{"id":79832,"date":"2026-03-16T15:49:18","date_gmt":"2026-03-16T14:49:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79832"},"modified":"2026-03-17T10:57:05","modified_gmt":"2026-03-17T09:57:05","slug":"sicher-geht-das-7-tourismusschulen-tischen-vegane-menues-auf","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sicher-geht-das-7-tourismusschulen-tischen-vegane-menues-auf\/","title":{"rendered":"Sicher geht das! 7 Tourismusschulen tischen vegane Men\u00fcs auf"},"content":{"rendered":"

TEXT Marko Locatin<\/strong><\/em><\/p>\n

An der steirisch-nieder\u00f6sterreichischen Grenze, stellte sich \u00d6sterreichs Nachwuchs in einem neuen, zweit\u00e4gigen Wettbewerb der veganen K\u00fcche.<\/strong> Den typischen Unkenrufen zur veganen Kochlehre<\/strong> (\u00bbWas sollen\u2019s da lernen\u00ab?) trotzten Tourismusschulen aus sechs Bundesl\u00e4ndern<\/strong> mit Ideen, Qualit\u00e4t und Engagement. Denn beeindruckende handwerkliche Qualit\u00e4t<\/strong> lieferten die Teams bereits am ersten Tag der freundschaftlichen \u00bbBattle\u00ab ab. Spinat und Pilze lauteten die Vorgaben aus dem Warenkorb.<\/p>\n

Waren-Korb und eine Profi-Jury<\/h2>\n

Manche Teilnehmer legten diese Aufgabe klassisch \u2013 mit gef\u00fcllten Ravioli \u2013 an. Wobei auch hier der Teufel im Detail steckt. \u00bbAm Teig aus Tofu und Mehl wurde l\u00e4nger get\u00fcftel\u00ab, wie Fachlehrer Daniel Th\u00fcr<\/strong> aus St. P\u00f6lten ausf\u00fchrte, als die geschmeidigen Nudeln auf dem Teller landeten. Die wesentliche Aufgabe der betreuenden Lehrer war aber die moralische Unterst\u00fctzung:<\/strong> \u00bbAlle Rezeptideen kommen zu 100 % von den Sch\u00fclern\u00ab! Weiters wurden etwa Spinatkn\u00f6del<\/strong> aufgetischt, die Pilze dienten ferner als Umami-Quelle und wurden f\u00fcr ein Dashi verwendet. Auch eine Pilz-Spinat-Roulade<\/strong> machte \u00bbbella figura\u00ab bei der hochkar\u00e4tigen Jury.<\/p>\n