{"id":79386,"date":"2026-06-14T10:30:42","date_gmt":"2026-06-14T08:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79386"},"modified":"2026-05-28T10:31:08","modified_gmt":"2026-05-28T08:31:08","slug":"dessert-hit-von-massimo-bottura-zitronen-tarte-mit-minzsauce","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/dessert-hit-von-massimo-bottura-zitronen-tarte-mit-minzsauce\/","title":{"rendered":"Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Diese <strong>\u00bbTorta al Limone\u00ab<\/strong> bringt die <strong>Aromen Italiens<\/strong> auf den Teller: Frische S\u00e4ure und dezente S\u00fc\u00dfe vereinen sich in der delikaten Dessertkreation von Drei-Sterne-Koch Massimo Bottura, der sie in seiner <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/francescana-modena\">\u00bbOsteria Francescana\u00ab<\/a> in Modena reicht. Das Rezept ist ein Musterbeispiel daf\u00fcr, wie man <strong>Klassiker modern inszeniert<\/strong> \u2013 und gleichzeitig die G\u00e4ste mit <strong>h\u00f6chster Qualit\u00e4t<\/strong> begeistert.<\/span><\/p>\n<h2 class=\"p1\">Zitronen-Tarte<\/h2>\n<p class=\"p3\"><span class=\"s2\">(f\u00fcr 4 Personen)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>DAUER VORBEREITUNG: <\/b><i><\/i><\/span><i>90 Min. + 4 Tage<br \/>\n<\/i><span class=\"s1\"><b>DAUER Fertigstellung: <\/b><\/span><i>35 Minuten<\/i><\/p>\n<h3 class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">DIE ZUTATEN <\/span><\/strong><\/h3>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">F\u00fcr das Zitronengras-Gelato<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">220 ml Vollmilch<\/li>\n<li class=\"p2\">50 g Schlagobers<\/li>\n<li class=\"p2\">3 Zitronengrasst\u00e4ngel<\/li>\n<li class=\"p2\">30 g Zucker<\/li>\n<li class=\"p2\">20 g Dextrose<\/li>\n<li class=\"p2\">Zitronenzeste<\/li>\n<li class=\"p2\">10 Tropfen Zitronen\u00f6l \u2013 Villa Manodori<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">F\u00fcr den Tarteboden<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">40 g Butter, gek\u00fchlt, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li class=\"p2\">20 g Staubzucker<\/li>\n<li class=\"p2\">1 Eigelb<\/li>\n<li class=\"p2\">50 g Mehl<\/li>\n<li class=\"p2\">2 g Gew\u00fcrze, gemahlen \u2013 Sternanis, Zimt,<br \/>\nWacholder, Pfeffer, Kardamom<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">F\u00fcr die Minzsauce<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">50 g Pfefferminze, gezupft<\/li>\n<li class=\"p2\">20 ml Wasser<\/li>\n<li class=\"p2\">6 g Xylit<\/li>\n<li class=\"p2\">\u00bd g Minz\u00f6l<\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">ZUTATEN f\u00fcr die Zabaione <\/span><\/li>\n<li class=\"p2\">4 Eigelb<\/li>\n<li class=\"p2\">50 g Zucker<\/li>\n<li class=\"p2\">80 g Zitronensaft<\/li>\n<li class=\"p2\">80 g Amalfi-Limoncello<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">F\u00fcr das Zitronenpuder<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">1 Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Zur Fertigstellung<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">4 g kandierte Zitrone<\/li>\n<li class=\"p2\">2 g kandierte Bergamotte<\/li>\n<li class=\"p2\">1 g kandierter Ingwer<\/li>\n<li class=\"p2\">1 g Zitronenpuder<\/li>\n<li class=\"p2\">1 g Kapern<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\">DIE Z<\/span><span class=\"s2\">UBEREITUNG <\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><em><strong>Zitronengras-Gelato<\/strong><\/em><br \/>\n<\/span>S\u00e4mtliche Zutaten unter R\u00fchren auf 85 \u00b0C erw\u00e4rmen, durch ein Sieb gie\u00dfen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank reifen lassen. In einer Eismaschine frieren.<\/p>\n<p class=\"p1\"><em><strong><span class=\"s1\">Tarteboden<br \/>\n<\/span><\/strong><\/em>Alle Zutaten bis auf das Eigelb im Cutter gleichm\u00e4\u00dfig verbr\u00f6seln. Zum Schluss das Eigelb eincuttern und den M\u00fcrbteig von Hand fertig kneten. In Folie wickeln und f\u00fcr mindestens 2 Stunden gek\u00fchlt rasten lassen.