{"id":7938,"date":"2022-08-10T08:28:14","date_gmt":"2022-08-10T06:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=7938"},"modified":"2022-08-08T10:05:38","modified_gmt":"2022-08-08T08:05:38","slug":"app-solut-saubere-spueltechnik","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/app-solut-saubere-spueltechnik\/","title":{"rendered":"App-solut saubere Sp\u00fcltechnik"},"content":{"rendered":"

Es erinnert an ein Formel\u00a01-Team w\u00e4hrend eines Grand\u00a0Prix-Rennens: Unabl\u00e4ssig flie\u00dfen\u00a0in Echtzeit Daten u\u0308ber aktuellen\u00a0Flu\u0308ssigkeitsverbrauch,\u00a0Fu\u0308llmenge, sich m\u00f6glicherweise\u00a0anbahnende St\u00f6rungen und empfohlene\u00a0Gegenma\u00dfnahmen in der Zentrale ein, um\u00a0damit einen Ausfall vermeiden zu k\u00f6nnen.\u00a0Vor allem w\u00e4hrend des Hochbetriebs w\u00e4re\u00a0ein Stopp fatal. Die Zentrale ist in diesem\u00a0Fall aber nicht die Garage in der Boxenstra\u00dfe\u00a0an der Rennstrecke, sondern das Smartphone\u00a0des Ku\u0308chen- oder Barchefs beziehungsweise\u00a0des\/r Gastronom:in. Und gesteuert werden\u00a0nicht Boliden, sondern Spu\u0308lmaschinen. \u00dcber\u00a0eigene Apps ist dank fortschreitender Digitalisierung\u00a0mittlerweile ein permanenter \u00dcberblick\u00a0und Zugriff auf diese ganz wesentliche\u00a0Einheit innerhalb eines Bar- und Ku\u0308chenbetriebs\u00a0m\u00f6glich.<\/strong> Die Rechnung ist einfach:\u00a0ohne saubere Gl\u00e4ser und Teller, Messer und\u00a0Gabeln, Pfannen, T\u00f6pfe und Bleche kein Essen,\u00a0keine Getr\u00e4nke, kein Gesch\u00e4ft.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich sind Unterbrechungen keine\u00a0Option und die Anforderungen vielf\u00e4ltig.\u00a0Morgens Fru\u0308hstu\u0308cksbuffet. Danach Mittagessen.\u00a0Dinner am Abend. Sp\u00e4ter Barbetrieb\u00a0bis in die Nacht<\/a>. Es sind intensive Sto\u00dfzeiten\u00a0mit unterschiedlichstem Spu\u0308lgut. Immer aber\u00a0muss alles innerhalb ku\u0308rzester Zeit perfekt\u00a0gereinigt werden. Umso wichtiger ist eine\u00a0leistungsstarke, aber ressourcenschonende\u00a0Ausstattung<\/strong>, die m\u00f6glichst passgenau den\u00a0Anforderungen entspricht und bei der Maschine,\u00a0Korbsystem und verwendete Chemie\u00a0aufeinander abgestimmt sind.<\/p>\n

\u00bbUnsere App macht es dem\u00a0Ku\u0308chenpersonal einfacher,\u00a0die Technik effizient und\u00a0kostensparend einzusetzen.\u00ab
\nMarkus Bau, Director Food Service Hobart<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Digitale<\/a> Steuerungstools helfen dabei und\u00a0finden sich mittlerweile bei allen Anbieter:innen im Portfolio. \u00bbUnsere SmartConnect\u00a0App macht es dem Management und\u00a0dem Ku\u0308chenpersonal einfacher, die Technik\u00a0effizient und kostensparend einzusetzen\u00ab,\u00a0wirbt beispielsweise Markus Bau, Director\u00a0Food Service bei Hobart<\/a>, einem der gro\u00dfen\u00a0Serviceanbieter der Szene. Dem Endkunden\u00a0werden rechtzeitig bevorstehende Wartungsintervalle,\u00a0etwaige Systeminformationen oder\u00a0die Betriebskosten mit Angaben zum aktuellen\u00a0Wasser-, Strom- und Reinigerverbrauch\u00a0kommuniziert.<\/strong> Daru\u0308ber hinaus werden St\u00f6rmeldungen\u00a0in Echtzeit u\u0308bermittelt. Bei kleineren\u00a0St\u00f6rungen bietet die Applikation gleich\u00a0die passenden Anleitungen zur selbstst\u00e4ndigen\u00a0Behebung durch den\/die Anwender:in an.\u00a0Andernfalls besteht die Option, dass sich der\u00a0Kunde via App direkt an den werkseigenen\u00a0Kundendienst oder die Service-Partner:innen\u00a0wenden kann.<\/p>\n

