie das niederl\u00e4ndische Erd\u00e4pfel-Gem\u00fcse-Gericht \u00bbStamppot\u00ab. Aber auch das begleitende Lehrer-Team war international aufgeteilt; <strong>Daniel Cimenti, Stefan Grassl-Kuncic und Albert-Jan Krijthe<\/strong> standen den Sch\u00fclern zur Seite.<\/p>\n<p>Besonders aufgewertet wurde der Bewerb durch die Pr\u00e4senz von <strong>Peter Christiaan Potman,<\/strong> des niederl\u00e4ndischen Botschafters in Wien. In der Jury vertrat ihn der Koch der Delegation des K\u00f6nigreichs, <strong>Michael Maier.<\/strong> Er bewertete die Wettbewerbsgerichte gemeinsam mit den beiden Schul-Direktoren, <strong>K\u00fcchenchef Christian Wallner<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/essdur-restaurant-im-konzerthaus-wien\">\u00bbEssDur\u00ab<\/a> im Konzerthaus Wien) und<strong> PROFI-Chefredakteur Roland Graf.<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcr die Juroren waren folgende drei Vierer-Gruppen \u2013 unter ihrem eigenen Team-Namen \u2013 am Start:<\/p>\n<h3><strong>Culinary Connection<\/strong><\/h3>\n<p>Laura Priessnitz, Mia Kr\u00f6gler\/\/Jay Pouwels, Lot Theunissen:<br \/>\nZartes Beefsteak mit K\u00fcrbisp\u00fcree &amp; \u00bbApfel-Zimt-Mule\u00ab<\/p>\n<h3>Bridges<\/h3>\n<p>Mia Gruber, Maximilian Heck\/\/Dylan de Winter, Sem van Heumen:<br \/>\n\u00bbFlying Joy\u00ab (= Zweierlei von der Wachtel) &amp; \u00bbVirgin Oxy\u00ab<\/p>\n<h3>NextGen Chefs<\/h3>\n<p>Ilvy Gart, Nikolaus Zacherl\/\/Sem Rijneveld, Julia Hendriks:<br \/>\nWild-Filet \u00bbWiener Art\u00ab mit Tr\u00fcffelkartoffeln &amp; \u00bbErasmus Pear\u00ab<\/p>\n<p>Die ruhige Arbeitsweise in der lauten Halle und das ungewohnte Equipment beeindruckten. Auch die sprachliche Abstimmung der neuen Teamkollegen erfolgte problemlos. Lediglich gegen Ende wurde es doch noch hektisch: Zwei Teams hatten leichte \u00dcberzeit beim <strong>Anrichten der f\u00fcnf Teller.<\/strong> Doch auch fachlich trennten am Ende keine zehn Punkte die bi-nationalen Teams \u2013 ein Beleg f\u00fcr die generell <strong>hochstehende Ausbildung!<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_79175\" aria-describedby=\"caption-attachment-79175\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-79175 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-1024x683.jpg\" alt=\"Kochwettbewerb Ferienmesse \u2013 Falstaff PROFI\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-und-Hertogenbosch-Ferienmesse-Kochen-quer-by-Roland-Graf-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-79175\" class=\"wp-caption-text\">Kooperation wie die Profis: Die gemischten Teams (hier: \u00bbBridges\u00ab) im Koch-Einsatz gegen die Uhr. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Offen f\u00fcr k\u00f6stliche Kooperationen<\/h2>\n<p>Der <strong>Sieg ging an \u00bbNextGen Chefs\u00ab,<\/strong> die mit dem Flambieren auch ein starkes Show-Element in die Zubereitung eingebracht hatten. Vor allem aber siegte die <strong>Nachwuchsf\u00f6rderung:<\/strong> \u00bbMit dieser freundschaftlichen Competition wollen wir f\u00fcr die Sch\u00fcler Projekte mit internationalem Austausch intensivieren\u00ab, so MODUL-Fachvorstand <strong>Didier El Senosy.<\/strong> \u00bbVoraussichtlich werden wir n\u00e4chstes Jahr um ein Land erweitern\u00ab; im Gespr\u00e4ch ist eine <strong>Tourismusschule aus Finnland.<\/strong> Davor werden aber noch sechs Sch\u00fcler den \u00f6sterreichischen Koch-Nachwuchs in den Niederlanden vertreten. Nicht als Revanche, sondern als Freunde.<\/p>\n<figure id=\"attachment_79170\" aria-describedby=\"caption-attachment-79170\" style=\"width: 749px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-79170 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-749x1024.jpg\" alt=\"Kochwettbewerb Ferienmesse \u2013 Falstaff PROFI\" width=\"749\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-749x1024.jpg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-219x300.jpg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-768x1050.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-1123x1536.jpg 1123w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-1498x2048.jpg 1498w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Modul-Ferienmesse-Testessen-WKO-Gericht-scaled.jpg 1872w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-79170\" class=\"wp-caption-text\">Die Nachwuchs-Kreationen konnten sich sehen lassen \u2013 und schmeckten auch. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Hauch von \u00bbGrill den Henssler\u00ab in der Wiener Messe: Drei Teller f\u00fcr die Juroren machten aber klar, dass es um einen anderen Wettbewerb geht. 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