{"id":79403,"date":"2026-02-16T09:59:16","date_gmt":"2026-02-16T08:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79403"},"modified":"2026-02-16T13:48:07","modified_gmt":"2026-02-16T12:48:07","slug":"otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/","title":{"rendered":"\u00bbOptimizes\u00ab: Wenn die KI die Speisekarte (und den Umsatz) verbessert"},"content":{"rendered":"<p>Die Selbstbeschreibung <strong>\u00bbOperational Intelligence\u00ab<\/strong> klingt ein wenig nach Geheimdienst, doch <strong>Michael Fortner<\/strong> winkt ab. Denn die Daten, auf deren Basis die <strong>Empfehlungen seiner KI<\/strong> erfolgen, sind keineswegs mysteri\u00f6s. Im Gegenteil: \u00bbWir arbeiten mit der <strong>Analyse der Verkaufsdaten,<\/strong> die sich direkt aus der Registrierkasse speisen\u00ab. Bereits daraus lie\u00dfen sich wesentliche Entscheidungen ablesen, wissen Fortner und <strong>Alexander Donath,<\/strong> der gemeinsam mit ihm in der \u00bbHyatt\u00ab-Gruppe in Wien t\u00e4tig war. Der Area Director Revenue Management (Donath) und der Director of Operations (Fortner) erarbeiteten die konkreten <strong>Empfehlungen f\u00fcr den F&amp;B-Bereich<\/strong> anfangs selbst \u2013 \u00bbganz einfach einmal in einer Excel-Tabelle\u00ab.<\/p>\n<h2>Analyse des Belege-Wusts<\/h2>\n<p>Die Datenanalyse der beiden Auskenner bestand schnell den Praxistest. Im schw\u00e4chsten Quartal f\u00fcr Stadt-Hotels (Q 1) konnte der <strong>Umsatz sogar gesteigert<\/strong> werden. Denn aus den Verk\u00e4ufen, die sich pro Gast, aber auch pro Sitzplatz oder Stunde aufschl\u00fcsseln lassen, ergibt sich eine F\u00fclle an <strong>Verbesserungsm\u00f6glichkeiten.<\/strong> Arbeitet z. B. ein Kellner besser als der andere, kann ebenso reagiert werden wie mit der Empfehlung der <strong>profitabelsten Gerichte<\/strong> am Gast. Schnell entschieden sich die beiden Hotelf\u00fchrungskr\u00e4fte daher, gemeinsam mit einem technisch versierten Programmierer selbst in die <strong>Profitabilit\u00e4tsberatung<\/strong> f\u00fcr Gastronomie-Kollegen einzusteigen. Und nach vielen Jahren im <a href=\"https:\/\/so-hotels.com\/de\/vienna\/?gad_source=1&amp;gad_campaignid=22634120375&amp;gbraid=0AAAAA_oiIFIweYovC96NmIfISDxAumI4G&amp;gclid=CjwKCAiAncvMBhBEEiwA9GU_frL1l_S9svxt_zvpux6T-fJUGKTDywLiYl4thzhv7AgR2t1Os2HPthoCgysQAvD_BwE\">\u00bbSofitel\u00ab<\/a> bzw. dem <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/hotels\/andaz-vienna-am-belvedere-1\">\u00bbAndaz\u00ab<\/a> fand sich das Duo in der<strong> Start-up-Szene<\/strong> wieder.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/hotels\/andaz-vienna-am-belvedere-1\"><strong>\u00bbOtimizes\u00ab<\/strong><\/a> gibt f\u00fcr die Gr\u00fcnder vor allem auf eine Frage Antwort, die nichts mit der Gr\u00f6\u00dfe des Betriebs zu tun hat: <strong>Bin ich profitabel<\/strong> <strong>und warum bin ich es (nicht)?<\/strong> Was sich sonst meist erst am Ende eines Quartals oder gar Jahres zeigt, gibt die Software nun <strong>tagesaktuell<\/strong> aus.<\/p>\n<h2>Preis-Niveau auf Bezirksebene<\/h2>\n<p>Zudem operiert das System stets mit <strong>Netto-Zahlen.<\/strong> Es gibt also kein b\u00f6ses Erwachen am durch sp\u00e4tere Abz\u00fcge oder Zahlungsverpflichtungen, war den Abrechnungsprofis wichtig. Dazu kommen individuelle Fragen und Benchmarks, die man in die KI einspeisen kann. Mittels <strong>Geo-Tracking<\/strong> kann das Preisniveau in einem Stadtviertel oder politischen Bezirk herangezogen werden, um Vergleiche anzustellen. Auch der <strong>Durchschnittspreis bei Mitbewerbern<\/strong> oder in einer <strong>anderen Stadt<\/strong> (f\u00fcr Lokal-Filialen) ist als Parameter anlegbar.<\/p>\n<p>Die klassische <strong>h\u00e4ndische Analyse<\/strong> der \u00bbRenner\u00ab und \u00bbPenner\u00ab, wie man das im BWL-Kurs gelernt hat, \u00fcbernimmt ohnehin die <strong>App.