\"Komfort:
Komfort: Ergonomisch angepasste Waschstra\u00dfen erleichtern die Bedienung.
\u00a9 Winterhalter<\/figcaption><\/figure>\n

Auf Hardware-Seite stehen ku\u0308rzere Waschzeiten\u00a0bei sparsamerem Strom-, Wasser- und\u00a0Reinigungsmittelverbrauch im Fokus.\u00a0Hobart hat diesbezu\u0308glich mit seinem\u00a0\u00bbTwo-Level-Washer\u00ab die erste gewerbliche\u00a0Spu\u0308lmaschine in seiner Flotte, die u\u0308ber eine\u00a0zweite Waschkammer (bei gleichem Platzbedarf)\u00a0verfu\u0308gt. Dass durch die doppelte\u00a0Ladekapazit\u00e4t\u00a0Zeit eingespart wird, liegt auf\u00a0der Hand.<\/strong> Auch aufw\u00e4ndiges h\u00e4ndisches\u00a0Vorspu\u0308len geh\u00f6rt dank mehrerer Reinigungsprogramme\u00a0der Vergangenheit an. So kann\u00a0oben Geschirr gespu\u0308lt werden, w\u00e4hrenddessen\u00a0unten stark verschmutzte Pfannen oder\u00a0T\u00f6pfe<\/a> im speziell entwickelten Utensilien-Spu\u0308lprogramm gereinigt werden.<\/p>\n

Auch Winterhalter<\/a> bietet in seiner Haubenspu\u0308lmaschine\u00a0ein leistungsstarkes Spu\u0308lsystem\u00a0inklusive variabler Spu\u0308ldruckanpassung.\u00a0\u00bbGer\u00e4te- und Geschirrspu\u0308len in einer einzigen\u00a0Maschine muss kein Kompromiss sein\u00ab<\/strong>,\u00a0sagt Robert Lanner, Kundendienstleistung\u00a0von Winterhalter \u00d6sterreich: \u00bbWir haben es\u00a0geschafft, dass in beiden Anwendungsbereichen\u00a0h\u00f6chste Anspru\u0308che an Sauberkeit und\u00a0Hygiene erfu\u0308llt werden \u2013 auch im Dauerbetrieb.\u00ab Das 1947 von Karl Winterhalter\u00a0in Friedrichshafen am Bodensee<\/a> gegru\u0308ndete\u00a0Unternehmen wird heute von Sohn Ju\u0308rgen\u00a0und Enkel Ralph gefu\u0308hrt. Vom kleinen Familienbetrieb\u00a0ist man zum Gesamtsystemanbieter\u00a0fu\u0308r Spu\u0308ltechnik und Global Player mit\u00a0Niederlassungen und Partner:innen in mehr\u00a0als 70 L\u00e4ndern und 2000 Mitarbeiter:innen\u00a0weltweit gewachsen. Produziert wird weiterhin\u00a0in Deutschland, der Schweiz und \u2013 um\u00a0die speziellen\u00a0Anforderungen des asiatischen\u00a0Marktes besser erfu\u0308llen zu k\u00f6nnen \u2013 in Thailand.<\/p>\n

Auch in punkto Nachhaltigkeit<\/a> setzt die\u00a0Branche auf Innovation. So bringt Hobart\u00a0bei seinen Bandspu\u0308lmaschinen ein eigens entwickeltes\u00a0Energiesparsystem zum Einsatz,\u00a0das insgesamt bis zu 70 Prozent der\u00a0Energie aus dem Abwasser und bis zu\u00a0100 Prozent der Energie aus der Abluft dem\u00a0Spu\u0308lprozess wieder zufu\u0308hrt<\/strong>. Das gelingt, indem\u00a0das warme Abwasser durch einen W\u00e4rmetauscher\u00a0geleitet und das Zulaufwasser im\u00a0Gegenstromprinzip erw\u00e4rmt wird. Parallel\u00a0dazu wird auch die Energie aus der hei\u00dfen\u00a0Abluft dem Spu\u0308lprozess wieder zugefu\u0308hrt.\u00a0\u00c4hnlich funktioniert das Abwasserw\u00e4rmeru\u0308ckgewinnungsprogramm\u00a0bei Winterhalter.\u00a0Indem die W\u00e4rme des Abwassers fu\u0308rs Aufheizen\u00a0des Zulaufwassers genutzt wird, k\u00f6nnen\u00a0bis zu zehn Prozent Energiekosten eingespart\u00a0werden<\/strong>. Mittels Abluftw\u00e4rmetauscher, der\u00a0auch noch die Energie des warmen Wasserdampfs\u00a0nutzt, kann dieser Effekt noch vergr\u00f6\u00dfert\u00a0werden.<\/p>\n

