{"id":7966,"date":"2022-08-14T07:54:52","date_gmt":"2022-08-14T05:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=7966"},"modified":"2022-08-08T13:57:41","modified_gmt":"2022-08-08T11:57:41","slug":"comeback-gerhard-retter-und-kolleginnen-ueber-den-blauen-wildbacher","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/comeback-gerhard-retter-und-kolleginnen-ueber-den-blauen-wildbacher\/","title":{"rendered":"Comeback: Gerhard Retter und Kolleg:innen \u00fcber den Blauen Wildbacher"},"content":{"rendered":"

Eine Rebsorte, die polarisiert und u\u0308ber\u00a0die es sich zu sprechen lohnt. PROFI hat\u00a0bei drei gebu\u0308rtigen Steirern nachgefragt,\u00a0was den Blauen Wildbacher<\/a> ausmacht:\u00a0Gerhard\u00a0Retter, Iris Giessauf und Sebastian\u00a0Russold im Interview.<\/p>\n

PROFI: Wofu\u0308r steht fu\u0308r Sie die Rebsorte\u00a0Blauer\u00a0Wildbacher?<\/strong>
\nRetter:<\/strong> Er ist ein ungehobener, manchmal\u00a0leider auch ungehobelter Schatz der\u00a0\u00f6sterreichischen\u00a0Weinkultur.
\nRussold:<\/strong> Als gebu\u0308rtiger Steirer hat man\u00a0Sauvignon, Schilcher<\/a> und Ku\u0308rbiskern\u00f6l\u00a0im Blut.
\nGiessauf:<\/strong>\u00a0Fu\u0308r mich pers\u00f6nlich bedeutet\u00a0die Rebsorte Heimat \u2013 Schilcher gibt\u00a0es nur in der Steiermark<\/a> und daher\u00a0denke ich immer direkt an daheim,\u00a0sobald ich eine Flasche<\/a> in der Hand\u00a0habe oder danach gefragt werde.\u00a0Ich bin ein Riesenfan des Schilchersturms.<\/strong>\u00a0Ein Sturm-Transport\u00a0nach K\u00f6ln ist leider sehr schwierig,\u00a0da man die Flaschen nicht richtig\u00a0verschlie\u00dfen kann.<\/p>\n

\"Iris
Iris Giessauf aus dem \u00bbEssers Gasthaus\u00ab in K\u00f6ln
\u00a9 Fotografie Frank Schoepgens<\/figcaption><\/figure>\n

Wie sehen Sie die Rebsorte Blauer Wildbacher\u00a0im Vergleich zu anderen?<\/strong>
\nRetter:<\/strong>\u00a0Er hat die M\u00f6glichkeit, eigenst\u00e4ndig\u00a0mit ungeheurem Potenzial der n\u00e4chste Hype\u00a0zu werden! In der Hoffnung, dass er es\u00a0unverf\u00e4lscht u\u0308bersteht.
\nRussold:<\/strong> Da der Wildbacher eher auf der\u00a0rustikalen, s\u00e4urebetonten Seite ist, wirkt\u00a0er fu\u0308r viele als Rotwein oder Ros\u00e9wein\u00a0befremdend. Liebe auf den ersten Schluck ist\u00a0eher selten zu erleben bei dieser Rebsorte.\u00a0Nichtsdestotrotz k\u00f6nnen die unterschiedlichen\u00a0Weinstile des Wildbachers einerseits zu\u00a0Speisen brillieren, andererseits als leichter\u00a0Solist oder als Spritzer<\/a>\/Schorle eine tolle\u00a0Erfrischung sein.
\nGiessauf:<\/strong> Der Wein selbst stand fu\u0308r mich\u00a0lange als klassischer Brettljausen-Wein fest.\u00a0In letzter Zeit findet man aber auch immer\u00a0wieder sehr spannende Versionen von Weinbauern,\u00a0die den Wein mit Maischestandzeit\u00a0oder als Rotwein, Frizzante oder Pet Nat\u00a0ausbauen.<\/p>\n

\u00bbI\u2019m a Blauer\u00a0Wildbacher\u00a0lover\u00a0because…
\n…\u00a0it\u2019s fresh, knackig\u00a0and pure.\u00ab
\nIris Giessauf, \u00bbEsser Gasthaus\u00ab in K\u00f6ln<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Eine Rebsorte, die polarisiert…
\n<\/strong>Giessauf:<\/strong> Er ist keine \u00bbEverybody\u2018s Darling\u00ab-Rebsorte \u2013 allein aufgrund der S\u00e4uregradation\u00a0\u2013 das muss man schon m\u00f6gen. Ich muss\u00a0immer dran denken, dass mein Papa gesagt\u00a0hat: \u00bbIris, nach dem dritten Glaserl stellen\u00a0sich die Zehenn\u00e4gel nicht mehr hoch.\u00ab<\/p>\n

\"Sebastian
Sebastian Russold aus dem \u00bbK\u00f6lner Weinkeller\u00ab
\u00a9 Anna Kauker<\/figcaption><\/figure>\n