<\/strong> Sie erstellt konkrete Empfehlungen der Marke \u00bbDer Schweinsbraten k\u00f6nnte ruhig 1,20 Euro teurer sein\u00ab. Als Praktiker ist es Fortner und Donath aber wichtig, dass das System sich selbst \u00bbverdient\u00ab. Das <strong>Baukastensystem<\/strong> rund um die KI kostet nach der Basis-Einstellung <strong>monatlich 150 Euro<\/strong> in der einfachsten Konfiguration. \u00bbAber auch mit Zusatzmodellen wollen wir nie \u00fcber 300 Euro kommen\u00ab. Was w\u00e4re das auch f\u00fcr eine Profitabilit\u00e4tsl\u00f6sung, die selbst den Gewinn anknabbert?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Ideen zweier Revenue-Experten aus der Wiener Spitzenhotellerie lieferte so gute Ergebnisse, dass sie sich selbst\u00e4ndig machten. Das Start-up \u00bbOptimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen Gastro-Coach im Handy-Format dar.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":79404,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[20,184,323],"class_list":["post-79403","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-digitalisierung","newstag-hotellerie","newstag-ki"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte &amp; Umsatz verbessern<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert &amp; den Umsatz hebt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte &amp; Umsatz verbessern\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert &amp; den Umsatz hebt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-16T12:48:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2449\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1633\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/\",\"name\":\"Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte & Umsatz verbessern\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg\",\"datePublished\":\"2026-02-16T08:59:16+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-16T12:48:07+00:00\",\"description\":\"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert & den Umsatz hebt.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg\",\"width\":2449,\"height\":1633,\"caption\":\"Optimizes - Falstaff PROFI\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"\u00bbOptimizes\u00ab: Wenn die KI die Speisekarte (und den Umsatz) verbessert\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte & Umsatz verbessern","description":"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert & den Umsatz hebt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte & Umsatz verbessern","og_description":"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert & den Umsatz hebt.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/","og_site_name":"Falstaff Profi","article_modified_time":"2026-02-16T12:48:07+00:00","og_image":[{"width":2449,"height":1633,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/","name":"Start-up \u00bbOptimizes\u00ab: Mit KI Speisekarte & Umsatz verbessern","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg","datePublished":"2026-02-16T08:59:16+00:00","dateModified":"2026-02-16T12:48:07+00:00","description":"Das Start-up \u00bbOtimizes\u00ab von Alexander Donath und Michael Fortner stellt einen KI-Coach dar, der die Speisekarte optimiert & den Umsatz hebt.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/005-PortraitsAlexMike-by-Tony-Gigov-A7402861.jpg","width":2449,"height":1633,"caption":"Optimizes - Falstaff PROFI"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/otimizes-wenn-die-ki-die-speisekarte-und-den-umsatz-verbessert\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"\u00bbOptimizes\u00ab: Wenn die KI die Speisekarte (und den Umsatz) verbessert"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/79403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=79403"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=79403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}