\"Sp\u00fclen,
Sp\u00fclen, Waschen, Trocknen: Multifunktionalit\u00e4t auf engstem Raum.
\u00a9 Hobart<\/figcaption><\/figure>\n

In Sachen Finanzierung bietet Winterhalter\u00a0ebenfalls ein neuartiges Modell in Form eines\u00a0\u00bbPay per Wash\u00ab-Systems: Untertisch- oder\u00a0Durchschubspu\u0308lmaschine mu\u0308ssen nicht mehr\u00a0gekauft, gemietet oder geleast werden.\u00a0Bezahlt\u00a0wird nur dann, wenn die Maschine\u00a0tats\u00e4chlich im Einsatz ist.<\/strong> Die Abrechnung\u00a0erfolgt nach einem exakt kalkulierten Preis\u00a0pro Spu\u0308lgang. Maschine, K\u00f6rbe, Wasseraufbereitung\u00a0und passende Spu\u0308lchemie sind inkludiert.\u00a0Auch eventuell anfallende Reparaturen\u00a0und Kosten fu\u0308r Wartung sind in dem\u00a0festgelegten Preis inbegriffen. \u00bbMit \u203aPay per\u00a0Wash\u2039 bieten wir unseren Kunden erstklassige\u00a0Spu\u0308ltechnik ohne Investition und Risiko\u00ab<\/strong>,\u00a0sagt Johann Freigassner, Gesch\u00e4ftsfu\u0308hrer\u00a0Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service\u00a0\u00d6sterreich.<\/p>\n

Jeder Waschgang z\u00e4hlt:\u00a0Das \u00bbPay per Wash\u00ab-Abrechnungsmodell ersetzt\u00a0Kauf-, Miet- oder Leasingvarianten\u00a0bei Geschirrspu\u0308lmaschinen.<\/p><\/blockquote>\n

In der praktischen Umsetzung bleibt die\u00a0Behandlung von hochwertigen, mundgeblasenen\u00a0Weingl\u00e4sern in der Top-Gastronomie\u00a0die K\u00f6nigsdisziplin. Die unterschiedlichen\u00a0Wasserqualit\u00e4ten spielen hier eine nicht\u00a0unwesentliche\u00a0Rolle. Hersteller wie Meiko<\/a>\u00a0setzen daher auf eigene externe oder auch\u00a0vollintegrierte Wasseraufbereitung durch\u00a0eine Umkehrosmoseanlage, die dem Rohwasser\u00a0nahezu s\u00e4mtliche Inhaltsstoffe entzieht.\u00a0Das sorgt fu\u0308r perfekte und ru\u0308ckstandsfreie\u00a0Spu\u0308lergebnisse ohne Nachpolierbedarf.\u00a0<\/strong>Au\u00dferdem\u00a0herausfordernd ist der zunehmende\u00a0Einsatz von wiederbefu\u0308llbaren Flaschen\u00a0in der Gastronomie. Dabei steht weniger die\u00a0Vermeidung von Schlieren als das Spu\u0308len im\u00a0Fokus. Durch unterschiedliche Flaschenformen\u00a0und teilweise hohe Flaschenh\u00e4lse wird\u00a0es allerdings komplexer, dass der Wasserstrahl\u00a0tats\u00e4chlich jeden Winkel im Inneren\u00a0erreicht. Hobart bietet daher eigens entwickelte\u00a0und einsetzbare Flaschenspu\u0308lsysteme\u00a0mit trichterf\u00f6rmigen Du\u0308sen, u\u0308ber die das\u00a0Wasser<\/a> direkt ins Flascheninnere gespritzt\u00a0wird.<\/p>\n

Egal, ob saubere Flasche, gl\u00e4nzendes Besteck\u00a0oder funkelnde Gl\u00e4ser, ob dank App oder\u00a0Handpolitur: Fu\u0308r den\/die Gastronom:in ist\u00a0sauberes Geschirr jedenfalls Ausdruck der\u00a0pers\u00f6nlichen Anspru\u0308che an Sauberkeit und\u00a0Hygiene<\/strong>, fu\u0308r die G\u00e4ste bleibt es die Visitenkarte\u00a0des Betriebs.<\/p>\n

