{"id":79969,"date":"2026-03-26T08:28:31","date_gmt":"2026-03-26T07:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=79969"},"modified":"2026-03-23T15:30:31","modified_gmt":"2026-03-23T14:30:31","slug":"akklimatisieren-bitte-experten-tipps-fuers-arbeiten-in-der-alpin-gastro","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/akklimatisieren-bitte-experten-tipps-fuers-arbeiten-in-der-alpin-gastro\/","title":{"rendered":"Akklimatisieren, bitte! Experten-Tipps f\u00fcrs Arbeiten in der Alpin-Gastro"},"content":{"rendered":"

Der Rat f\u00fcr Neulinge im K\u00fcchenteam ist immer gleich: \u00bbGeht hinaus, kauft euch eine Saisonkarte\u00ab, r\u00e4t Jamie Unshelm.<\/strong> Der Koch aus dem \u00bbRote Wand Culinary Lab\u00ab<\/a> hat bei seinen Saisonniers schon viel gesehen: Schwindelanf\u00e4lle, Nasenbluten,<\/strong> vor allem aber \u00fcberdurchschnittliche M\u00fcdigkeit.<\/strong> Denn das Kochen auf 1.511 Metern<\/span> \u2013 in Zug am Arlberg \u2013 fordert den K\u00f6rper. Sich beim Skifahren oder Wandern in der H\u00f6henluft zu bewegen,<\/strong> ist der Rat Unshelms. In \u00d6sterreichs h\u00f6chst gelegenem Fine-Dining-Restaurant best\u00e4tigt man, dass sich neue Mit<\/span>arbeiter erst an die H\u00f6he gew\u00f6hnen m\u00fcssen: \u00bbAm schwierigsten ist es in der ersten Woche.<\/strong> Nach zwei Wochen haben sie sich gut akklimatisiert\u00ab, sagt Angelika Falkner<\/strong> dazu. Das \u00bbIce Q\u00ab<\/a> ist als spektakul\u00e4re James-Bond-Filmkulisse in \u00bbSpectre\u00ab bekannt geworden. Das futuristische Bergrestaurant in S\u00f6lden ist aber auch ein Arbeitsplatz auf 3.048 Metern<\/strong> Seeh\u00f6he.<\/p>\n

\"Arbeiten
\u00bbIce Q\u00ab in S\u00f6lden: Arbeiten \u00fcber der Wolkendecke ist im h\u00f6chstgelegenen Fine-Dining-Restaurant \u00d6sterreichs Routine. | \u00a9 Rudi Wyhlidal<\/figcaption><\/figure>\n

Echt hohe Anforderung<\/span><\/h2>\n

Die Hoteli\u00e8re (\u00bbDas Central\u00ab<\/a>) spricht damit etwas an, das den meisten allenfalls theoretisch bekannt ist. Was der st\u00e4ndige Aufenthalt in diesen H\u00f6hen bewirkt, schildert Professor Hans-Peter Hutter von der MedUni Wien<\/strong> (Abteilung f\u00fcr Umwelthygiene und Umweltmedizin am Zentrum f\u00fcr Public Health<\/a>) im Detail: \u00bbAuf den niedrigen Blutdruck und geringen Sauerstoffgehalt in der Atemluft in gr\u00f6\u00dferen H\u00f6hen reagiert der K\u00f6rper mit schnellerer Atmung und erh\u00f6htem Puls,<\/strong> um den Organismus mit mehr Sauerstoff zu versorgen. Bei dauerhaftem Aufenthalt in H\u00f6henlagen steigert der K\u00f6rper die Produktion roter Blutk\u00f6rperchen<\/strong> und der H\u00e4moglobingehalt der roten Blutk\u00f6rperchen nimmt zu, um den Sauerstofftransport zu verbessern. Damit wird es allm\u00e4hlich besser f\u00fcr die alpinen Gastromitarbeiter.\u00ab<\/p>\n

Angelika Falkner und ihr Team beobachten immer wieder M\u00fcdigkeit und Kopfschmerzen<\/strong> bei den Neuen \u2013 und das best\u00e4tigt auch der Mediziner. \u00bbAb etwa 1.500 Metern macht sich bei vielen Menschen die d\u00fcnne H\u00f6henluft<\/strong> bemerkbar. Typische akute Zeichen, die durch den Sauerstoffmangel hervorgerufen werden, sind Kopfschmerzen,<\/strong> die meist von anderen Symptomen wie Schwindel oder \u00dcbelkeit<\/strong> begleitet werden. Allerdings gibt es auch andere Risiken wie die UV-Strahlung.<\/strong> \u00bbEs gibt immer mehr Sonnentage. Und in den Bergen ist die Strahlung deutlich st\u00e4rker aufgrund der klaren Luft und der H\u00f6he. Pro tausend H\u00f6henmeter nimmt die UV-Intensit\u00e4t um rund zehn Prozent<\/strong> zu. Zus\u00e4tzlich reflektieren Schnee und Eis bis zu 90\u2009Prozent der Strahlung.\u00ab<\/p>\n

\"Arbeiten
Angelika Falkner wei\u00df: \u00bbZuerst einmal l\u00e4nger auf 2.000 Metern verweilen.\u00ab | \u00a9 Rudi Wyhlidal<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00fctten-Wirte gesucht<\/span><\/h2>\n

