{"id":79348,"date":"2026-02-12T09:35:53","date_gmt":"2026-02-12T08:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79348"},"modified":"2026-02-12T11:24:07","modified_gmt":"2026-02-12T10:24:07","slug":"so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht\/","title":{"rendered":"So \u00bbsmart\u00ab kann ein Burger sein! Inklusion statt Fleisch-Verzicht"},"content":{"rendered":"<p>Nein, gesch\u00fctzte Bezeichnung ist es keine. Wie so oft hatte man an unterschiedlichen Orten eine \u00e4hnliche Idee. <strong>\u00bbSmart Patty\u00ab<\/strong> hei\u00dft es bei der <strong>Restaurantkette <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/streetfood\/le-burger\">\u00bbLe Burger\u00ab<\/a><\/strong> in den Filialen, <strong>\u00bbSmart Burger\u00ab<\/strong> bei den Convenience-Neuheiten der deutschen <a href=\"https:\/\/www.salomon-foodworld.com\/at\"><strong>\u00bbSalomon FoodWorld\u00ab<\/strong><\/a>. Beide <strong>ersetzen<\/strong> in neuen, \u00bbschlauen\u00ab Rindfleisch-Laibchen (\u00bbPatty\u00ab) den <strong>tierischen Anteil teilweise.<\/strong> Die Wege allerdings unterscheiden sich so wie die Mischungsverh\u00e4ltnisse aus tierischen und pflanzlichen Bestandteilen. <strong>40 % Weizenprotein<\/strong> sind es beim deutschen Convenience-Anbieter,<strong> 20 % Sonnenblumengranulat<\/strong> bei \u00bbBob\u2019s Future Burger\u00ab.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-79348 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht\/bobs-future-burger_copyright_robin-consult_fellner-0916\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Le Burger - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-79354\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Bob\u2018s-Future-Burger_copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-0916-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-79354'>\n\t\t\t\tDer Tomatenstaub auf \u00bbBob&#8217;s Future Burger\u00ab ist ein Upcycling-Produkt.\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht\/copyright_robin-consult_fellner-8087\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Le Burger - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-79353\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/copyright_ROBIN-CONSULT_Fellner-8087-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-79353'>\n\t\t\t\tAu\u00dferdem ist der Burger hypoallergen und glutenfrei. | \u00a9 ROBIN-CONSULT\/Fellner\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2>Hybrid statt Zeigefinger<\/h2>\n<p>Technisch sind derartige <strong>Hybrid-Produkte<\/strong> aus Fleisch und Pflanze eine Herausforderung. F\u00fcr die Bindung wird oft <strong>Methylzellulose (E461)<\/strong> \u2013 auch im Tapetenkleister verwendet! \u2013 eingesetzt. Das wollte man bei \u00bbLe Burger\u00ab vermeiden, \u00bbdie Entwicklung dauerte daher auch l\u00e4nger\u00ab, so der <strong>Lebensmitteltechnologe Lukas Teschmit.<\/strong> Der <strong>Chief Process Officer<\/strong> des Wiener Familienunternehmens sieht in dem per Extruder gepressten Granulat auch einen weiteren Vorteil: \u00bbEs ist hypoallergen\u00ab, kann daher von vielen Kunden genossen werden, auch solchen mit <strong>Gluten-Unvertr\u00e4glichkeit.<\/strong> Das ist die generelle Idee von \u00bbBob\u2019s Future Burger\u00ab, der m\u00f6glichst viele Genie\u00dfer ansprechen will. <strong>\u00bbOhne erhobenen Zeigefinger\u00ab<\/strong> l\u00e4sst sich so Fleischkonsum einschr\u00e4nken.