{"id":80349,"date":"2026-04-17T08:47:06","date_gmt":"2026-04-17T06:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=80349"},"modified":"2026-04-17T11:48:49","modified_gmt":"2026-04-17T09:48:49","slug":"gastro-2026-preise-treiben-umsatz-gaestezahlen-hinken-hinterher","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gastro-2026-preise-treiben-umsatz-gaestezahlen-hinken-hinterher\/","title":{"rendered":"Gastro 2026: Preise treiben Umsatz, G\u00e4stezahlen hinken hinterher"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die <strong>Gastronomie in \u00d6sterreich<\/strong> konnte im vergangenen Jahr ihre <strong>Ums\u00e4tze insgesamt steigern.<\/strong> Laut dem aktuellen <a href=\"https:\/\/www.oeht.at\/\">\u00bb<\/a><\/span><a href=\"https:\/\/www.oeht.at\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fitness-Check Gastronomie 2026\u00ab<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> der <a href=\"https:\/\/www.oeht.at\/\">\u00d6sterreichischen Hotel- und Tourismusbank (\u00d6HT)<\/a>, \u00bbKohl &gt; Partner und Prodinger Tourismusberatung\u00ab ist diese Entwicklung jedoch vor allem <strong>preisgetrieben.<\/strong> Die <strong>G\u00e4stezahlen<\/strong> liegen weiterhin deutlich unter dem Niveau vor der Covid-19-Pandemie.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Damit zeigt sich: Zwar stabilisieren sich einzelne Kennzahlen, von einer echten <strong>R\u00fcckkehr auf Vorkrisenniveau<\/strong> kann jedoch <strong>keine Rede<\/strong> sein.<\/span><\/p>\n<h2>Kostenseite bleibt der zentrale Druckpunkt<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Besonders deutlich wird die Belastung im <strong>Personalbereich:<\/strong> Die <strong>Mitarbeiterkosten<\/strong> z\u00e4hlen weiterhin zum gr\u00f6\u00dften Kostentreiber und liegen \u2013 abh\u00e4ngig von der Betriebsgr\u00f6\u00dfe \u2013 bei rund 39 bis 42 Prozent des Umsatzes. Im Vergleich zur Zeit vor der Pandemie bedeutet das ein strukturell <strong>deutlich h\u00f6heres Kostenniveau.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Auf der Warenseite zeigt sich hingegen eine gegenl\u00e4ufige Entwicklung: Der Wareneinsatz ist in vielen Betrieben <strong>stabil bis leicht r\u00fcckl\u00e4ufig.<\/strong> Die Studie deutet darauf hin, dass Gastronomen hier zunehmend <strong>aktiv gegensteuern,<\/strong> etwa durch straffere Einkaufsprozesse, angepasste Speisekarten oder Ma\u00dfnahmen wie bessere Verwertung von Lebensmitteln und effizientere Produktionsabl\u00e4ufe.<\/p>\n<h2><b>Zwischen Umsatzwachstum und Kostenlast<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Trotz dieser Ma\u00dfnahmen gelingt es bislang nur eingeschr\u00e4nkt, die Entlastung beim Wareneinsatz in eine sp\u00fcrbare Verbesserung der <strong>Gesamtwirtschaftlichkeit<\/strong> zu \u00fcbersetzen. Das <strong>operative Ergebnis (GOP)<\/strong> konnte im Vergleich zum Vorjahr zwar leicht gesteigert werden, bleibt jedoch unter dem historischen Niveau. <\/span><\/p>\n<p>Gerade f\u00fcr <strong>kleinere Betriebe<\/strong>, denen h\u00e4ufig finanzielle Puffer fehlen, wird damit entscheidend, an den Stellschrauben zu drehen, die sie selbst beeinflussen k\u00f6nnen: Sortimentsgestaltung, Einkauf, Produktionsprozesse und Effizienz im laufenden Betrieb. <span style=\"font-weight: 400;\">Insgesamt zeichnet der \u00bbFitness-Check\u00ab damit ein <strong>Bild einer Branche,<\/strong> die sich zwar <strong>stabilisiert,<\/strong> jedoch weiterhin in einem f<strong>ragilen Gleichgewicht<\/strong> zwischen Umsatzwachstum und steigender Kostenlast bewegt.<\/span><\/p>\n<div class=\"flex flex-col text-sm pb-25\">\n<section class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&amp;:has([data-writing-block])&gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-68b0773d-8040-832d-9d3d-30982e8016ce-0\" data-testid=\"conversation-turn-197\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\">\n<div class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-xs,calc(var(--spacing)*4))] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-sm,calc(var(--spacing)*6))] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-lg,calc(var(--spacing)*16))] px-(--thread-content-margin)\">\n<div class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\">\n<div class=\"mt-3 w-full empty:hidden\">\n<div class=\"text-center\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<div class=\"pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0\" aria-hidden=\"true\" data-edge=\"true\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die heimische Gastronomie zeigt leichte wirtschaftliche Stabilisierung, doch von nachhaltiger Entspannung ist die Branche weiterhin entfernt. Steigende Personalkosten und niedrige Frequenzen pr\u00e4gen die betriebswirtschaftliche Realit\u00e4t.<\/p>\n","protected":false},"author":257,"featured_media":80350,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[241,286,79],"class_list":["post-80349","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastronomie","newstag-oesterreich","newstag-tourismus"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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