\n

Wo der Dampf die Teller trocknet<\/h2>\n

Guastalla ist zwar Bischofssitz und genie\u00dft\u00a0aufgrund\u00a0eines Gnocchi-Fests alle drei Jahre\u00a0u\u0308berregionale Bekanntheit, ansonsten w\u00e4re die\u00a0norditalienische 15.000 Einwohner:innen-Stadt\u00a0auf der gastronomischen Landkarte Italiens aber\u00a0kein besonders hell leuchtender Stern. Wenn da\u00a0nicht Smeg<\/a> w\u00e4re \u2013 ein in dritter Generation\u00a0gefu\u0308hrtes Familienunternehmen, das sich auf die\u00a0Produktion von hochwertigen Ku\u0308chenger\u00e4ten spezialisiert\u00a0hat<\/strong> und mittlerweile weltweit mit 18\u00a0Niederlassungen vertreten ist. Smeg ist eine\u00a0Abku\u0308rzung fu\u0308r die historische Bezeichnung\u00a0\u00bbSmalterie \u2013 Metallurgiche \u2013 Emiliane \u2013 Guastalla\u00ab, die auf den unternehmerischen Ursprung in\u00a0der Metallindustrie\u00a0verweist. Heute hat man sich\u00a0neben Haushaltsger\u00e4ten auch auf Gewerbemaschinen\u00a0fokussiert.<\/p>\n

Gerade im Bereich Spu\u0308len\u00a0zeigt man dabei regelm\u00e4\u00dfig mit Innovationen auf,\u00a0die schnelle Durchlaufzeiten, optimale Nutzung\u00a0von Wasser und Energie und schonender Behandlung\u00a0des Spu\u0308lguts garantieren. So hat man ein Wrasenw\u00e4rmeru\u0308ckgewinnungssystem\u00a0(SHR+)\u00a0patentieren lassen, das den Dampfaustritt beim\u00a0\u00d6ffnen der Tu\u0308r am Ende des Spu\u0308lzyklus verhindert<\/strong>.\u00a0Damit verbessert sich der Trocknungseffekt\u00a0des Spu\u0308lguts, was dazu beitr\u00e4gt, Energie\u00a0einzusparen.\u00a0Zudem hat die ju\u0308ngste Haubenspu\u0308lmaschinen-Generation ein neues, mehrstufiges\u00a0Feinfiltersystem integriert. In Kombination\u00a0mit dem Teiltankwasserwechsel sorgt es bei\u00a0jedem Spu\u0308lgang fu\u0308r saubere Laugenwasserqualit\u00e4t.\u00a0Die Filtermethode reduziert zudem Schmutzru\u0308ckst\u00e4nde\u00a0nach jedem Spu\u0308lgang und senkt so\u00a0den Verbrauch von Reinigungschemie. Das fu\u0308hrt\u00a0zu einer wesentlichen Verringerung der Betriebskosten.<\/p>\n

Au\u00dferdem im Programm hat Smeg Foodservice\u00a0eine Anlage zur Umkehrosmose, die reines Wasser\u00a0fu\u0308r h\u00f6chste Anspru\u0308che an das Spu\u0308lergebnis\u00a0bereitstellt<\/strong>. Bei einer Umkehrosmose k\u00f6nnen\u00a0feinste Verunreinigungen fast ru\u0308ckstandslos aus\u00a0dem Wasser entfernt und dem Gewerbespu\u0308ler\u00a0reines Wasser zur Verfu\u0308gung gestellt werden.\u00a0Durch derartige Wasseraufbereitungssysteme\u00a0k\u00f6nnen die Kosten fu\u0308r die Reiniger und Klarspu\u0308ler\u00a0um bis zu 70 Prozent gesenkt werden, da deren\u00a0Dosierung vom H\u00e4rtegrad des Wassers abh\u00e4ngt.\u00a0Bei den Geschirrspu\u0308lern mit Frischwasser-Waschsystem,\u00a0wo es dank Doppelkorb m\u00f6glich ist,\u00a0gemischtes Spu\u0308lgut (Gl\u00e4ser und Geschirr) zur\u00a0gleichen Zeit bei exzellenten Spu\u0308lergebnissen\u00a0zu waschen, wird das Geschirr am Ende je nach\u00a0Programm fu\u0308r fu\u0308nf oder zehn Minuten auf bis zu\u00a093 Grad erhitzt. Diese Thermodesinfektion fu\u0308hrt\u00a0zu einer Reduktion der bakteriellen Belastung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Digitalisierung macht auch vor schmutzigem\u00a0Geschirr nicht halt. Moderne Sp\u00fclmaschinentechnik\u00a0ist l\u00e4ngst Teil der vernetzten Welt. Parallel steht\u00a0am Weg zu sauberen Tellern, T\u00f6pfen, Gabeln und\u00a0Gl\u00e4sern Energiesparen hoch im Kurs.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":7940,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[20,121,26],"class_list":["post-7938","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-digitalisierung","newstag-innovation","newstag-kueche"],"yoast_head":"\nApp-solut saubere Sp\u00fcltechnik - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/app-solut-saubere-spueltechnik\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"App-solut saubere Sp\u00fcltechnik - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Digitalisierung macht auch vor schmutzigem\u00a0Geschirr nicht halt. 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