{"id":80047,"date":"2026-04-09T15:50:37","date_gmt":"2026-04-09T13:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80047"},"modified":"2026-04-09T15:50:37","modified_gmt":"2026-04-09T13:50:37","slug":"der-geschmack-des-irischen-fruehlings","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/der-geschmack-des-irischen-fruehlings\/","title":{"rendered":"Der Geschmack des irischen Fr\u00fchlings"},"content":{"rendered":"

Beef: Pr\u00e4zision von der Weide bis zum Schnitt<\/h2>\n

Irisches Rindfleisch der Rassen Angus und Hereford<\/strong> ist nicht nur in Steakh\u00e4usern gefragt. Die Qualit\u00e4t ist hoch, dabei hat die Offensive in Sachen Bio-Beef auf der \u00bbGr\u00fcnen Insel\u00ab gerade einmal begonnen. Im \u00bbHugo\u2019s Restaurant\u00ab in Dublin kommt beispielsweise alles aus Irland: Austern aus Carlingford, Krustentiere von Lambay, Beef Ribs vom Irish Hereford<\/strong>. Die Rinderrasse gilt zwar weltweit als eine der wichtigsten f\u00fcr Steaks, doch mit den ber\u00fcchtigten Gro\u00dfm\u00e4stereien in den USA (\u00bbfeed lots\u00ab) hat man au\u00dfer der Genetik der Rinder nichts gemein. Irisches Hereford ist praktisch synonym mit Freilandhaltung<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Fett als Geschmackstr\u00e4ger<\/h2>\n

Die saftigen Weiden sorgen f\u00fcr eine besondere Fettstruktur: fr\u00fch entwickeltes intramuskul\u00e4res Fett, das Geschmack und Textur pr\u00e4gt. Dry Aging<\/strong>\u00a0intensiviert diese Eigenschaften zus\u00e4tzlich<\/strong>. Die Tiere werden mit 16 bis 24 Monaten geschlachtet und bleiben vergleichsweise klein. Das sorgt f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfige Cuts und pr\u00e4zise Garbarkeit. Ein patentiertes Verfahren sorgt zus\u00e4tzlich f\u00fcr Zartheit: Die Schlachtk\u00f6rper werden an der H\u00fcfte aufgeh\u00e4ngt. Der Effekt: optimierter Muskelfaserabbau und bessere Textur<\/strong>. In Irland wurden 11.500 Bio-Rinder<\/strong> geschlachtet, bei \u00bbThe Good Herdsmen\u00ab sind es circa 8.000 Tiere im Jahr, sch\u00e4tzt John Purcell<\/strong>. \u00bbJedes organisch zertifizierte Rind mehr k\u00f6nnten wir verkaufen.\u00ab Die Nachfrage \u00fcbersteigt l\u00e4ngst das Angebot. Selbst Babynahrungshersteller setzen auf europ\u00e4isches Bio-Rind.<\/p>\n

Netzwerk der Spitzenk\u00f6che<\/h2>\n

Seit \u00fcber 20 Jahren verbindet der \u00bbChefs\u2019 Irish Beef Club\u00ab<\/a> internationale Spitzenk\u00f6che mit irischen Farmern. Zu den Mitgliedern z\u00e4hlen Cornelia Poletto, Marco M\u00fcller oder Mike S\u00fcsser. In der K\u00fcche gilt: Weniger ist mehr<\/strong>. Kartoffeln, Pfeffersauce \u2013 und das Fleisch steht im Mittelpunkt.<\/p>\n

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\u00a9 Michael O\u2018Rourke Photography<\/figcaption><\/figure>\n
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Whiskey: Vielfalt und Leichtigkeit im Glas<\/h2>\n

W\u00e4hrend weltweit der Spirituosenmarkt schw\u00e4chelt, erlebt irischer Whiskey einen Boom. 145 Millionen Liter wurden 2024 exportiert! Deutschland spielt dabei eine Schl\u00fcsselrolle: 6,435 Millionen Liter Absatz, Tendenz steigend. Der Export dominiert, f\u00fchrt zu wettbewerbsf\u00e4higen Preisen, und ist ein Vorteil f\u00fcr Gastronomie und Bars<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 Roland Graf\u00a0<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Aromenvielfalt<\/h2>\n

Von Mizunara-Eiche bis Moscatel-Fass: Irischer Whiskey experimentiert st\u00e4rker als viele Konkurrenten<\/strong>. Auch im Einstiegssegment sorgen Guinness- oder IPA-F\u00e4sser f\u00fcr neue Aromaprofile. Irischer Whiskey punktet mit Zug\u00e4nglichkeit: mild, rund, weich. Signature-Drink ist Jameson & Ginger<\/strong>, der Highball als Alternative zum Gin Tonic. Den G\u00e4sten scheint aber auch der Whiskey der Gr\u00fcnen Insel deutlich besser zu schmecken als andere. Nur: Warum ist das so? Ein Erkl\u00e4rungsmodell liefert Dave Mulligan<\/strong>, der die auf irische Spirituosen spezialisierte Bar \u00bb1661\u00ab in Dublin f\u00fchrt: \u00bbFr\u00fcher war es ein von Blends dominierter Markt. Da eine Reihe neuer Destillerien gerade das Zehn-Jahres-Alter erreichen, ist aber jetzt die spannendste Zeit, den irischen Whiskey zu verfolgen.\u00ab<\/p>\n

4 Besonderheiten<\/h2>\n

Zug\u00e4nglich<\/strong>: Seidige Geschmeidigkeit, mildes Profil.<\/p>\n

Vielf\u00e4ltig<\/strong>: Alle Holzarten erlaubt \u2013 von Akazie bis Kastanie.<\/p>\n

Leicht<\/strong>: Oft dreifach destilliert \u2013 aromatisch fein, s\u00fc\u00dflich.<\/p>\n

Cremig<\/strong>: Single Pot Still: einzigartiger Stil mit gem\u00e4lzter und ungem\u00e4lzter Gerste.<\/p>\n

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\u00a9 Emily Triggs\/Stocksy<\/figcaption><\/figure>\n

Fazit<\/h2>\n

Ob Beef f\u00fcr den Grill oder Whiskey f\u00fcr die Bar: Irland liefert Produkte, die aus einer klaren Philosophie entstehen, denn der Geschmack entsteht aus der gr\u00fcnen Weite des Landes.<\/p>\n

Mehr Infos<\/h2>\n

Weitere Informationen finden Sie unter\u00a0irishfoodanddrink.com<\/a> und\u00a0irishbeef.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn sich die Profi-K\u00fcchen auf die erste Grillsaison vorbereiten, f\u00fchrt kaum ein Weg an Irland vorbei. Die \u00bbGr\u00fcne Insel\u00ab liefert nicht nur Rind in au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t, sondern auch den passenden Whiskey ins Glas.<\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":80071,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,327],"class_list":["post-80047","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-irland"],"yoast_head":"\nDer Geschmack des irischen Fr\u00fchlings - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/der-geschmack-des-irischen-fruehlings\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Der Geschmack des irischen Fr\u00fchlings - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wenn sich die Profi-K\u00fcchen auf die erste Grillsaison vorbereiten, f\u00fchrt kaum ein Weg an Irland vorbei. 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