Sind zum Teil zu viele Vorurteile pr\u00e4sent?<\/strong>
\nRetter:<\/strong> Die Rebsorte kann nichts fu\u0308r die\u00a0Masse an mittelm\u00e4\u00dfigen Weinen der Region\u00a0… Leider geht\u2018s meist um\u2018s schnelle Geld\u00a0vor Ort! Buschenschank und Souvenirwein\u00a0… aber wer geht den steinigen Weg und\u00a0gibt dem Wildbacher, was er braucht? Und\u00a0das ist Zeit, beste Lagen und Zuwendung,\u00a0die weiter reicht als bis zum Ertrag.
\nRussold:<\/strong> Der Wildbacher ist oftmals nicht\u00a0bekannt. Viele kennen Schilcher, wissen aber\u00a0nicht, dass es der Blaue Wildbacher ist. Fu\u0308r\u00a0einige ist der Schilcher einfach zu sauer, wobei\u00a0es, wie bei allem, solche und solche gibt.
\nGiessauf:<\/strong> Bei mir in K\u00f6ln ist die Rebsorte\u00a0einfach nicht bekannt genug, um u\u0308ber Vorurteile\u00a0zu sprechen.<\/p>\n

\u00bbI\u2019m a Blauer\u00a0Wildbacher\u00a0lover\u00a0because…
\n… I love the unique\u00a0flavour\u00a0profil and\u00a0that you can surprise\u00a0people with it.\u00ab
\nSebastian Russold, \u00bbK\u00f6lner Weinkeller\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Welche Vorzu\u0308ge hat die Rebsorte Blauer\u00a0Wildbacher fu\u0308r Sie?
\n<\/strong>Retter:<\/strong> Die S\u00e4ure, das eigenst\u00e4ndige Aromenprofil\u00a0und die Authentizit\u00e4t!
\nRussold:<\/strong> Blauer Wildbacher zeigt seine\u00a0Gr\u00f6\u00dfe im Schaumwein- und Su\u0308\u00dfweinbereich.\u00a0Es gibt sehr gute Schaumweine, die als Aperitif<\/a>\u00a0einen charaktervollen Start bieten k\u00f6nnen und\u00a0die Su\u0308\u00dfweine aus dem Wildbacher passen\u00a0hervorragend zu Erdbeer- oder Rhabarberdesserts.\u00a0Auch im Naturweinbereich kann der\u00a0Wildbacher mit seinem Charakter punkten.<\/p>\n

Sehen Sie im Moment bestimmte Trends\u00a0bei Ihren G\u00e4sten oder aber auch bei Ihren\u00a0Kollegen?
\n<\/strong>Russold:<\/strong> Es sind mehrere Trends derzeit\u00a0deutlich erkennbar: weniger Alkohol, mehr\u00a0Regionalit\u00e4t, Nachhaltigkeit<\/a> im Weinbau. Ich\u00a0denke, dass der Wildbacher hier eine gute\u00a0Nische finden wird.
\nRetter:<\/strong> So ist es \u2013 nachhaltig und autochthon\u00a0sind Trumpf!<\/p>\n

\u00bbI\u2019m a Blauer\u00a0Wildbacher\u00a0lover\u00a0because…
\n…\u00a0he is a echta\u00a0Steira!\u00ab
\nGerhard Retter, Ma\u00eetre und Sommelier<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Portrait Blauer Wildbacher<\/h2>\n

Autochton:<\/strong> Ja
\nUrsprung:<\/strong> Ein Heunisch-S\u00e4mling, nahe\u00a0verwandt\u00a0mit dem Blaufr\u00e4nkisch
\nHauptanbaugebiete in \u00d6sterreich:\u00a0<\/strong>Weststeiermark
\nRebfl\u00e4che:<\/strong> 522 ha
\nAromen:<\/strong> Rote Johannisbeeren, Rhabarber,\u00a0Himbeeren, Blutorangen, Cassis
\nS\u00e4ure:<\/strong> Hoch
\nAlkohol:<\/strong> 11 bis 12 Vol.-%
\nIntensit\u00e4t:<\/strong> Von Ros\u00e9 bis zum Rotwein
\nVerwendung:<\/strong> Schilchersekt oder-Frizzante,\u00a0Schilcher (Ros\u00e9), Rotwein, Schilchersturm,\u00a0Schilcherjunker
\nSynonym:<\/strong> Schilcher (wenn Ros\u00e9)
\nPairing:<\/strong> Als Aperitif, zu typisch bodenst\u00e4ndigen\u00a0Speisen wie Brettljause oder Backhendl
\nServiertemperatur:<\/strong> 9 bis 11 Grad Celsius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein St\u00fcck Heimat und mit\u00a0nur 522 Hektar eine wahre steirische Nische.\u00a0Wohlwollende\u00a0Stimmen zum Blauen Wildbacher.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":7952,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[27,24,123],"class_list":["post-7966","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-interview","newstag-wein","newstag-weststeiermark"],"yoast_head":"\nComeback: Gerhard Retter und Kolleg:innen \u00fcber den Blauen Wildbacher - 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