{"id":79472,"date":"2026-02-21T10:08:49","date_gmt":"2026-02-21T09:08:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79472"},"modified":"2026-02-19T10:15:31","modified_gmt":"2026-02-19T09:15:31","slug":"speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/","title":{"rendered":"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?"},"content":{"rendered":"

Spaghetti alla carbonara<\/strong> gelten als Inbegriff r\u00f6mischer K\u00fcche. Guanciale, Ei, Pecorino oder Parmesan,<\/strong> etwas Pfeffer \u2013 mehr braucht es angeblich nicht. Die g\u00e4ngigste Theorie zur Entstehung beginnt allerdings nicht in einer Trattoria, sondern der US-Army: Amerikanische Soldaten<\/strong> sollen gegen Ende des Zweiten Weltkriegs Bacon und Eipulver<\/strong> aus ihren Rationen mit Pasta kombiniert<\/strong> haben.<\/span><\/p>\n

Der italienische Kulturhistoriker Alberto Grandi<\/strong> bezeichnete die Carbonara in seinem Buch \u00bbMythos Nationalgericht\u00ab<\/a> sogar als \u00bbganz klar amerikanisches Gericht\u00ab<\/strong> \u2013 im Grunde ein \u00bbtypisch amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck<\/strong> (Eier mit Speck), dem man Nudeln hinzuf\u00fcgte.\u00ab <\/span>Tats\u00e4chlich tauchte ein schriftliches Rezept estmals <\/span>1952<\/b> in einem <\/span>Stadtf\u00fchrer f\u00fcr Chicago <\/b>auf. In Italien ver\u00f6ffentlichte die Zeitschrift <\/span>\u00bbLa Cucina Italiana\u00ab erst 1954 <\/b>eine Version \u2013 damals sogar mit Gruy\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Rettung aus den Niederlanden<\/b><\/h2>\n

Vom Tisch ist die italienische Urheberschaft aber nicht: Die niederl\u00e4ndische Journalistin Janneke Vreugdenhil stie\u00df auf einen Artikel der Zeitung <\/span>\u00bbDe Koerier\u00ab vom 23. August 1939. <\/b>Darin ist in einer <\/span>Rom-Kolumne<\/b> bereits von \u00bbspaghetti alla carbonara\u00ab<\/strong> die Rede \u2013 also noch vor der Ankunft amerikanischer Soldaten. <\/span>F\u00fcr Erleichterung sorgte das unter anderem bei der italienischen Gourmet-Zeitschrift \u00bbGambero Rosso\u00ab<\/strong>, die festhielt, die Carbonara k\u00f6nne <\/span>\u00e4lter sein <\/b>als bislang angenommen. Ob das Gericht damals allerdings schon genauso zubereitet wurde wie heute, bleibt offen.<\/span><\/p>\n

\"Carbonara
Wenige Zutaten, komplexes Gericht: Die Carbonara ist ein Klassiker \u2013 nur, woher? | \u00a9 canva<\/figcaption><\/figure>\n

Wor\u00fcber man sich einig ist<\/b><\/h2>\n

Unabh\u00e4ngig vom historischen Streit herrscht zumindest bei zwei Punkten Konsens: <\/span>Sahne geh\u00f6rt nicht<\/b> hinein. Und viele bevorzugen statt langer Spaghetti kurze R\u00f6hrennudeln wie Mezze Maniche<\/strong> \u2013 damit sich die s\u00e4mige Sauce besser verteilt. Ob nun r\u00f6mische K\u00f6hler, amerikanische GIs oder einfach findige K\u00f6che dahinterstecken: Die Carbonara bleibt ein Gericht mit Geschichte.<\/strong><\/span><\/p>\n

Rezept: <\/b>Spaghetti Carbonara mit Guanciale<\/h2>\n

Chef Daniel Kellner<\/strong> bereitet in der Wiener \u00bbTrattoria Martinelli\u00ab<\/a> die Carbonara ganz traditionell zu. Hier geht’s zu seinem Rezept >><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Streit w\u00fctet seit Jahren: Ist die Carbonara gar kein italienischer Pasta-Klassiker, sondern ein amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Ein Blick in die Geschichte lohnt sich. Danach kochen Sie am besten das Rezept von Chef Daniel Kellner nach.<\/p>\n","protected":false},"author":257,"featured_media":79473,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[],"newstag":[143,146],"class_list":["post-79472","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newstag-kulinarik","newstag-pasta"],"yoast_head":"\nSpeck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/\",\"name\":\"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg\",\"datePublished\":\"2026-02-21T09:08:49+00:00\",\"description\":\"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/02\\\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg\",\"width\":1200,\"height\":800,\"caption\":\"Carbonara - Falstaff PROFI\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?","description":"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?","og_description":"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/","og_site_name":"Falstaff Profi","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/","name":"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg","datePublished":"2026-02-21T09:08:49+00:00","description":"Ist die Carbonara italienischer Pasta-Klassiker oder amerikanisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Nudeln? Die L\u00f6sung liefert ein Blick in die Geschichte.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Brigitte_Titelbild-WP-43.jpg","width":1200,"height":800,"caption":"Carbonara - Falstaff PROFI"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/speck-ei-und-nationalstolz-wem-gehoert-die-carbonara-wirklich\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Speck, Ei und Nationalstolz: Wem geh\u00f6rt die Carbonara wirklich?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/79472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=79472"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=79472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}