{"id":80479,"date":"2026-04-23T09:00:28","date_gmt":"2026-04-23T07:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80479"},"modified":"2026-04-23T13:02:58","modified_gmt":"2026-04-23T11:02:58","slug":"londons-lokal-liebling-im-bibi-definiert-chet-sharma-die-indische-kueche-neu","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/londons-lokal-liebling-im-bibi-definiert-chet-sharma-die-indische-kueche-neu\/","title":{"rendered":"Londons Lokal-Liebling: Im \u00bbBiBi\u00ab definiert Chet Sharma die indische K\u00fcche neu"},"content":{"rendered":"

Als er klein war, machte eine Lungenkrankheit Chet Sharma<\/strong> zur Leseratte. Parallel verfolgte er die Kochk\u00fcnste seiner Gro\u00dfmutter. Beides pr\u00e4gt seine Vita, in der ein Forschungsdoktorat<\/strong> in Oxford, aber auch 13 \u00bbstages\u00ab<\/strong> folgten. Und die Arbeit bei K\u00fcchen-Weltstars wie Simon Rogan<\/strong> oder dem baskischen \u00bbMugaritz\u00ab<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Sein heuer f\u00fcnf Jahre altes \u00bbBiBi\u00ab<\/strong> benannte er nach dem Urdu-Wort f\u00fcr Gro\u00dfmutter<\/strong>; es sollte indische K\u00fcche<\/strong> so klassisch<\/strong> und neu<\/strong> auf den Tisch bringen, wie es Giorgio Locatelli<\/strong> (bei dem er auch arbeitete) mit der italienischen getan hat. Die Linie ist daher das Gegenteil<\/span> von \u00bbein Curry zusammenr\u00fchren\u00ab. Im \u00bbBiBi\u00ab geht es um<\/span> Systematik<\/strong> und grammgenaue Rezepte<\/strong>: \u00bbJedes Gericht kann bis zu f\u00fcnfzehn einzelne Zubereitungen haben, von denen einige \u00fcber zwanzig Zutaten enthalten.\u00ab Damit hebt Chef Chet die herzerw\u00e4rmenden Rezepte<\/strong> auf ein g\u00e4nzlich neues Level. PROFI<\/span> gab er drei davon.<\/p>\n

Der Doktor und seine Omas<\/span><\/h2>\n

D<\/span>as Gro\u00dfartige an Chet Sharmas Buch<\/strong> ist, dass es jedem Koch aus der Seele spricht<\/strong>. Denn es ist viel mehr als eine Rezeptsammlung, man merkt die Selbstreflexion<\/strong> des \u00bbBiBi\u00ab-Gr\u00fcnders auf jeder Seite. Vom ersten Vorstellen der Gerichte auf einem wackeligen Tisch in seiner 30\u2009m\u00b2-Wohnung bis zu den raffinierten Abwandlungen der Punjabi-Klassiker<\/strong> folgt man ihm mit wachsender Begeisterung. Denn die Liebe zur Literatur<\/strong><\/span> hat auf den Stil abgef\u00e4rbt, der Wissensdrang<\/strong> Sharmas liefert weiteren Gewinn f\u00fcr den Leser. Denn selbst Gew\u00fcrzmischungen<\/strong> werden<\/span> nicht nur geschildert, sondern in die reiche Vita des Spitzenkoch gewordenen Oxford-Absolventen eingebettet.<\/p>\n

\"BiBi
BiBi The Cookbook | Chet Sharma | Fotos: Eleonora Boscarelli, Anton Rodriguez, BiBi | Umfang: 256 Seiten |\u00a0Phaidon Verlag| ISBN 978 1 83729 050 5 phaidon.com<\/figcaption><\/figure>\n

Die Pr\u00e4gung durch die Gro\u00dfm\u00fctter erf\u00e4hrt somit \u00fcber das Lokal hinaus eine W\u00fcrdigung, die zeigt, wie man einer neuen Generation <\/strong>Traditionelles nahebringt<\/strong>. Dass hausgemachtes<\/span> Joghurt zur Basis seiner \u00bbPaneer\u00ab-Version<\/strong> wurde, h\u00e4tte seine Gro\u00dfmutter Kamal am\u00fcsiert,<\/span> die im britischen Slough jeden Tag mit dem Trennen von<\/span> Butter begann. \u00bbSie w\u00fcrde \u00fcber die Vorstellung kichern,<\/span> dass es etwas ist, wor\u00fcber Kellner am Tisch eines gehobenen Restaurants in London so stolz<\/strong> sprechen.\u00ab<\/p>\n

Diese emotionale W\u00e4rme<\/strong>, gepaart mit der absoluten Pr\u00e4zision<\/strong> am Pass, pr\u00e4gen auch die schriftliche Darstellung des K\u00fcchengeschehens<\/span> im \u00bbBiBi\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn man Gl\u00fcck hat, bereitet im \u00bbBiBi\u00ab ein Doktor der Festk\u00f6rperphysik das Essen zu. Seinen wissenschaftlichen Drang lebt Chet Sharma heute in Mayfairs offener K\u00fcche aus: Er bringt indische K\u00fcche aus dem Ethno-Eck\u2018 in die Moderne.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":80492,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[76,154,145],"class_list":["post-80479","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-koch","newstag-kochbuch","newstag-rezeptstrecke"],"yoast_head":"\n\u00bbBiBi\u00ab London: Chet Sharma definiert indische K\u00fcche neu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Im Londoner \u00bbBiBi\u00ab verbindet Chet Sharma wissenschaftliche Pr\u00e4zision mit indischer K\u00fcche und denkt Tradition neu - 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