{"id":79589,"date":"2026-02-28T10:50:36","date_gmt":"2026-02-28T09:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=79589"},"modified":"2026-02-27T10:50:45","modified_gmt":"2026-02-27T09:50:45","slug":"halaszle-auf-sterne-niveau-max-stiegls-pannonische-fischsuppe","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/halaszle-auf-sterne-niveau-max-stiegls-pannonische-fischsuppe\/","title":{"rendered":"Hal\u00e1szl\u00e9 auf Sterne-Niveau: Max Stiegls pannonische Fischsuppe"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Fischsuppe ist im pannonischen Raum mehr als ein Gericht \u2013 sie pr\u00e4gt die <strong>kulinarische Identit\u00e4t.<\/strong> Max Stiegl, der bereits in mehreren Sterneh\u00e4usern gekocht hat, bringt <strong>Struktur und Eleganz<\/strong> in die rustikale Rezeptur. F\u00fcr Gastronomen bietet dieses Rezept die M\u00f6glichkeit, <strong>Tradition authentisch<\/strong> zu inszenieren \u2013 mit jener Tiefe und Exzellenz, die <strong>anspruchsvolle G\u00e4ste<\/strong> heute erwarten.<\/span><\/p>\n<h2 class=\"p1\"><b>Hal\u00e1szl\u00e9 \u2013 Pannonische Fischsuppe<\/b><\/h2>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s1\">(f\u00fcr 4 Personen)<\/span><\/p>\n<p class=\"p3\"><i><\/i><span class=\"s1\"><b>VORBEREITUNG:<\/b> <\/span><i>35 Minuten<br \/>\n<\/i><span class=\"s1\"><b>ZUBEREITUNG: <\/b><\/span><i>145 Minuten<\/i><\/p>\n<h3 class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">DIE ZUTATEN <\/span><\/strong><\/h3>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Fischfond<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">Karkassen (Zander, Wels oder Hecht)<\/li>\n<li class=\"p3\">1 l Wei\u00dfwein<\/li>\n<li class=\"p3\">2 l Wasser<\/li>\n<li class=\"p3\">\u00bd<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Sellerie, in W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">3 Karotten, in W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">2 Schalotten, geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">Wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner, Lorbeer, Ingwer<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p5\"><em><span class=\"s1\">Fischsuppe<\/span><b> <\/b><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p3\">4 Scheiben Mangalitzaspeck, in W\u00fcrfel<br \/>\ngeschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">100 g Ingwer, frisch geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">2 Schalotten, geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">1 EL Safran<\/li>\n<li class=\"p3\">2 rote Spitzpaprika, w\u00fcrfelig geschnitten<\/li>\n<li class=\"p3\">1 EL Curry<\/li>\n<li class=\"p3\">1 EL Kurkuma<\/li>\n<li class=\"p3\">Tomatenmarmelade<\/li>\n<li class=\"p3\">1,5 l Fischfond<\/li>\n<li class=\"p3\">4 cl Pernod<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Einlage<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p2\">200 g Fischst\u00fccke (Hecht, Zander, Wels), klein geschnitten<\/li>\n<li class=\"p2\">2 EL Fenchel, klein geschnitten<\/li>\n<li class=\"p2\">4 Paradeiser, getrocknet, julienne geschnitten<br \/>\n2 EL Belugalinsen, vorgekocht<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\">DIE Z<\/span><span class=\"s2\">UBEREITUNG <\/span><\/h3>\n<p><strong><em><span class=\"s2\">Fischfond<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\">Fischkarkassen gut waschen und mit allen Zutaten einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Abseihen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em><span class=\"s2\">Fischsuppe<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\">Speck, Ingwer und Schalotten anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam weiterr\u00f6sten. Zur Seite stellen.<\/li>\n<li class=\"p1\">Curry, Kurkuma, Paprika und Tomatenmarmelade dazugeben. Mit Fischfond aufgie\u00dfen und langsam k\u00f6cheln lassen. Pernod beigeben.<\/li>\n<li class=\"p1\">Alles aufmixen (Mixbecher) und abpassieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\"><em><strong><span class=\"s1\">Einlage<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\">Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, dann abpassieren und die Fischsuppe mit Butterflocken aufmontieren.<\/li>\n<li class=\"p1\">Die Einlage auf 4 Teller verteilen und die Suppe dar\u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Falstaff Wein-Empfehlung<\/h2>\n<p class=\"p1\"><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/weine\/cleto-chiarli-2019-lambrusco-del-fondatore-lambrusco-di-sorbara-doc\"><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-79591 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-100x300.jpg\" alt=\"Weinempfehlung Profi-Rezept Max Stiegl - Falstaff PROFI\" width=\"100\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-100x300.jpg 100w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-342x1024.jpg 342w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-768x2298.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-513x1536.jpg 513w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-685x2048.jpg 685w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/The_Chardonnay-scaled.jpg 856w\" sizes=\"auto, (max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/><\/b><\/a><b>Weingut Scheiblhofer<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/weine\/weingut-scheiblhofer-2024-chardonnay\">The Chardonnay<\/a><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Strahlendes Goldgelb, exotische Komposition von Ananas und Mango mit Ankl\u00e4ngen von Vanille, cremig am Gaumen, gehaltvoller K\u00f6rper mit gutem Reifepotenzial.<\/p>\n<p class=\"p1\"><a href=\"https:\/\/www.scheiblhofer.at\/\"><b>scheiblhofer.at<\/b><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\"><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/weine\/cleto-chiarli-2019-lambrusco-del-fondatore-lambrusco-di-sorbara-doc\"><b>\u00a0<\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Spitzenkoch macht den burgenl\u00e4ndischen Klassiker zum Fine-Dining-Erlebnis \u2013 kraftvoll, w\u00fcrzig und handwerklich pr\u00e4zise. Dazu empfiehlt Falstaff einen Chardonnay vom Weingut Scheiblhofer.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":79596,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[76,89],"class_list":["post-79589","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-koch","newstag-rezept"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Hal\u00e1szl\u00e9 auf Sterne-Niveau: Max Stiegls pannonische Fischsuppe<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ein burgenl\u00e4ndischer Klassiker: Max Stiegl hebt die Hal\u00e1szl\u00e9 im \u00bbGut Purbach\u00ab auf Fine-Dining-Niveau. 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