{"id":79898,"date":"2026-04-10T11:19:20","date_gmt":"2026-04-10T09:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79898"},"modified":"2026-04-10T11:17:50","modified_gmt":"2026-04-10T09:17:50","slug":"fromage-als-leidenschaft-claude-luisier-ueber-die-welt-des-kaeses","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/fromage-als-leidenschaft-claude-luisier-ueber-die-welt-des-kaeses\/","title":{"rendered":"Fromage als Leidenschaft: Claude Luisier \u00fcber die Welt des K\u00e4ses"},"content":{"rendered":"

Das Buch \u00bbFromage \u2013 Die Geheimnisse des franz\u00f6sischen K\u00e4sehandwerks\u00ab<\/strong> liefert weit mehr, als das Cover verspricht. Denn mit einem eigenen Teil zum Schweizer K\u00e4se<\/strong> \u2013 ganze 56 Seiten stark und mit Raclette- und Fondue-Profitipps \u2013 geht Claude Luisier<\/strong> \u00fcber das \u00bbHexagon\u00ab hinaus. Und der vor zwei Jahren bei \u00bbLarousse\u00ab in Frankreich zuerst erschienene Band ist auch weit mehr als eine frankophile Warenkunde. Denn der Autor ist selbst Affineur<\/strong> und begleitet den K\u00e4se \u00fcber seine Erzeugung hinaus. Der 70-J\u00e4hrige erlebt auch nicht von ungef\u00e4hr gerade einen Hype als \u00bbK\u00e4se-Influencer\u00ab<\/strong> (845.000 Follower auf Instagram<\/a>!). Doch seine fundierten und Lust machenden Ausf\u00fchrungen sind von zeitloser G\u00fcte und ehren das alte Handwerk.<\/p>\n

Von Arradoy bis Valen\u00e7ay reicht das K\u00e4se-Alphabet<\/strong> des meinungsstarken Wallisers. Rohmilchk\u00e4se und pasteurisierten in einer AOP-Bezeichnung zuzulassen, \u00bbist so, als w\u00fcrde ich Sie eine Ententerrine probieren lassen und behaupten, es handele sich um Foie gras\u00ab. Aus S\u00e4tzen wie diesen spricht eine Leidenschaft, die sich in den 35 Kochrezepten<\/strong> des Bands fortsetzt. Sie reichen vom Ofenk\u00e4se, wie ihn das \u00bbBouchon Proven\u00e7al\u00ab in Saint-Rapha\u00ebl serviert, bis zur Aschenk\u00e4se-Eiscreme. Immer geht es aber um den besonderen Geschmack<\/strong> der K\u00e4se, daran l\u00e4sst \u00bbLuisier l\u2019Affineur\u00ab<\/strong> keine Sekunde einen Zweifel.<\/p>\n

Warum kaufen?<\/h2>\n

Wein-Pairings zum Livarot, K\u00e4seplatten-Vorschl\u00e4ge oder Fondue-\u00bbGesetze\u00ab \u2013 dieses Standardwerk hilft immer!<\/p>\n

240 Seiten, Christian Verlag, \u20ac 41,20
\nchristian-verlag.de<\/b><\/a><\/p>\n

\"Buch-Tipp
Da sp\u00fcrt man die K\u00e4se-Leidenschaft von \u00bbLuisier l’Affineur\u00ab. | \u00a9 Sophie Dumont<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Autor verbindet in diesem Buch Handwerk, Fachwissen und Praxis: Als \u00bbAffineur\u00ab gew\u00e4hrt er Einblicke in die Welt des K\u00e4ses \u2013 von der Produktion bis zur Reifung und Verwendung in der K\u00fcche.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":79899,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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