<\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s1\">Aus dem K\u00fchlschrank nehmen, gleichm\u00e4\u00dfig auswalken und 10-cm-Kreise ausstechen. In 8-cm-Tarteletteringe einarbeiten und bei 160 \u00b0C f\u00fcr 8 Minuten backen. Ausk\u00fchlen lassen und vorsichtig aus den Formen l\u00f6sen.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><em><strong><span class=\"s1\">Minzsauce<br \/>\n<\/span><\/strong><\/em>Die Minzbl\u00e4tter in kochendem Wasser f\u00fcr 10 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die blanchierte Minze mit den \u00fcbrigen Zutaten 2\u00a0Minuten lang glatt mixen; die Temperatur sollte dabei nicht \u00fcber 35\u00a0\u00b0C steigen!<\/p>\n<p class=\"p1\"><em><strong><span class=\"s1\">Zabaione<br \/>\n<\/span><\/strong><\/em>In einem Metallkessel Eigelb und Zucker \u00fcber Wasserdampf aufschlagen, bis das Eigelb anzudicken beginnt. Unter Weiterschlagen den Zitronensaft und den Limoncello einarbeiten. Sobald die Masse sch\u00f6n schaumig ist und eine cremige Textur hat, ist sie servierbereit.<\/p>\n<p class=\"p1\"><em><strong><span class=\"s1\">Zitronenpuder<br \/>\n<\/span><\/strong><\/em>Die Zitrone in d\u00fcnne Scheiben schneiden und im Ofen mit spaltbreit ge\u00f6ffneter T\u00fcr auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 60 \u00b0C 4 Tage trocknen. Mit einem Mixer zu Puder verarbeiten, durch<span class=\"s1\">sieben und gut zugedeckt trocken aufbewahren.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">Fertigstellung<br \/>\n<\/span><\/strong>Die kandierten Fr\u00fcchte und die Kaper akkurat aufreihen. Das Gelato, die Zabaione und die MInzsauce unwirsch auf den Tellern anrichten, Zitronenpuder dar\u00fcbersieben, mit einem verkehrten Tarteletteboden bedecken und diesen mit einem kr\u00e4ftigen Schlag mit dem L\u00f6ffel-r\u00fccken zerbrechen. Das Endergebnis soll nach einer abgest\u00fcrzten Zitronentarte aussehen.<\/p>\n<h2>Die Falstaff Getr\u00e4nke-Empfehlung<\/h2>\n<p class=\"p1\"><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/weine\/cleto-chiarli-2019-lambrusco-del-fondatore-lambrusco-di-sorbara-doc\"><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-79375 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17-240x300.png\" alt=\"Weinempfehlung Profi-Rezept Massimo Bottura - Falstaff PROFI\" width=\"240\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17-240x300.png 240w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17-819x1024.png 819w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17-768x960.png 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><\/b><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\"><b>Campari Group<br \/>\n<\/b><b>Campari<br \/>\n<\/b>Das rote Kultgetr\u00e4nk mit dem bitters\u00fc\u00dfen Geschmack z\u00e4hlt zu den bekanntesten Kr\u00e4uterlik\u00f6ren der Welt. Ob als Cocktail genossen oder als Zutat f\u00fcr Desserts, man schmeckt die italienische Lebensfreude.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.camparigroup.com\/it\"><b>camparigroup.it<\/b><\/a><b><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der italienische \u00bbRockstar des Fine Dining\u00ab zeigt, wie eine \u00bbTorta al Limone\u00ab auf Spitzenniveau gelingt: mit Zitronengras-Gelato, Minzsauce und fruchtigem Zabaione. Dazu empfiehlt Falstaff den bitters\u00fc\u00dfen italienischen Kultlik\u00f6r Campari.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":79378,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[212,143,89],"class_list":["post-79386","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-italien","newstag-kulinarik","newstag-rezept"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/dessert-hit-von-massimo-bottura-zitronen-tarte-mit-minzsauce\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der italienische \u00bbRockstar des Fine Dining\u00ab zeigt, wie eine \u00bbTorta al Limone\u00ab auf Spitzenniveau gelingt: mit Zitronengras-Gelato, Minzsauce und fruchtigem Zabaione. 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