{"id":80647,"date":"2026-05-05T08:54:09","date_gmt":"2026-05-05T06:54:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80647"},"modified":"2026-05-05T08:54:09","modified_gmt":"2026-05-05T06:54:09","slug":"teamchefin-und-terroir-alles-fuer-den-nachwuchs-beim-jre-service-tag","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/teamchefin-und-terroir-alles-fuer-den-nachwuchs-beim-jre-service-tag\/","title":{"rendered":"Teamchefin und Terroir: Alles f\u00fcr den Nachwuchs beim JRE-Service-Tag"},"content":{"rendered":"

Von einander zu lernen ist eine der wichtigsten S\u00e4ulen der \u00bbJeunes Restaurateurs\u00ab<\/a> (JRE).<\/strong> Das gilt aber nicht nur im internationalen Austausch der Spitzenk\u00f6che,<\/strong> so Stefan Eder<\/strong> (\u00bbDer Wilde Eder\u00ab<\/a>): \u00bbWir haben alle die gleichen Probleme, nur die Sprachen sind unterschiedlich\u00ab. Traditionell steht einmal im Jahr auch spielerische Weiterbildung f\u00fcr den Gastronachwuchs<\/strong> auf dem Programm. Diesmal hatte man mit dem \u00bbGenussgut Krispel\u00ab<\/a> in Hof\/Straden eine perfekte Location gew\u00e4hlt. Denn die Kombination aus Wein und Schwein<\/strong> am steirischen Pionierbetrieb zeigte gelebte und pers\u00f6nlich umgesetzte Gastro-Leidenschaft. \u00bbAm Anfang stand die Mama an der Schneidemaschine und ich flitzte als Kellner herum\u00ab, schilderte Stefan Krispel<\/strong> die Anf\u00e4nge als Buschenschank.<\/p>\n

Die EM-Heldin als Mutmacherin<\/h2>\n

Impulse aus einer ganz anderen F\u00fchrungskultur<\/strong> brachte gleich zu Beginn Viktoria Schnaderbeck<\/strong> ein: \u00bbDie besten Leader hinterlassen Spuren in deinem Herzen\u00ab, schilderte die ehemalige Kapit\u00e4nin des \u00f6sterreichischen Fussball-Nationalteams ihre Sicht. Mit Joe Montemurro<\/strong> als Coach bei Arsenal verbindet sie nicht die meisten Erfolge, sondern jemanden, der an ihre F\u00e4higkeiten glaubte,<\/strong> als die EM-Dritte (2017) verletzt war und doch im Kader blieb. \u00bbEs ist okay, einmal nicht okay zu sein\u00ab, habe sie vom australischen Coach gelernt. Zudem motivierte Schnaderbeck die JRE-Youngsters,<\/strong> ihre Tr\u00e4ume zu verwirklichen.<\/strong> \u00bbEs reicht, wenn eine Person an dich glaubt\u00ab \u2013 in ihrem Fall h\u00e4tten jahrelang nur die Eltern die Fu\u00dfballkarriere unterst\u00fctzt.<\/p>\n

Und sie gab auch den Chefs etwas mit: \u00bbWir brauchen nicht nur eine Fehlerkultur, sondern auch eine Gewinnerkultur\u00ab.<\/strong> Denn Erfolge sollten auch gefeiert werden. Sie selbst ging bei Bayern M\u00fcnchen als erste von der Meisterfeier heim, um am Morgen gleich zu trainieren. \u00bbWozu mache ich das dann aber?\u00ab, pl\u00e4dierte die ehemalige Kapit\u00e4nin f\u00fcr explizites Zelebrieren pers\u00f6nlicher Meilensteine.<\/strong><\/p>\n

\"JRE-Service-Tag
Das Presshaus als B\u00fchne: Viktoria Schnaderbeck leitete den JRE-Servicetag ein. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Vulkanland-Geschmack verstehen<\/strong><\/h2>\n

Apropos Stein: Die Geologie des Vulkanlands<\/strong> mit seinen pr\u00e4genden Basaltb\u00f6den wurde zum Inhalt mehrerer Workshops.<\/strong> \u00bbFreundschaft\u00ab-Betreiber Willi Schl\u00f6gl<\/strong> vertauschte seine Berliner Wein-Bar mit dem Krispel-Keller, um gemeinsam mit dem Hausherrn zu zeigen, wie Basalt den Geschmack pr\u00e4gt.<\/strong> Nicht nur Sauvignon und Grauburgunder von diesem Terroir kam ins Glas, sondern auch das Wasser der Johannisquelle<\/strong> sowie der im Basalttrog gereifte \u00bbNeusetzer\u00ab-R\u00fcckenspeck vom Wollschwein.<\/strong> Die Parallelen faszinierten die jungen Teilnehmer sichtlich!<\/p>\n

\"JRE-Service-Tag
Geologie live erleben: \u00dcber dem Basalt-Steinbruch f\u00fchrte Ingomar Fritz in die Geologie des Vulkanlandes ein. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Vertiefend gab es dazu eine Exkursion mit Ingomar Fritz,<\/strong> der als Geologe<\/strong> die Entstehung des Basalts von den Tagen des Urmeeres her erl\u00e4uterte. Der m\u00e4chtige Basalt-Steinbruch als Kulisse zeigte, wie pr\u00e4gend der Untergrund auch heute noch ist. Sensorisch lie\u00dfen sich die 150 Teilnehmer<\/strong> dann auch bei Coffee Cupping<\/strong> \u2013 mit \u00bbSegafredo\u00ab<\/a> \u2013 und Gew\u00fcrzverkostung<\/strong> (\u00bbStay Spiced\u00ab<\/a>) Neues zeigen. Vor allem aber stand bei der abschlie\u00dfenden Party das Netzwerken<\/strong> mit den JRE-Partnern im Fokus. Und vor allem die Erkenntnis, dass Gastronomie viel Spa\u00df<\/strong> machen kann \u2013 und eine gro\u00dfe Familie<\/strong> bildete. Den theoretischen Unterbau hatte zuvor auch die Diskussion zum Teamwork<\/strong> mit den Wirtinnen Sonja Rauch<\/strong> (\u00bbGeschwister Rauch\u00ab<\/a>), Eva-Maria P\u00fcrmayer<\/strong> (\u00bbBergergut\u00ab<\/a>) und Magdalena Gold<\/strong> (\u00bbRau\u00ab<\/a>) geliefert. Nun wurde gemeinsam gefeiert \u2013 bei Steaks vom Wollschwein und nat\u00fcrlich Wein aus der Region, aber auch Bordeaux und deutschem Riesling von \u00bbTrinkwerk\u00ab<\/a> sowie \u00bbBr\u00fcndlmayer\u00ab<\/a>-Sekt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was macht gute F\u00fchrung aus? Wie vermittle ich Weine vom Basaltboden? Konkrete Fragen, Netzwerken und bewusstes Genie\u00dfen pr\u00e4gten den einzigartigen Feiertag f\u00fcr alle Servicemitarbeiter \u2013 ein lehrreiches Fest!<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":80649,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[52,241,40],"class_list":["post-80647","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-event","newstag-gastronomie","newstag-nachwuchs"],"yoast_head":"\nAlles f\u00fcr den Nachwuchs beim JRE-Service-Tag 2026<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Einzigartigen Feiertag f\u00fcr alle Servicemitarbeiter: Der JRE-Service-Tag war auch 2026 ein lehrreiches Fest! 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