{"id":79208,"date":"2026-02-02T08:15:50","date_gmt":"2026-02-02T07:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79208"},"modified":"2026-01-30T14:33:44","modified_gmt":"2026-01-30T13:33:44","slug":"kaffee-wird-teurer-wer-den-preis-bestimmt-und-wer-daran-verdient","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kaffee-wird-teurer-wer-den-preis-bestimmt-und-wer-daran-verdient\/","title":{"rendered":"Kaffee wird teurer: Wer den Preis bestimmt \u2013 und wer daran verdient"},"content":{"rendered":"

TEXT<\/strong> MARIE GR\u00dcNER<\/em><\/p>\n

Kaffee<\/strong> war lange ein verl\u00e4sslicher Umsatzbringer \u2013 kalkulierbar, stabil im Preis, konstant im Absatz \u2013 kurz: ein sicheres Gesch\u00e4ft.<\/strong> Doch in den letzten Jahren hat sich etwas ver\u00e4ndert: Preise,<\/span> die G\u00e4ste und Gastronomen gleicherma\u00dfen staunen lassen. Wie kann ein Getr\u00e4nk, das so allt\u00e4glich scheint, pl\u00f6tzlich so teuer werden? Die Antwort ist komplex, aber erkl\u00e4rbar. Der <\/span>Markt ger\u00e4t unter Druck:<\/strong> Preise schwanken, Kosten steigen, Margen sinken. Seit 2019 haben sich die Preise f\u00fcr Arabica Bohnen vervierfacht, f\u00fcr Robusta verdreifacht (Kakao sogar versiebenfacht!). Ursachen sind Ernteausf\u00e4lle, geopolitische Spannungen, steigende Energiekosten und Spekulation.<\/span><\/p>\n

Globale B\u00fchne<\/span><\/h2>\n

Der globale Referenzpreis <\/strong>der International Coffee Organization (ICO)<\/a> liegt im Herbst 2025 bei rund 6,80 \u20ac pro Kilogramm<\/strong> Rohkaffee. Arabica wird aktuell an der B\u00f6rse in New York mit etwa 8,80 \u20ac\/kg gehandelt, Robusta in London mit rund 7,00 \u20ac\/kg. Die B\u00f6rse bildet sozusagen den \u00bbWeltmarktpreis\u00ab,<\/strong> an dem sich Rohkaffee orientiert. Gro\u00dfe<\/span> Importeure sichern sich \u00fcber langfristige Vertr\u00e4ge ab, w\u00e4hrend kleinere Produzenten, R\u00f6stereien und Caf\u00e9s weniger Spielraum haben \u2013 sie sp\u00fcren die Schwankungen<\/strong> direkt.<\/p>\n

\u00bbAn den B\u00f6rsen in New York und London treffen nicht nur Produzenten und Exporteure<\/span> aufeinander, sondern auch Fonds, Banken und<\/span> Spekulanten\u00ab, erkl\u00e4rt Pedro Rangel Mej\u00eda,<\/strong> Trader bei SMN Investment Services. \u00bbEin Teil sichert Risiken ab, ein anderer wettet auf Preisbewegungen \u2013 das macht den Markt hochsensibel.\u00ab<\/strong> Ein sogenannter \u00bbFuture\u00ab<\/strong> ist eine Preisvereinbarung f\u00fcr zuk\u00fcnftige Lieferungen: Steigt der Marktpreis bis dahin, profitiert der K\u00e4ufer, weil er g\u00fcnstiger einkauft; f\u00e4llt der Preis, gewinnt der Verk\u00e4ufer. So sichern sich beide Seiten gegen Risiken ab.<\/p>\n

\"Kaffee
Aufbereitung: Der Kaffee-Preis entsteht lang vor der R\u00f6stung. | @Tim Mosshold\/Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Wer bestimmt den Kaffeepreis?<\/span><\/h2>\n

Auch das ist komplexer als es auf den ersten Blick scheint. Kaffee wird an zwei Schaupl\u00e4tzen gehandelt: B\u00f6rsenm\u00e4rkte,<\/strong> wo standardisierte Mengen und Qualit\u00e4ten mit hoher Liquidit\u00e4t gehandelt werden, und Over-the-Counter-M\u00e4rkte (OTC), also individuelle Vertr\u00e4ge<\/strong> zwischen Farmern, Exporteuren und R\u00f6stereien.<\/p>\n

Der Preis entsteht aus einem empfindlichen Zusammenspiel:<\/strong> Wetter, Erntemengen, Zinsen, Logistik, Wechselkurse und Spekulation greifen ineinander wie Zahnr\u00e4der. Ein Ernteausfall in Brasilien, h\u00f6here Frachtkosten in Asien oder ein starker Dollar \u2013 und schon verschieben sich die globalen Str\u00f6me.<\/strong><\/p>\n

Aktuell pr\u00e4gen vor allem der Klimawandel, niedrige Lagerbest\u00e4nde<\/strong> und die neuen US-Strafz\u00f6lle<\/strong> das Marktgeschehen. Bis zu 50\u2009% auf brasilianischen und 20\u2009% auf vietnamesischen Kaffee \u2013 das ver\u00e4ndert nicht nur Preise, sondern ganze Lieferketten. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Spezialit\u00e4tenkaffee,<\/strong> w\u00e4hrend die Produktionskosten vieler Farmer explodieren.<\/p>\n

Am Ursprung bleibt davon kaum etwas h\u00e4ngen: Im Schnitt erhalten Farmer nur 5 bis 10\u2009%<\/strong> des Endpreises, w\u00e4hrend entlang der Kette Energie, Transport und Handel den Gro\u00dfteil verschlingen. Der Kaffeemarkt, einst Sinnbild f\u00fcr Stabilit\u00e4t, ist heute ein globales Barometer f\u00fcr Risiko<\/strong> und ein Spiegel daf\u00fcr, wie ungleich Wert verteilt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Von der Bohne bis zur Tasse machen viele ihren Schnitt. Und hinter dem scheinbar simplen Produkt Kaffee steckt ein globaler Markt, der derzeit kr\u00e4ftig durchgesch\u00fcttelt wird. Das wirkt sich auch auf Gastronomen und ihren Umsatz aus.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":79218,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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