<\/p>\n<h2>Antwort auf Gastro-Themen<\/h2>\n<p>Beim <strong>\u00bbSmart Burger\u00ab,<\/strong> der f\u00fcr den <strong>Einsatz in der Gastronomie<\/strong> konzipiert wurde, erh\u00f6ht sich aufgrund des <strong>60 %-Rinderanteils<\/strong> dieser Effekt noch. Vor allem sieht man bei \u00bbSalomon FoodWorld\u00ab zwei weitere Vorteile f\u00fcr die Profi-K\u00fcche: Durch das Weizenprotein <strong>reduziert sich der Garverlust<\/strong> der Pattys. F\u00fcr den Einkauf reduziert sich bei diesem Patty auch der <strong>Kilo-Preis.<\/strong> So lassen sich Kosten-Druck, Personalmangel und der Wunsch nach Nachhaltigkeit in einem \u2013 noch dazu trendigen \u2013 Produkt verbinden.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-79348 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht\/gross-smart_burger\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-Smart_Burger-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Smart Burger Hybrid Salomon FoodWorld - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-2-79351\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-Smart_Burger-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-Smart_Burger-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-Smart_Burger-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-Smart_Burger.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-79351'>\n\t\t\t\tDer hybride \u00bbSmart Burger\u00ab von \u00bbSalomon Foodworld\u00ab verursacht weniger CO2.\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-smart-kann-ein-burger-sein-inklusion-statt-fleisch-verzicht\/gross-crunchykimchiburger\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-CrunchyKimchiBurger-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-2-79350\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-CrunchyKimchiBurger-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-CrunchyKimchiBurger-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-CrunchyKimchiBurger-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Gross-CrunchyKimchiBurger.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-79350'>\n\t\t\t\tAuch Teil der Neuheiten: der social-media-taugliche \u00bbCrunchy Kimchi Burger\u00ab | \u00a9 Salomon Foodworld\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>In den <strong>Filialen von \u00bbLe Burger\u00ab<\/strong> in \u00d6sterreich und M\u00fcnchen setzt man neben Sonnenblumen im Patty noch auf <strong>Upcycling durch weitere Zutaten.<\/strong> Das Pesto Rosso als Bestandteil von \u00bbBob\u2019s Future Burger\u00ab besteht u. a. aus <strong>nicht verwendeten Burger-Br\u00f6tchen<\/strong> (\u00bbBuns\u00ab). Dazu kommen als mediterrane W\u00fcrzung <strong>Tomatenstaub<\/strong> (\u00bbin der Hochsaison getrocknet und ganzj\u00e4hrig verwendet\u00ab) und <strong>knusprige Zwiebelnester<\/strong> als Umami-reiches Topping.<\/p>\n<h2>Alternative f\u00fcr die G\u00e4ste<\/h2>\n<p>Die gesamte Rezeptur des neuen Burgers sei ein Ergebnis des <strong>nachhaltig gedachten Prozesses,<\/strong> erkl\u00e4rt Lukas Teschmit im PROFI-Gespr\u00e4ch: \u00bbAus dem \u203asuperschlau\u2039 gedachten Burger entstand ein Geschmacksbild.\u00ab Bleibt nur noch eine Frage: Wo kommt der <strong>Name \u00bbBob\u00ab<\/strong> her, Herr Teschmitt? \u00bbDas steht f\u00fcr unser Programm \u203aBuild Our Better Future\u2039\u00ab. Als kurze Fassung habe sich dann \u00bbBob\u00ab eingeb\u00fcrgert. Das \u00bbsmarte\u00ab Patty soll auch <strong>st\u00e4ndig verf\u00fcgbar<\/strong> sein und jeder Burger anstelle von reinem Rinderhack (Aufpreis: ein Euro) damit bestellt werden k\u00f6nnen. Ziemlich smart!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fleisch nicht verteufeln, Geschmack erhalten! Den Rindfleischanteil schrauben Anbieter in der Systemgastronomie, aber auch im Convenience-Bereich herunter. PROFI wei\u00df, warum das \u00bbsmart Patty\u00ab nicht leicht zu fertigen ist. 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