Man sollte also entweder f\u00fcr das Leben in den Bergen gemacht sein oder sich vorbereiten. F\u00fcr Berg- und Schutzh\u00fctten<\/strong> neue P\u00e4chter zu finden, wird daher nicht leichter. Gleich zehn beim \u00d6sterreichischen Alpenverein<\/a> gelistete Standorte konnten im Vorjahr nicht vergeben werden. Dabei ben\u00f6tigt man nicht einmal eine Konzession; Schutzh\u00fctten fallen unter das sogenannte freie Gewerbe.<\/strong> Aber: die Anforderungen sind hoch, wie George Unterberger,<\/strong> Leiter der Abteilung H\u00fctten und Wege im Alpenverein, betont: \u00bbWer heutzutage<\/span> eine Alpenvereinsh\u00fctte pachtet, muss ein echter Allrounder<\/strong> sein. Unsere Wirtsleute sind Gastronomen, sie m\u00fcssen sich aber auch mit Trinkwasseraufbereitung, Kl\u00e4ranlagen, Stromversorgung, Materialseilbahnen und Brandmeldeanlagen auskennen. Daneben sollten sie ihre G\u00e4ste alpinistisch beraten<\/strong> k\u00f6nnen, auf kulinarische W\u00fcnsche eingehen und eine angenehme Atmosph\u00e4re auf der H\u00fctte schaffen \u2013 ein Anforderungsprofil, das viele schlicht und einfach untersch\u00e4tzen\u00ab.\u00ab<\/p>\n

Die Pachtdauer betr\u00e4gt daher im Schnitt auch nur elf Jahre.<\/strong> Hoffnung machen aber die Rekordhalter, gegenw\u00e4rtig sind sie in der \u00bbRei\u00dfeck-H\u00fctte\u00ab<\/a><\/strong> in K\u00e4rnten zu finden. Vergangenen Herbst feierte das Ehepaar das 40. Betriebsjubil\u00e4um.<\/p>\n

\"Arbeiten
Kein einfacher Job: Das Guttenberg-Haus am Dachstein ist vergeben. Andere Schutzh\u00fctten suchen P\u00e4chter. | \u00a9 Alpenverein\/Markus Zorn<\/figcaption><\/figure>\n

Akklimatisieren, bitte!<\/span><\/h2>\n

Verantwortungsvolle Arbeitgeber f\u00fchren daher<\/span> Mitarbeiter langsam an die alpine Gastronomie heran. \u00bbZuerst einmal l\u00e4nger auf 2.000 Meter verweilen\u00ab, gibt Angelika Falkner<\/strong> als Empfehlung aus. Der \u00bbIce Q\u00ab-Gastgeber Tobias Heim<\/strong> geht noch weiter ins Detail: \u00bbBei uns kommt es immer wieder vor, dass insbesondere neue Mitarbeiter,<\/strong> die an die Seeh\u00f6he noch nicht gew\u00f6hnt sind, in den ersten Arbeitstagen intern an tiefer gelegene Betriebe weitervermittelt werden. Nach unserer Erfahrung betrifft dies h\u00e4ufiger sehr junge sowie \u00e4ltere Personen.\u00ab<\/strong> Umweltmediziner Hutter erg\u00e4nzt das um ein Detail f\u00fcr die Dienstpl\u00e4ne: \u00bbMitarbeiter w\u00e4hrend der Akklimatisierungsphase<\/strong> nicht zu viel belasten. Das Auftreten von h\u00f6henbedingten Beeintr\u00e4chtigungen sei individuell sehr verschieden. Risikofaktoren<\/strong> aber st\u00fcnden mit \u00bbFl\u00fcssigkeitsmangel und \u00dcberanstrengung\u00ab, etwa aufgrund langer Schichten bzw. langer Arbeitszeiten mit zu wenig Pausen, fest. \u00bbAuch<\/span> soziale Faktoren<\/strong> wie Isolation k\u00f6nnen eine Rolle spielen.\u00ab<\/p>\n

\u00dcbrigens: Auch Urlauber<\/strong> k\u00e4mpfen durchaus damit, den Wolken pl\u00f6tzlich so nah zu sein, wie \u00bbCentral\u00ab-Chefin Falkner<\/strong> erw\u00e4hnt. Ab und an reise auch ein Gast vorzeitig von den Dreitausendern um S\u00f6lden<\/strong> ab. F\u00fcr alle, die hier arbeiten, bleibt das keine Option. Weshalb man die Tipps der alpinen Profis umso ernster nehmen sollte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ab 1.500 Meter Seeh\u00f6he wird die Luft d\u00fcnn \u2013 und das nicht nur sprichw\u00f6rtlich. Arbeiten in der Alpin-Gastronomie hat daher auch physiologische T\u00fccken, \u00fcber die nur kaum jemand spricht. PROFI \u00e4ndert das jetzt aber! <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":79972,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[222,241,184],"class_list":["post-79969","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-almhuette","newstag-gastronomie","newstag-hotellerie"],"yoast_head":"\nExperten-Tipps f\u00fcrs Arbeiten in der Alpin-Gastronomie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ab 1.500 Metern wird die Luft d\u00fcnn. 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