{"id":79177,"date":"2026-01-22T08:30:41","date_gmt":"2026-01-22T07:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79177"},"modified":"2026-01-22T08:28:49","modified_gmt":"2026-01-22T07:28:49","slug":"very-dry-january-champagner-pairing-ohne-dosage-im-thomas-tattendorf","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/very-dry-january-champagner-pairing-ohne-dosage-im-thomas-tattendorf\/","title":{"rendered":"Very Dry January: Champagner-Pairing ohne Dosage im \u00bbThomas\u00ab Tattendorf"},"content":{"rendered":"

Am Anfang stand der Heurigen,<\/strong> den Johann \u00bbJ. R.\u00ab Reinisch<\/strong> am modernen Weingut mitten in den Tattendorfer Rieden<\/strong> etabliert hat. Mittlerweile hat sein Enkel Thomas<\/strong> das gleichnamige Restaurant<\/a> zu einem Geheimtipp s\u00fcdlich von Wien gemacht. Der n\u00e4chste Ausbauschritt, Zimmer direkt beim Winzer, steht bereits an. Und nat\u00fcrlich wird auch die Weinliebe weiter zelebriert bei den bekannten Burgunder-Machern.<\/strong> Die vertrauten Sorten Chardonnay und Pinot Noir<\/strong> kamen diesmal aber in prickelnder Form zu einem Sechs-G\u00e4nge-Men\u00fc<\/strong> zum Einsatz.<\/p>\n

Mehr Vielfalt f\u00fcr den Sommelier<\/h2>\n

Die Partner daf\u00fcr waren Champagner aus dem Haus \u00bbLouise Brison\u00ab<\/a>.<\/strong> Gemeinsam mit Exklusivimporteur \u00bbSchaumweinkontor\u00ab<\/strong><\/a> stellte Fanny Breuill<\/strong> eine ungew\u00f6hnliche Zugangsweise vor: \u00bbAlle unsere Weine sind Jahrgangschampagner\u00ab. Damit steht dem Sommelier nicht jedes Jahr ein m\u00f6glichst \u00e4hnlicher Stil (wie bei vielen Prestige-Cuv\u00e9es) zur Verf\u00fcgung. Die Unterschiede eines Jahres werden in Abf\u00fcllungen wie dem Flaggschiff \u00bbA l’Aube de la C\u00f4te des Bars\u00ab<\/strong> zu Spielm\u00f6glichkeiten des Services. Daher hatte man in Tattendorf auch stets zwei Jahrg\u00e4nge als Speisenbegleiter eingestellt. Dank der ohne F\u00fcll-Dosage auskommenden trockenen Mach-Art stellte sich trotz der 12 gereichten Weine<\/strong> keine M\u00fcdigkeit ein. Denn zu fachsimpeln gab es nicht nur f\u00fcr die anwesenden Sommeliers einiges.<\/p>\n

\"Hannes
Hefe-Lager in der Praxis \u2013 hier assistierte Winzer Hannes Reinisch der Kollegin aus der Champagne. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Werbung f\u00fcr die reifen Jahrg\u00e4nge<\/h2>\n

Die Unterschiede der beiden Speisenbegleiter waren markant, auch dank der Vorauswahl durch \u00bbSchaumweinkontor\u00ab-Repr\u00e4sentant Oliver Fischer<\/strong> und dem Champagner-Haus aus No\u00e9 les Mallets.<\/a> Die Duos ergaben eine spannende Diskussionsgrundlage, die von Winzer Hannes Reinisch \u2013 u. a. mit einer Demonstration der Reifung auf der Hefe \u2013 unterst\u00fctzt wurde. Denn alle Champagner lagern bei \u00bbBrison\u00ab-Eigent\u00fcmerin Delphine Brulez<\/strong> f\u00fcnf Jahre auf der Hefe, \u00bbdie Magnums sogar zehn Jahr\u00ab, wie Madame Breuill ausf\u00fchrte. Zum Stunden-Ei mit Spinat und Kaviar setzte so der Jahrgang 2012<\/strong> mit S\u00e4ure und dezenten Fruchtnoten (Marille und Grapefruit) Glanzlichter zu einem s\u00e4mig-salzigen Gericht. Der als deutlich Pinot Noir<\/em>-lastiger empfundene 2012er mit seinen Himbeer-Akkorden punktete pur mehr.<\/p>\n

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