{"id":79851,"date":"2026-03-18T10:13:27","date_gmt":"2026-03-18T09:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79851"},"modified":"2026-03-18T10:13:43","modified_gmt":"2026-03-18T09:13:43","slug":"nach-vorwuerfen-gegen-redzepi-noma-veroeffentlicht-bericht-zu-arbeitsbedingungen","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/nach-vorwuerfen-gegen-redzepi-noma-veroeffentlicht-bericht-zu-arbeitsbedingungen\/","title":{"rendered":"Nach Vorw\u00fcrfen gegen Redzepi: \u00bbNoma\u00ab ver\u00f6ffentlicht Bericht zu Arbeitsbedingungen"},"content":{"rendered":"

Nach dem R\u00fccktritt seines K\u00fcchenchefs Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>\u00a0geht das Kopenhagener Spitzenrestaurant \u00bbNoma\u00ab<\/a> in die Kommunikationsoffensive: Auf der Website wurde ein Bericht ver\u00f6ffentlicht, in dem das Unternehmen nach eigenen Angaben Ver\u00e4nderungen der vergangenen Jahre<\/strong> sowie aktuelle Ma\u00dfnahmen<\/strong> zu Organisation und Mitarbeiterf\u00fchrung beschreibt.<\/p>\n

Laut dem \u00bbTransparenzbericht\u00ab sieht das \u00bbNoma\u00ab das Jahr 2022 als Wendepunkt f\u00fcr die eigene Organisation. Nach R\u00fcckmeldungen aus dem Team seien strukturelle Ver\u00e4nderungen eingeleitet worden, darunter eine Neuaufstellung von Verantwortlichkeiten,<\/strong> der Aufbau zus\u00e4tzlicher F\u00fchrungspositionen\u00a0<\/strong>und einer Personalabteilung<\/strong>, die Einf\u00fchrung einer Vier-Tage-Woche<\/strong> f\u00fcr das Restaurantteam sowie die\u00a0Bezahlung aller Praktikanten<\/strong>. <\/span>Erg\u00e4nzend verweist das Unternehmen auf Leistungen wie Pensionsmodelle, bezahlte Elternzeiten und interne Weiterbildungsangebote f\u00fcr F\u00fchrungskr\u00e4fte.<\/span><\/p>\n

Externe Pr\u00fcfung angek\u00fcndigt<\/b><\/h2>\n

Parallel dazu hat das Unternehmen eine externe Untersuchung der Arbeitsbedingungen<\/strong> angesto\u00dfen. Ziel sei es, Prozesse und Erfahrungen der Mitarbeitenden unabh\u00e4ngig \u00fcberpr\u00fcfen zu lassen. Je nach Ergebnis sollen weitere Ma\u00dfnahmen folgen.<\/span><\/p>\n

Auch das aktuelle Projekt in Los Angeles<\/strong> wird im Bericht thematisiert: F\u00fcr \u00bbNoma LA\u00ab<\/a> wurden laut Angaben rund 130 Mitarbeiter aus Kopenhagen<\/strong> entsendet und zus\u00e4tzlich lokale Fachkr\u00e4fte eingestellt. Das Unternehmen betont, dass alle Besch\u00e4ftigten vertraglich angestellt und entsprechend den jeweiligen gesetzlichen Vorgaben entlohnt werden.<\/span><\/p>\n

Hintergrund: Vorw\u00fcrfe und Branchendebatte<\/b><\/h2>\n

Die Ver\u00f6ffentlichung erfolgt vor dem Hintergrund schwerer Vorw\u00fcrfe gegen K\u00fcchenchef <\/span>Ren\u00e9 Redzepi<\/b>: <\/span>Ehemalige Mitarbeiter hatten laut eines Berichts von \u00bbThe New York Times\u00ab \u00fcber mehrere Jahre hinweg von problematischen Arbeitsbedingungen<\/strong> berichtet. Redzepi \u00e4u\u00dferte sich dazu \u00f6ffentlich, entschuldigte sich und legte sein Amt als K\u00fcchenchef nieder<\/strong> \u2013 Falstaff PROFI berichtete.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Die Debatte reicht \u00fcber den Einzelfall hinaus: In der Spitzengastronomie werden Arbeitszeiten, Praktika und F\u00fchrungsstrukturen<\/strong> seit L\u00e4ngerem kritisch diskutiert. Stimmen aus der Branche verweisen darauf, dass wirtschaftliche Modelle, Preisdruck und hohe Qualit\u00e4tsanspr\u00fcche eng mit diesen Fragen verkn\u00fcpft sind.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Vorw\u00fcrfe ehemaliger Mitarbeiter gegen den \u00bbNoma\u00ab-K\u00fcchenchef haben eine breite Diskussion \u00fcber Bedingungen in der Spitzengastronomie angefacht. Jetzt ver\u00f6ffentlicht das Restaurant einen Transparenzbericht.<\/p>\n","protected":false},"author":257,"featured_media":79852,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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